معرفی نان باگت فرانسوی
نان باگت فرانسوی معروف‌ترین نان‌هایی است که در فرانسه و سراسر جهان مورد علاقه و استفاده قرار می‌گیرد. این نان باگت یا نان روستی فرانسوی به دلیل طراوت و عطر بسیار خوشمزه‌ای که دارد، حتی در چند قرن پیش نیز مورد استفاده قرار می‌گرفته است.
نان باگت فرانسوی از آرد سخت و آب تهیه می‌شود، سپس با روش خاصی که به نام "فرناژ" خوانده می‌شود، در فر پخته می‌شود. این فرناژ باعث می‌شود که نان منحصر به فردی با طعم و عطری فوق العاده تولید شود که همواره در خانه و رستوران‌های متعدد سراسر جهان قابل دسترسی است.
نان باگت فرانسوی به صورت تازه و خاموش سرو می‌شود و همیشه بهتر است کمی گرم شود تا طراوت و عطر آن بهتر بیان شود. این نان معمولاً همراه با مخلفات غذایی مانند پنیر، صلصه‌های مختلف، کره و مربا و یا در ساندویچ‌ها و برگرها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
همچنین، برای تهیه نان باگت فرانسوی در خانه، می‌توان دستورالعمل‌های مختلفی را در اینترنت پیدا کرد و این نان بسیار لذیذ را در خانه خود تهیه کرد. به هر حال، نان باگت فرانسوی یکی از غذاهایی است که همیشه جایگاه خاصی در خواست مردم و فضاهای خوراکی را دارد و با توجه به امکانات و طعم لذیذی که دارد، همواره شهرت و محبوبیت خود را حفظ می‌کند.
مواد لازم برای تهیه نان باگت فرانسوی
تهیه نان باگت فرانسوی به شیوه‌ای سنتی و رسمی است که برای تهیه آن باید از موادی خاص استفاده شود. نان باگت فرانسوی یک نوع نان طولانی و باریک است که بیشتر به عنوان نانِ منوی مهمانی‌ها و رستوران‌ها معروف است. در این متن به مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه نان باگت فرانسوی پرداخته می‌شود.
مواد اولیه این نان شامل آب، تره فرنگی، نمک، خمیر آرد گندم و خمیر آرد سفید می‌باشد. در بخشی از دستورپخت، تره‌فرنگی و آب داخل آرد گندم ریخته شده و با استفاده از میکسر کاملاً امیازشده و نمود مثلثی در سطح خمیر برای ترکیب و داخل آب شارژی- داخل خمیر میسازند. پس از این مرحله، خمیر برای حداقل یک ساعت در دمای معمول اتاق و حتی حداکثر پنج ساعت در دمای پایین ثبت می‌شود تا خمیر نرم شده و بالاتر بروید.
سپس، خمیر با دست‌های مرطوب، داخل شکل‌های طولانی و باریک شده، با بخار و همچنین با قوطی‌های سخت که نهایتاً آنها برای دیدن تاثیر نانشاپ آتلیه می‌شوند، برای تهیه نان باگت فرانسوی استفاده می‌شود. به طور کلی، تهیه نان باگت فرانسوی میتواند زمان‌بر و پر مشقت باشد، اما نتیجه‌ی نهایی باعث ارزشمند شدن تلاش شما در ساخت این نان شگفت‌انگیز خواهد شد.
آماده سازی تست نان باگت فرانسوی
نان باگت فرانسوی به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین نان‌ها در سراسر جهان شناخته شده است. آماده سازی تست نان باگت فرانسوی، از نوع تست مقاومتی است و در آزمایشگاه‌های زیادی جهت بررسی ویژگی‌های مختلف این نان استفاده می‌شود. برای انجام این تست، قطعاتی از نان باگت فرانسوی باید با استفاده از دستگاه تستر مشخصات فنی مشخصی را برآورده کرده و در نهایت به هنگام آزمایش تحت فشار قرار گیرند.
آماده سازی تست نان باگت فرانسوی با فشار استاتیکی به عنوان یکی از روش‌های بررسی ویژگی‌های این نوع نان مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ابتدا، برای آماده‌سازی نان باگت فرانسوی قطعاتی از آن با قطعه گیری حذف شده و سپس به صورت عمودی در دستگاه قرار می‌گیرند. در مرحله بعد، به وسیله دستگاه تستر، نیروی مورد نیاز برای شکست قطعه‌ی نان به صورت کنترل شده به سمت آن اعمال می‌شود.
تست نان باگت فرانسوی برای بررسی ویژگی‌های این نوع نان از جمله محتوای رطوبت، ظاهر، سختی، انحراف، صوت‌دهی، چرخه حیات، شکست و ... استفاده می‌شود. این تست از اهمیت ویژه‌ای در تولید و عرضه محصولات نانوایی بهره می‌برد و نتایج حاصل از آن میتواند به عنوان ابزاری برای کیفیت‌سنجی، تلاش برای بهبودی کیفیت و کاهش مخاطرات سلامتی مرتبط با مصرف نان باگت فرانسوی مورد استفاده قرار گیرد.
آماده سازی خمیر نان باگت فرانسوی
خمیر نان باگت فرانسوی یکی از پرطرفدارترین انواع نان ها در سراسر جهان است. این نان با مزه ای خشک و بافتی لطیف خود، چشمان هر کسی را به سوی خود جذب می‌کند. آماده سازی خمیر نان باگت فرانسوی نیز به راحتی در خانه میتواند انجام شود.
کار با خمیر نان باگت فرانسوی را می توان به چند مرحله تقسیم کرد. در مرحله اول، تمام مواد لازم برای تهیه این نان (نظیر آرد، شیر، اب، مخمل، نمک و خمیر لواشکی) باید با هم مخلوط شوند تا تهیه خمیر صحیح انجام شود.
در مرحله بعدی، خمیر باید به مدت حدود یک ساعت استراحت کند تا بتواند به خوبی رشد کند و تهیه شود. سپس باید آن را در دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را با شکل دادن به آن به صورت نازک درازگوش خود، روی سطح ضربه بزنید تا شکل آن انطباق پذیر شود.
در نهایت، خمیر باید درون فریزر برای حدود سی دقیقه قرار گیرد تا با برش های لازم و مورد نیاز بر روی آن بپزید و باکره آن را درون فر بگذارید. در مدت حدود بیست دقیقه آن را در فر بپزید تا خمیر نان باگت فرانسوی خود را به نمایش بگذارید و از طعمی لذیذ لذت ببرید!
نوع مزرعه گلوتن برای تهیه نان باگت فرانسوی
برای تهیه نان باگت فرانسوی، نوع مزرعه گلوتن بسیار حائز اهمیت است. مزرعه‌های گلوتنی معمولاً شامل گندم، جو، کاهو، جو دو ردیفه و گیاهان دیگری با خاصیت گلوتنی هستند که می‌توانند برای تهیه نان‌های باگت فرانسوی استفاده شوند. در این مزارع، معمولاً از نوع گندمی استفاده می‌شود که در ساختار نان دارای خواص گلوتنی بالا باشد.
در این نوع مزرعه، تلاش برای کاشت گیاهان با کیفیت و مراقبت از شرایط محیطی مناسب بسیار حائز اهمیت است. به دلیل حساسیت گیاهان گلوتنی نسبت به شرایط آب و هوایی، باید نگهداری آنها در شرایط مرطوب و خشک مناسب، حذف علف‌های هرز و استفاده از کود مناسب صورت گیرد.
بیشتر گلوتن‌هایی که در نان‌های باگت فرانسوی مورد استفاده قرار می‌گیرند، دارای پروتئین گلیادین و گلوتنین هستند. این پروتئین‌ها در نان‌های باگت فرانسوی مسئولیت ایجاد لایه‌های خارجی و سفتی نان‌ها را برعهده دارند. بنابراین، استفاده از مزارعی که گیاهان با سطح پایین پروتئین داشته باشند، میتواند باعث تخریب ساختار نان شود.
در نتیجه، از اهمیت ویژه‌ای برای تعیین نوع مزرعه‌ای که برای تهیه نان باگت فرانسوی استفاده می‌شود، برخوردار است. این تهیه کننده‌های نان باید به یافتن بهترین مزرعه‌های گلوتنی برای تعیین کیفیت و مزه بهینه نان باگت فرانسوی اهمیت داده و در نتیجه یک نان با کیفیت و سفت و دارای لایه خارجی با رنگ طلایی تولید کنند. در حالی که از زیر معماری دقیق رعایت شده در ساختار نان‌های باگت فرانسوی بهره می‌برند.
آماده سازی مواد اضافی برای نان باگت فرانسوی
آماده سازی مواد اضافی برای نان باگت فرانسوی اصلی ترین عامل در بهبود طعم و افزایش کیفیت این نان مشهور است. برای آماده سازی مواد اضافی می توان از چندین نوع مواد متفاوت استفاده کرد که از جمله آنها می توان به کره، زعفران، آرد نخود و آرد سیب زمینی اشاره کرد.
نخود آرد یکی از مهم ترین مواد اضافی برای نان باگت فرانسوی است که به افزایش طراوت و کمک به حفظ رطوبت نان کمک می کند. استفاده از سیب زمینی آرد روغنی نیز به سرعت آماده سازی نان کمک کرده و نان را پیوسته و نرم تر می کند.
استفاده از زعفران به نان باگت فرانسوی عطر و طعم مطلوب و لطیفی می بخشد که با همراهی کره دوام و لطافت مضاعفی به نان می دهد. در نتیجه بهبود طعم نان، قابل قبول تر شدن ظاهر نان و کمک به رشد و نگهداری این نان می تواند کیفیت تهیه آن را بالا برود.