طرز تهیه مربای پوست پرتقال خانم گلاور

مواد لازم برای تهیه مربای پوست پرتقال

تهیه مربای پوست پرتقال یکی از روش‌های خوشمزه برای استفاده از پوست پرتقال است. این مربا معمولاً از پوست پرتقال زرد، آب، شکر و اسید سیتریک تهیه می‌شود. در ادامه به تفصیل به مواد لازم برای تهیه مربای پوست پرتقال پرداخته شده است.

مواد لازم:

- پوست پرتقال زرد (حدود ۴ پوست پرتقال)

- ۲ فنجان آب

- ۳ فنجان شکر

- ۲ قاشق غذا خوری اسید سیتریک یا نصف قاشق چایخوری سدیم بنزوات به عنوان نگهدارنده

روش تهیه:

1. پوست پرتقال را با ۲ فنجان آب در قاب‌هایی‌مانند سینی‌های فلزی ریخته و آنها را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال گذاشته تا آب چربی پوست پرتقال خارج شود.

2. پس از ۲۴ ساعت، آب چربی را روی پوست پرتقال تخلیه کنید. سپس پوست پرتقال را به همراه ۲ فنجان آب در داخل یک قاب‌هایی‌مانند قاب های استفاده شده برای تهیه عصاره، پخته کنید.

3. پس از پخت شدن پوست پرتقال، آن را به همراه آب مانده داخل قابهایی‌مانند قاب‌های استفاده شده برای تهیه عصاره، صاف کنید. سپس به همراه ۳ فنجان شکر، روی شعله ملایم اجاق ۴۵ دقیقه بجوشانید، تا شکر کاملاً حل شود.

4. در این مرحله، اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده اضافه کنید و همه چیز را به صورت یکجا مخلوط کنید. سپس با یک قاشق چایخوری، مرکبات را خارج کنید و مربای پوست پرتقال را در گلدان‌هایی‌مانند بریک شیشه چیده، فیلتر کرده و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. این مربای خوشمزه با توجه به تعداد پوست های پرتقال، میزان قند قابل تنظیم است.

مرحله اول: استخراج پوست پرتقال

استفاده از پوست پرتقال به عنوان یک ماده طبیعی و مفید غذایی و مواد کوزمتیکی همواره مورد توجه بوده است. این پوست دارای خواص فراوانی مانند آنتی‌اکسیدانی، ضد التهابی و ضد باکتریالی می‌باشد و به همین دلیل برای درمان بسیاری از بیماری‌ها، افزایش سیستم ایمنی بدن، بهبود تابع گوارش، عطر سازی، تقویت مو و پوست، خنک کننده و ضد چروک استفاده می‌شود.

برای استخراج پوست پرتقال، ابتدا پوست پرتقال‌ها را با آب جاری شسته و سپس آن‌ها را با یک چاقو تراش داده و به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم. سپس پوست‌های خرد شده را در ظرفی قرار می‌دهیم و آن را با آب جوش سرد پر می‌کنیم تا به اندازه کافی پوشیده شود.

برای استخراج اسانس و خواص پوست پرتقال این محلول را به مدت 24 تا 48 ساعت در محیط شبیه به یخچال قرار داده و طی این مدت به طور مرتب تکان‌هایی به محلول دهید تا اجزای موجود در پوست پرتقال در محلول حل شوند.

پس از گذشت زمان مورد نیاز، محلول حاصله را از طریق یک سرنگ یا فیلتر برای جداسازی اجزای نامطلوب نظیر پوست پرتقال از آن با کمک خمیر شکلاتی، باریک و مشترک، جدا می‌کنیم. پس از جداسازی پوست پرتقال، محلول خالص اسانس پرتقال را بدست می‌آوریم که در مراحل بعدی می‌توان از آن برای تهیه محصولات غذایی و کوزمتیکی استفاده کرد.

مرحله دوم: پخت پوست پرتقال

برای پخت پوست پرتقال، ابتدا باید پوست پرتقال‌ها را خوب شسته و پاک کرده و سپس با یک تیغه نازک به شکل نوارهای بلند و باریک برش دهید. سپس در یک قابلمه کوچک، آبی را به جوش آورده و نوارهای پوست پرتقال‌ها را در آن قرار دهید. پوست پرتقال‌ها را حداکثر یک دقیقه در آب جوش حرارت دهید و سپس با استفاده از یک ملق باریک، آنها را از آب بیرون بکشید.

سپس در یک قابلمه دیگر، شیرینی‌پزی از سرخ کردن یک فنجان شکر با یک فنجان آب در همراه با یک و نیم قاشق چایخوری آب پرتقال به دست می‌آید. پس از اینکه شکر کاملاً حل شد، نوارهای پوست پرتقال را به مخلوط شکر و آب اضافه کنید و همه چیز را به هم بزنید. سپس برای یک دقیقه، آنها را در آتش قرار دهید تا مخلوط شیرین شده خود را به پوست پرتقال بچسباند.

در ادامه، نوارهای پوست پرتقال را با یک کناره نوار شکل و اندازه‌های یکسان، روی جای فویل شده تخم‌مرغ گذاشته و آنها را به مدت 20 دقیقه درون فر درجه حرارت 120 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از سپری شدن 20 دقیقه، پوست پرتقال‌هایی که به قهوه‌رنگ درآمده‌اند را از فر خارج کرده و به مدت یک دقیقه دیگر آنها را در آتش قرار دهید تا منعطف شوند. سپس آنها را از محیط آتش خارج کرده و در جای خنک نگهداری کنید. در این مرحله، پوست پرتقال‌های شما آماده استفاده از آنها در طرز تزیین و دکوراسیون‌های مختلف هستند.

مرحله سوم: افزودن قند به پوست پرتقال

رسمی

در این مرحله، قند به پوست پرتقال اضافه می‌شود تا باعث جذب رطوبت و نرم شدن پوست شود. پوست میوه‌های خشک دارای میزان آب کمتری در مقایسه با میوه‌های تازه هستند که این مسئله می‌تواند باعث خشکی و سخت شدن پوست آن‌ها شود. با افزودن قند به پوست پرتقال، این ترکیب با فرآیند جذب رطوبت در حال تماس خواهد بود و باعث می‌شود پوست پرتقال با رطوبت تأمین شده نرم‌تر شود. همچنین، برای افزایش شیرینی پوست پرتقال، قند به آن اضافه می‌شود.

به منظور افزودن قند به پوست پرتقال، ابتدا پوست پرتقال را با یک سیخ چوبی چند بار نوازش دهید تا تعدادی شیار روی پوست ایجاد شود. در مرحله بعدی، قند را به روی پوست پرتقال بریزید و تکان دهید تا قند به صورت یکنواخت روی پوست توزیع شود. بعد از اینکه قند روی پوست توزیع شد، پوست پرتقال را در یک کیسه نایلونی بگذارید و نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت زمان، قند به صورت کامل به پوست پرتقال جذب خواهد شد و باعث رطوبت گیری و نرمی پوست می‌شود.

در نهایت، پوست پرتقال را از کیسه نایلونی بیرون بیاورید و با دستمال نرم پوستش کنید تا قند اضافی از روی پوست پرتقال برداشته شود. پوست پرتقال حال آماده استفاده و مصرف است. بهتر است این روش را قبل از استفاده از پوست پرتقال در غذاها یا دسرها امتحان کنید تا در صورت لزوم، تنظیم میزان قند برای اضافه کردن به پوست پرتقال انجام شود.

مرحله چهارم: آماده سازی شیره پرتقال

شیره پرتقال یکی از شیره های متداول در سبد خرید خانواده هاست. این شیره از میوه پرتقال یا نارنگی تهیه می‌شود و معمولا در تولید شیرینی ها و دسرهای مختلف به کار می‌رود. برای آماده سازی شیره پرتقال، از مواد اولیه ساده و قابل دسترس استفاده می‌شود.

بهترین نوع پرتقال برای تهیه شیره پرتقال، پرتقال‌های تازه و شیرین هستند. قدری از پوست پرتقال را با چاقو یا ابزاری تیز جدا کرده و پس از تمیز شدن، به صورت مربع یا مثلثی خرد کنید. سپس یک قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید، شیره عسل یا قند را وارد قابلمه کنید و با نوک چنگال مخلوط کنید. سپس پوست یا قطعات پرتقال را به مخلوط اضافه کنید.

حرارت قابلمه را به حدود نیمی روی میانی تنظیم کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزانید. در این مرحله، باید به‌ صورت مکرر مخلوط را هم بزنید تا از چسبیدن پوست پرتقال به قابلمه جلوگیری شود. در پایان، بهتر است که ترشی حاصل در مخلوط حذف شود.

پس از این کار، مخلوط را از حرارت بردارید و با استفاده از یک سیف شکمی، پوست و قطعات پرتقال را از مخلوط حذف کنید. شیره پرتقال آماده به خورد است و می‌توانید آن را برای تهیه شیرینی ها و دسرهای خوشمزه مورد استفاده قرار دهید.

در نهایت، برای نگهداری شیره پرتقال، آن را با یک کنسرو خالی پر کنید و در یخچال نگهداری کنید. این روش نگهداری باعث می‌شود که شیره پرتقال تا چند هفته قابل استفاده باشد.

مرحله پنجم: مخلوط کردن شیره پرتقال و پوست پرتقال

مرحله پنجم از تهیه شربت پرتقال، مرحله مخلوط کردن شیره پرتقال و پوست پرتقال است. در این مرحله، ابتدا پوست پرتقال را به اندازه کافی خرد می کنیم. سپس شیره پرتقال را در یک دیگر مخصوص جمع کرده و به آن پوست پرتقال خرد شده اضافه می کنیم.

در طی این مرحله، تلاش می کنیم تا پوست پرتقال به خوبی با شیره پرتقال مخلوط شود و بوی خوشایند پوست پرتقال هم در شربت حضور داشته باشد. برای این منظور، باید به دقت و با استفاده از قاشق یا ملخی، شیره پرتقال و پوست پرتقال را همزمان مخلوط کنیم. در هنگام مخلوط کردن، باید به این نکته توجه داشت که پوست پرتقال به شدت ممکن است به شیره چسبیده و عمدتاً در ظروف نگهداری شود.

بهترین روش برای کاهش این مشکل، اضافه کردن پوست پرتقال به شیره به نسبت کمی می باشد. این کار در عین حال که امکان ایجاد بوی مطلوب پوست پرتقال در شربت را حفظ می کند، از هدر رفت تعداد زیادی از پوست های پرتقال هم جلوگیری می کند.

در پایان، مخلوط شده پوست پرتقال و شیره پرتقال را به صورت یکجا در دیگ دیگری باز می گذاریم و به مدت چند دقیقه، تا شربت بگیرد، روی حرارت قرار می دهیم. این کار به عنوان گام پایانی در تهیه شربت پرتقال انجام می شود و باعث ثبات رنگ و طعم شربت می شود. بهتر است در حین گرم شدن شربت، آن را همیشه به طور مرتب هم بزنیم تا بتوانیم از مخلوط شدن پوست پرتقال و شیره پرتقال به خوبی اطمینان حاصل کنیم.