طرز تهیه نان شیرمال با خمیر مایه فوری

1. آماده سازی مواد لازم برای تهیه نان شیرمال

آماده سازی مواد لازم برای تهیه نان شیرمال شامل چندین مرحله است. ابتدا برای تهیه خمیر نان شیرمال آرد سفید و معمولی، آب، شیر سرد و نمک به مقادیر دلخواه با هم مخلوط می‌شود. از مزیت استفاده از آب سرد در آماده سازی این خمیر نان مزاحمت کمتری برای هنگام میکس‌کردن خواهد داشت.

سپس برای مدتی خمیر را با اضافه کردن روغن و ناشتا می‌کنیم تا خمیر نرم شود. مرحله بعد این است که به خمیر نان شیرمال بعد از آماده سازی انواع مختلف از آن‌ها نظیر اسپرسو، لوز و زعفران اضافه می‌شود تا طعم و رایحه کاملاً متفاوتی به نان شیرمال داده شود.

سپس در قسمت ترشی‌دهی، خمیر نان شیرمال برای گرم شدن و سرخ شدن درون یک پخت‌گاه (فر یا برقی) قرار داده می‌شود. مناسب است برای پخت‌نان شیرمال از فری با دمای بالا و برقی استفاده شود. پس از مدتی خمیر نان شیرمال پخته خواهد شد و به فردی که آن را تهیه کرده است، تحویل داده می‌شود.

به شکل مخلوط خوراکی نون پونیر نیز برای مصرف تهیه می‌شود. برای افزایش کیفیت در تهیه این نان شیرمال به طور تضمینی، استفاده از آرد مربوط به مارک‌های معتبر می‌تواند در بالا بردن کیفیت و طعم محصول نهایی موثر باشد.

2. تهیه خمیر مایه فوری برای نان شیرمال

تهیه خمیر مایه فوری برای نان شیرمال از موضوعات مهم و پرکاربرد در آشپزی است. خمیر مایه یکی از مهمترین عوامل در تهیه نان محسوب می‌شود و به شکل مختلفی در نان‌های ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خمیر مایه فوری از انواع خمیر مایه است که در سریع‌ترین زمان ممکن آماده می‌شود و کاربرد گسترده‌ای در تهیه نان‌های ایرانی دارد.

اولین گام در تهیه خمیر مایه فوری برای نان شیرمال، نوع دقیق مناسب است. برای خمیر مایه فوری، دقیق سخت سفید و آرد پنیره برای تهیه مایه استفاده می‌شود. مقدار آرد و میزان آب برای تهیه خمیر مایه فوری بسیار مهم است. برای هر کیلو آرد، 750-850 میلی‌لیتر آب و یک قاشق چای‌خوری شیر تازه برای تهیه خمیر مایه فوری استفاده می‌شود.

تهیه خمیر مایه فوری بسیار ساده است و می‌توان با طی کردن مراحل ساده و معمولی آن را تهیه کرد. در ابتدا، آرد و نمک در کاسه یا ظرف مناسبی مخلوط می‌شود تا همه‌ی اجزای آن با هم ترکیب شوند. سپس میزان مشخصی از آب و شیر تازه، به مرکز ظرف اضافه می‌شود و با استفاده از چندین بار به وسیله‌ی دست، خمیر مایه تهیه می‌شود. پایان دادن به عملیات تهیه خمیر مایه فوری، به مدت 30-40 دقیقه، بسته به نظر هر کس، در یخچال قرار می‌گیرد تا مایه خمیر بهتر شود.

استفاده از این خمیر مایه فوری نه تنها در تهیه نان شیرمال بلکه در پخت نان‌های دیگر مانند نان سنگک، لاواش، نان تنوری و...‌ بسیار مفید است. همچنین می‌توان از این خمیر مایه برای تهیه انواع پیتزا و شیرینی نیز استفاده کرد. این خمیر مایه فوری بسیار سریع و آسان در تهیه و استفاده است و اکثراً در دسترس خانه‌داران و کاربران آشپزخانه‌ها قرار دارد.

3. طریقه ی نگهداری خمیر مایه فوری برای تهیه نان شیرمال

خمیر مایه فوری از جمله موادی است که در تهیه نان شیرین مال استفاده می‌شود که نحوه نگهداری آن نیز بسیار مهم است. برای نگهداری درست خمیر مایه فوری به موارد زیر توجه نمایید:

- ابتدا خمیر مایه فوری خود را در یک جای خشک و خنک قرار دهید که از نور مستقیم آفتاب و حرارت ناشی از ذخیره آن در محیط‌های گرم و نمکدار محافظت شود.

- محیط برای نگهداری خمیر مایه فوری نباید خیلی گرم و نیز خیلی سرد باشد و بهتر است در دمای اتاق نگه داری شود.

- بسته‌بندی خمیر مایه فوری بعد از استفاده به‌خوبی بسته شود تا هوا به‌درون آن نفوذ نکند و به شکل خمیری یا خشک نشود.

- برای نگهداری عالی‌تر، بهتر است بسته‌بندی خمیر مایه فوری در یخ‌چال نگه داشته شود. این کار می‌تواند مدت زمان استفاده از آن را بطور قابل توجهی بیش‌تر کند.

- در انتخاب بسته‌بندی، بهتر است بسته‌بندی‌های اوراقی مطابق با اندازه خمیر مایه فوری در نظر گرفته شود و همچنین محتویات آن در قالب نوشته‌هایی کاملاً مفهومی در بسته‌بندی ذکر شود.

با رعایت موارد فوق، خمیر مایه فوری به مدت کافی نگه‌داری می‌شود و موجب تهیه نان شیرمال شیرین و خوشمزه خواهد شد.

4. برش و شکل دهی به نان شیرمال

برش و شکل دهی به نان شیرمال، یکی از تکنیک‌های مهم و پایه‌ای در فرآیند تولید نان است. نان شیرمال یکی از انواع نان‌های سنتی ایرانی است که به دلیل فراوانی سبزیجات و مواد افزودنی غذایی، ارزش غذایی بالایی دارد.

برای برش و شکل دهی به نان شیرمال، ابتدا نان باید کاملاً خنک شده باشد. سپس برش‌های مختلفی را با استفاده از چاقو یا دستگاه‌های خاص، روی نان ایجاد می‌کنند تا شکل و ظاهر آن به شکل دلخواه تغییر کند. برش‌های ایجاد شده می‌تواند شامل خطوط نازک، برش‌های عریض، شکل دایره و... باشد.

همچنین، برای شکل دهی به نان شیرمال، می‌توان از قالب‌هایی که به صورت دایره، مستطیل یا مربع آن‌ها روی نان قرار می‌گیرد، استفاده کرد. با قراردادن نان در داخل قالب، شکل دقیق و یکنواختی به نان داده می‌شود. همچنین، با استفاده از دستگاه‌های خاص برش و شکل دهی به نان شیرمال را بسیار سریع‌تر و با کیفیت بالاتری انجام می‌دهند.

در نهایت، برش و شکل دهی به نان شیرمال، به عنوان یکی از فرآیندهای پایه‌ای و اساسی در تولید نان، نقش مهمی در ایجاد ظاهر و شکل ظاهری نان دارد. با توجه به نوع برش‌ها و شکل دهی‌های دلخواه، می‌توان بر روی جذابیت و استایل نان شیرمال تأکید کرد و آن را برای فروش بهتر ارائه داد.

5. نوع پخت نان شیرمال در فر و روش پخت درون قابلمه

تولید نان در ایران از قدیم الایام شناخته شده است و از روش‌ها و انواع مختلفی برای پخت نان استفاده می‌شود. یکی از انواع پخت نان در ایران، نوع پخت شیرمال به شیوه درون قابلمه در فر است که در این مطلب به شرح آن پرداخته خواهد شد.

روش پخت شیرمال در فر ابتدا برای تهیه نان از دو نوع آرد طرح‌map و سفید استفاده می‌شود. ابتدا آرد سفید و طرح‌map را در کاسه‌ای با هم مخلوط کرده و پس از افزودن نمک و آب به تدریج به آن‌ها نیز اضافه می‌شود تا تصویر تشکیل شده به شکل خمیر شود.

سپس برای پخت نان، یک قابلمه خاکی را در فر می‌گذارند با آنکه مقداری خمیر در دست آورده و آنرا در سطح آن قابلمه قرار می‌دهند. سپس در فر به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۲۲۵ درجه سانتی گراد قرار می‌دهند. پس از گذشت این زمان، نان به صورت کامل پخته نشده است و باید مراقبت هایی صورت بگیرد. برای پخت بیشتر با استراحتی بین ۵ تا ۱۰ دقیقه به روی نان HTMA می‌دهند و سپس دوباره به فر برمی‌گرداند که به مدت ۱۵ دقیقه در دمای افزایش یافته به ۲۴۰ درجه سانتیگراد قرار می‌گیرد.

در این زمان نان به صورت کامل پخته شده و آماده مصرف خواهد بود. نان پخته شده دارای یک پوست سخت بیرونی و داخل نرم و لطیف می‌باشد و با تازگی، مزه خمیر و نمک خود را نیز با خود حمل می‌کند. به عنوان یکی از انواع نان به میزان زیادی مصرف می‌شود و به دلیل سادگی روش تولید، همچنین قابلیت نگهداری طولانی، از محبوبیت بالایی برخوردار است.

6. تزئین و سرو کردن نان شیرمال

نان شیرمال یکی از معروف‌ترین نان‌های ایرانی است که به تنهایی یا به همراه غذا سرو می‌شود. با توجه به این که نان شیرمال به شکلی خاص تهیه شده است، بهینه‌ترین روش سروکردن آن نیز به شکلی خاص است.

برای تزئین و سرو کردن نان شیرمال، در ابتدا نیاز است که به صورت بدون فشار روی نان کمی کره یا روغن بمالید و پس از آن می‌توانید با استفاده از موادی مانند گره برگ، روزیماری، زعفران و... نان شیرمال را تزئین کنید.

برای سرو کردن نان شیرمال نیز بهتر است از ظروف سفالی یا چوبی استفاده کنید، زیرا این نان به شکلی خاص در این نوع ظروف بهتر نگه می‌دارد و همچنین ظاهری زیبا و طبیعی به ظرف می‌بخشد.

همچنین، برای سرو کردن نان شیرمال در میان غذاهای سفره نیز بهتر است از ظروفی با درپوش استفاده کنید تا نان روی مرغ، ماهی و... قرار نگیرد و از دمای غذاهای سردی که در کنار نان قرار دارند تحت تاثیر قرار نگیرند.

در نهایت نام نان شیرمال، برتری نسبی آن نسبت به بقیه نان‌ها و رعایت جزئیات سرو و دکوراسیون نهایت رقت و لذت برای سرو غذا ایجاد خواهد کرد.