1. آماده سازی مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو
برای تهیه مربای آلبالو نیاز به موادی از جمله آلبالو، شکر، آب و نعناع دارید. از گونه‌های مختلفی از آلبالو میتوانید استفاده کنید، اما برای تهیه مربای با طعمی خوش‌مزه بهتر است از آلبالوی تازه و ترش استفاده کنید.
قبل از شروع به تهیه مربا، آلبالوها را به دو قسمت تقسیم کرده و هسته های آن را با کمک یک کام تخته‌ای یا یک دستگاه خودکار بردارید. سپس آلبالوها را با آبی که بالاتر از سطح آنها قرار دارد، می‌پزید تا آلبالوها نرم شوند.
در مرحله بعد، شما باید شکر را به آبی که آلبالوها در آن پخته شده‌اند، اضافه کنید و آن را با هم مخلوط کنید. اگر شما به دنبال مربا با طعم خنک و خوش‌مزه هستید، میتوانید نعناع خرد‌شده نیز به مخلوط آلبالو و شکر اضافه کنید. سپس مخلوط را به شکل یک جام (جامی که آلبالوها آن را پخته شده‌اند) در روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
بعد از اینکه مخلوط بجوشید، حرارت را کم کرده و مخلوط را به مدت 20 تا 30 دقیقه بجا بگذارید تا آب آن برای تبدیل شدن به مربا برای زمان کافی بجوشد. سپس مربای آلبالو را به یک بطری طولانی و باریک ریخته و آن را در یخچال برای یخ‌اندازی قرار دهید. مربای آلبالو حاصله برای مدت بسیار طولانی‌تری قابل استفاده است، بنابراین میتوانید آن را در قالب لوازم ذخیره‌کننده غذایی به صورت دائمی نگه دارید.
2. شستشوی و خرد کردن آلبالوها
برای شستشوی و خرد کردن آلبالوها ابتدا باید آلبالوهای مورد نظر را با آب سرد شستشو داد. پس از شستشو و خشک شدن آلبالوها، باید آنها را با یک چاقو تمیز و تیز خرد کرد تا در نهایت به شکل مناسب برای استفاده قرار بگیرد.
هنگام خرد کردن آلبالو، باید از یک تشکر یا تکه پارچه خشک استفاده کنید تا دستانتان روی آلبالوها لیز نشوند. برخی افراد در هنگام خرد کردن آلبالو از تیغه های یک برش دهنده استفاده می‌کنند، اما این روش نه تنها شما را در معرض خطر بریدن قرار می‌دهد، بلکه همچنین ممکن است آلبالوها را به شکل‌های نامرغوبی خرد کند.
در نهایت در صورت برش دادن آلبالوها به عنوان یک تابه، باید از یک تابه غیر چدنی استفاده کنید. آلبالوها می‌توانند باعث خوردگی تابه چدنی شوند و آسیب به سلامتی شما برسانند. همچنین، در صورت استفاده از تابه غیر چدنی آلبالوها به شکلی سریعتر پخته می‌شوند و مزه ترش خود را به خوبی حفظ می‌کنند.
با رعایت این نکات، شستشوی و خرد کردن آلبالوها برای شما آسان خواهد بود و شما میتوانید از آنها در پختن و تهیه مواد غذایی مختلف استفاده کنید.
3. آماده کردن شیره‌ی ساده
شیره یکی از مهمترین مواد اولیه در آشپزی و فرآوری مواد غذایی است. شیره به صورت طبیعی و از میوه های مختلف تهیه می‌شود و برای تهیه انواع غذاها، کیک، شیرینی و دسرهای مختلف استفاده می‌شود. اما در این مطلب به روش ساده تهیه شیره پرداخته می شود.
اولین قدم در تهیه شیره ساده انتخاب یکی از میوه های شیرین مانند انگور، هلو، زردآلو، سیب یا پسته است. سپس میوه ها را به دقت با سطحی صاف شسته و از بذرها و هسته های آن خالی کنید، سپس به صورت خرد شده درون یک قابلمه به همراه مقداری آب قرار دهید.
بعد از این که میوه به همراه آب به جوش آمد، حرارت را کاهش دهید و آن را برای 30 تا 60 دقیقه بجوشانید. در این مرحله میتوانید به ذائقه خود یک قاشق چای‌خوری ملتهاب، برای زیاد کردن شیره، به آن اضافه کنید.
پس از گذشت چندین ساعت، میتوانید میوه ها را از شیره جدا کرده و شیره را به همراه مقداری قند تا سفت شدن اضافه کنید. در این مرحله میتوانید به منظور افزایش طعم به شیره، نعناع خشک و یا دارچین اضافه کنید. بعد از آماده شدن شیره، آن را در بطری هایی بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
4. مخلوط کردن آلبالوها و شیره
شیره به‌عنوان یکی از مهمترین مواد غذایی در سبد غذایی ایرانیان به‌شمار می‌رود. صنعت شیره‌سازی از دیرباز در کشور ما وجود دارد و دسترسی به آن دستخوش تغییراتی شده است. یکی از خواص مفید شیره افزایش انرژی و مقابله با خستگی است. همچنین، آلبالو نیز یک میوه سرشار از مواد مغذی است که برای حفظ سلامتی بدن و پیشگیری از بیماری‌های مختلف بسیار مفید است. به‌نظر می‌رسد که ترکیب شیره و آلبالو می‌تواند باعث افزایش خواص بسیاری از آلبالو و همچنین تعدادی از خواص شیره شود.
برای تهیه این مخلوط، ابتدا باید آلبالوها را شسته و از هسته آنها جدا کنید. سپس آلبالوها را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت قرار داده تا آب آنها ازگل شود. در مرحله بعد، شیره‌ی خام آماده شده را به تابه اضافه کنید و همراه با آب گلاب به مدت حدود 30 دقیقه به روی حرارت بگذارید. بهتر است هنگام آماده‌کردن این مخلوط از شعله کم استفاده کنید تا بهترین فاکتورهای موجود در آلبالو و شیره از بین نرود.
مخلوط آلبالو و شیره در مدت زمان نگهداری به خوبی نگه داشته می‌شود و عموماً دمای اتاق قابل قبول است. مصرف این مخلوط برای صبحانه یکی از گزینه‌های سالم و مفید است. با توجه به خواص غذایی موجود در آلبالو و شیره، این مخلوط می‌تواند برای کودکان و نوجوانان بسیار مفید باشد و سلامتی آنها را حفظ کند.
در نتیجه، مخلوط کردن آلبالو و شیره یک روش ساده و مفید برای نه گذاشتن غذایی مفید و انرژی‌بخش در صنایع غذایی است. این مخلوط می‌تواند به صورتی فوق العاده در طول روز و در مصارف مختلفی از نظر ارزش غذایی و خواص سلامتی بسیار مفید باشد.
5. طبقه‌بندی آلبالوها در دیگ و بخارپز
بخارپز یک وسیله مفید در آشپزخانه است که برای پختن مواد غذایی استفاده می شود. این وسیله با استفاده از بخار آب، می تواند غذاها را به شکل سالمتر و پرمغذتری پخت کند. برای طبقه بندی آلبالوها در بخار پز، ابتدا باید آلبالوها را شست و خشک کرد و سپس به دو قسمت تقسیم کرد. قسمت اول آلبالوهای معمولی و قسمت دوم آلبالوهای خشک است.
آلبالوهای معمولی باید در زمان کوتاهتری نسبت به آلبالوهای خشک در بخارپز پخته شوند. در واقع، آلبالوهای معمولی در حدود شش دقیقه به مدت ده تا پانزده دقیقه باید در بخارپز قرار گیرند تا کاملا پخته شوند. از طرفی، آلبالوهای خشک می توانند بدون نیاز به نگهداری بیشتر در بخارپز، در زمان کمتری پخته شوند. به عنوان مثال، آلبالوهای خشک در حدود سه تا ده دقیقه باید در بخارپز قرار گیرند تا به شکل مناسبی پخته شوند.
بهتر است هرگاه ممکن است، آلبالوهای خشک را در داخل سبد بخارپز با هم جدا کرده تا باعث نشوند آلبالوها با هم برازش کرده و زیرمجموعه های متفاوت در هم قرار بگیرند. هرگاه آلبالوها با هم برای تهیه غذا در بخارپز قرار بگیرند، بهتر است بعد از پخت، آن ها را به صورت مجزا ذخیره کنید و به همراه محصولات دیگر سرو کنید. با آموزش صحیح مراحل طبقه بندی آلبالوها در بخارپز، می توانید به شکل بهتری از این وسیله هنگام پختن استفاده کنید.
6. پخت مربا
مربا به عنوان یکی از محصولات شیرین بسیار محبوب در ایران و دیگر کشورهای خاورمیانه معروف است. این شیرینی در فصل بهار و تابستان از میوه‌های فصلی مانند گلابی، آلبالو، زردآلو، هلو، توت، گیلاس و ... تهیه می‌شود. برای پخت مربا در ابتدا باید میوه‌های تمیز را با آب شستشو داده و سپس با یک روش مناسب، مثلاً تکه تکه، سینی شده و همراه با برگ‌های توت‌فرنگی، میوه‌خشک یا دنبه‌های پوست نرم کرده شده آب بریزید و روی حرارت قرار دهید.
بعد از آن با توجه به نوع پوست میوه خود (نازک یا ضخیم) و همچنین ترکیب میوه‌های مختلف میتوانید مقدار شکر را با توجه به مزه‌ای که دوست دارید و همچنین برای ایجاد غلظت مربا استفاده کنید. برای تهیه مربا‌های سنتی از شکر ساده استفاده می‌شود، اما با توجه به سلیقه شما میتوانید از شکر تازه، شکر خرد شده، شیره های گیاهی یا شیره گل محمدی استفاده کنید.
بعد از این مراحل، باید مخلوط میوه و شکر را برای چند ساعت به صورت نیمه پخته و با حرارت کم بجوشانید تا میوه‌ها کامل برسند و شیرینی غلیظ و ترشیِ مناسب به دست بیاید. بعد از رسیدن به غلظت مورد نظر و غلیظ سازی، میتوانید مربا را داخل بطری‌های تمیز ریخته و سپس برای حفظ آن، درون یخچال قرار دهید.
در نتیجه پخت مربا نسبتاً ساده و هنرمندانۀ‌ای است که نیازمند صبر، مواد خوب و معرفی به روش طبیعی است. با دنبال کردن مراحل دقیقه و استفاده از میوه‌های تازه و شیرین، میتوانید به هر گونه مربایی که دوست دارید برسید و لذت ببرید.