طرز تهیه نان بربری محلی

مرحله اول: خامه را آماده کنید

مرحله اول در تهیه برخی از دسرها، تهیه خامه و آماده سازی آن است. خامه از اجزای مهم در تهیه دسرهاست و معمولاً برای تهیه آن از شیر گاو یا بز استفاده می‌شود. برای آماده کردن خامه، شیر باید به همراه شکر، وانیل و برخی اینگردیان مثل زرده تخم‌مرغ و نشاسته به همراه قرار گرفته و به آرامی به جوش آماده شود.

در این مرحله، پس از خامه‌ای که به جوش آمده، باید آن را سرد کرد و سپس به کمک یک مخلوط‌کن، آن را به مدت چند دقیقه میکس کنیم تا خامه تهیه شده بسیار نرم و کف دست بخورد. در این مرحله، می‌توانید به طعم خامه خود نیز اضافه کنید. برای مثال، اگر فرض کنیم می‌خواهید در دسر خود یک طعم شکلاتی داشته باشید، می‌توانید به خامه شیر شکلات ریخته و سپس با هم میکس کنیم.

در این مرحله نیز، مهم است که دقت کنیم تا مخلوط‌کن را به سرعت بالا روشن نکنیم که خامه تهیه شده یا شیرهای دانه‌دار، بیرون بیایند. همچنین در هنگام تهیه خامه نیز، حواستان به تعیین وقت مناسب اجازه دهید تا خامه بتواند به سرعت روی دسر منتشر شده و شیرینی شما را زینت ببخشد. با توجه به این نکات، مرحله اول در تهیه خامه آماده شده و آماده سرو پذیرایی شماست.

مرحله دوم: تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید

در مرحله دوم از تهیه دسر خامه‌ای، قرار است تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید. این مرحله از تهیه دسر، مرحله‌ی مهمی است که اگر به درستی انجام نگیرد، ممکن است دسر شما نتیجه دلخواه را ندهد. بنابراین، قبل از شروع به مرحله ترکیب تخم مرغ و خامه، باید اطمینان حاصل کرد که تمام تجهیزات مورد نیاز در اختیار شما موجود باشد.

ابتدا باید مطمئن شوید که تخم مرغ‌های مورد نیاز بدون هیچ گونه لکه و یا خراشی هستند. سپس تخم مرغ‌ها را با یک ابزاری مناسب از قبیل یک ابزار جداکننده تخم مرغ، جدا کنید. سپس تخم‌ها را به یک ظرف تمیز بریزید.

حالا باید صفار تخم مرغ‌ها را با خامه ترکیب کنید. بهتر است خامه را برای این مرحله با یک میله مخصوص بزنید تا حجم آن افزایش یابد و مناسب شود. سپس به ظرفی که تخم مرغ‌ها در آن هستند، اضافه کنید و با یک ویسک دستی خوب با هم مخلوط کنید تا مواد کاملا ترکیب شوند.

اگر مایل به داشتن دسر چرب‌تر هستید، می‌توانید کمی بیشتر خامه اضافه کنید. بهتر است بعد از ترکیب تخم مرغ و خامه، با چوب روغنی به ظرف بزنید تا تمامی مواد کاملا ترکیب شوند. پس از آماده شدن ترکیب تخم مرغ و خامه، می توانید به مرحله بعدی، یعنی اضافه کردن شکر به آن بپردازید.

مرحله سوم: آرد و شکر را به خامه اضافه کنید

در مرحله سوم از تهیه کریم پنیره، پس از اضافه کردن کف بلوره به خامه و خوب مخلوط کردن آن‌ها، باید آرد و شکر را نیز به این مخلوط اضافه کرد. این کار به منظور بهبود ماندگاری کریم پنیره و همچنین افزودن ترکیباتی با طعم و عطر خاص می‌باشد.

آرد که از گندم تهیه می‌شود، شامل انواع مختلفی از پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و فیبر است. اضافه کردن آن به خامه درکاریم پنیره، پروتئین‌های آن باعث ایجاد ساختار محکمتری در کریم پنیره و در مقابل کرمدار ماندن آن در حرارت کمک می‌کند. همچنین، اینکار باعث اضافه شدن حوله‌ای نرم و شیرین به کریم پنیره می‌گردد.

به مانند آرد، شکر نیز از نمودار غذایی بالایی برخوردار است. در واقع، شکر به عنوان یک کربوهیدرات ساده شناخته می‌شود و از این رو به راحتی هضم می‌شود. با اضافه کردن شکر به کریم پنیره نیز، هم‌ترکیبی شیرین و حوله‌ای کنترل شده‌ای به آن اضافه می‌شود که با توجه به نیاز مواد خام مورد نیاز برای تهیه کریم پنیره، امکان ساخت کرم با طعم و عطری خاص فراهم می‌شود.

به طور کلی، به عنوان یکی از مراحل اساسی در تهیه کریم پنیره، اضافه کردن آرد و شکر به خامه نقش فوق‌العاده‌ای در ایجاد ساختار، ماندگاری، طعم و عطر خاص و حوله‌ای شدن کرم پنیره دارد. با گذراندن این مرحله، کرم پنیره آماده مصرف شدن خواهد بود.

مرحله چهارم: تست خمیر را بپزید

در مرحله چهارم از تهیه نان خانگی، به مرحله آزمایش خمیر پرداخته می‌شود. بعد از اینکه خمیر نان آماده شد، باید آن را در ظرف مخصوصی قرار داده و برای مدتی در دمای اتاق قرار دهیم تا از حجم گرفتاری خارج شود.

در مرحله آزمایش، باید یک عدد تصفیح برای نان آماده کرده و از روی خمیر یک تکه به اندازه تصفیح برداریم. سپس خمیر را به دو بخش تقریباً مساوی تقسیم کنیم و هر قسمت را یک دوم تصفیح بلند ترکیب کنیم. لازم است که در حین تقسیم خمیر، با دستهایی که با آرامش بتوانیم آن را لمس کنیم و فشرده سازیم. در نهایت، باید خمیر را برای یک دقیقه در دو طرف برای تثبت شکل قرار دهیم.

بعد از آماده کردن خمیر، دستگاه فر را بگیرید و آن را به درجه ۲۲۵ درجه سانتی گراد داغ کنید. سپس نان خمیری را در وسط فر قرار دهید و به‌مدت ۲۰ دقیقه باز کنید. در این هنگام، بهتر است که در قسمت بالای فر یک سری خمیر تازه درست کرده و آن را به صورت فشرده برای ۱۵ دقیقه در فر قرار داده و از حجم ایجادی برای پایین افکندن خمیر استفاده کنید.

نان خمیری شما حدود ۲۰ دقیقه بعد از گذاشتن در تشت یا پایه آویزان شدن در دمای اتاق آماده خوردن خواهد بود. با عملکرد این روش خمیر خود را آزموده و به خوبی می‌توانید نان خود را درست‌کرده و معیار هایش را حفظ کنید.

مرحله پنجم: خمیر را با داشتن رطوبت مناسب بافت کنید

در مرحله پنجم پخت نان، پس از استفاده از آرد، نمک، آب و… به منظور تهیه خمیر، حال باید این خمیر را صحیح بافت کرد. این مرحله بسیار مهم است و واژه‌ی “داشتن رطوبت مناسب” در اینجا اشاره به همین مهمیت دارد. برای فهم دقیق‌تر این مرحله، باید به چند نکته توجه کنید.

اولین چیزی که باید در این مرحله انجام دهید، مرطوب ساختن خمیر است. چون برای بافت درست خمیر، نیاز به رطوبت مناسب دارید. برای این منظور، می‌توانید با استفاده از بخشی از آب، خمیر را مرطوب کنید. در هر صورت هدف این است که خمیر زیادی خشک نباشد و در عین حال خیلی هم ترش نشود.

یکی دیگر از مهمیت‌های این مرحله، رعایت وقت بندی بافت خمیر است. به‌طور کلی باید گفت که زمان بافت خمیر بستگی به نوع خمیر و دمای خمیر دارد. اما در هر صورت اگر خمیرتان را بسیار طولانی بافت کنید، دچار یخ شدن خمیر می‌شود و ازیقان نمی‌توانید انتخاب کنید که با آن نان های خوشمزه ای را درست کنید.

بعد از آنکه خمیر را مرطوب کردید و زمان بافت را رعایت کردید، به این مرحله برسید که باید خمیر را به شکلی خاصی شکل دهید. بهتر است در این مرحله، با گرفتن راهنمای دقیقی از کتاب‌ها و ویدئوهای آموزشی، با ابزار های خاص و شناور خمیر را به شکل‌های دلخواه شکل دهید. به این ترتیب می‌توانید از نان‌های متنوع و خوش رنگ بهره مند شوید.

در نتیجه، مرحله پنجم تهیه نان، یکی از مهم ترین مراحلی است که اگر به درستی پیش برود، می تواند در تهیه نان های آسیایی خوشمزه، نقش بسیار مهمی داشته باشد.

مرحله ششم: خمیر را برای ۲۰ دقیقه استراحت دهید

گام ششم از پروسه تهیه خمیر مخلوط کردن مواد مختلف در مرحله قبل و حالا نوبت استراحت دادن به این خمیر است. بعد از خمیر را به خوبی با هم مخلوط کردن اجزاء مختلف، باید این خمیر را برای ۲۰ دقیقه استراحت داد. این مرحله بسیار مهم و ضروری است چرا که خمیر در طول این مدت به خوبی دمیده شده و به رشد مناسب خمیر در مراحل بعدی کمک می‌کند.

علی‌رغم اینکه این مرحله مهم است، اما متاسفانه خیلی از افراد در هنگام تهیه مواد خام برای نان، به این مورد توجه کافی نمی‌کنند. خمیر را باید به گونه‌ای استراحت داد که ظاهری شبیه به یک توپ باشد. برای این کار، خمیر درون یک ظرف گذاشته شده و با یک کاور محکم پوشیده می‌شود.

در طول مدت استراحت، خمیر دمیده و نرم می‌شود و در آخر این دوره استراحت، می‌توان آن را دوباره معمولی کرد. توجه به این مساله که خمیر روی نوار نازکی وسیع مانند یک پلاستیک محکم پوشیده شده، قسمت بالای پوشش به پایین آن تغییر می‌کند. به همین دلیل خمیر باید در طول استراحت در قسمت مناسبی قرار گیرد. در صورتی که خمیر روی نازکی بیشتری قرار داشته باشد، ممکن است بخیه خمیر روی چرخه نفوذ کنند.

در نهایت، استراحت‌ دادن به خمیر یکی از مراحل مهم و حیاتی در تهیه نان است. بهتر است که در طول این مدت، خمیر در محیطی گرم و خشک قرار بگیرد تا رشد مناسب داشته باشد. با توجه به این مساله، می‌توان به راحتی مرحله استراحت را به درستی انجام داد و نانی با طعم فوق‌العاده‌ای درست کرد.