راهنمایی در طرز تهیه مربای ساده
پذیرفته شده است که مربا یکی از خوراکی‌هایی است که در اکثر کشورهای جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ایران نیز مربا به عنوان یکی از خوراکی‌های محبوب و مورد علاقه مردم شناخته شده است. تهیه مربا از قدیم‌الایام شروع شده و امروزه نیز همچنان در خانه‌های ایرانی تهیه و استفاده میشود.
راهنمایی در طرز تهیه مربای ساده باعث میشود تا دستور تهیه این خوراکی را با راحتی به عمل بیاوریم. برای تهیه مربای ساده ابتدا میتوان از میوه‌ی مورد علاقه خود استفاده کرد؛ از جمله آلبالو، گیلاس، زردآلو، توت فرنگی، توت سیاه، خرمالو و میوه‌های مشابه. سپس، میوه‌ها را شسته و به همراه قند و آب در قابلمه‌ی مناسبی ریخته و روی حرارت قرار میدهیم. با بخار شدن آب، میوه‌ها به شیرینی مورد نظر ما میرسند و در نهایت صاف می‌شوند.
میتوان مربای تهیه شده را به دلخواه خود شور کرد، با اضافه کردن عصاره لیمو و یا استفاده از برگ‌های تره باری، که به دستور نان با تره باری نیز وارد میشود. در پایان، مربای آماده را در قوطی‌های مناسب به عنوان یک خوراکی لذیذ و خوشمزه ذخیره میکنیم و از آن برای مصرف خانواده و میهمانان خود استفاده میکنیم. به‌طور کلی، تهیه مربا به‌طور سنتی و روشن تره باری نیاز به حوصله و صبر دارد اما در همان موقعیت آسان و مفید است.
انتخاب میوه مناسب برای تهیه مربا
تهیه مربای خانگی از میوه‌های به‌مصرف رایج در کشور ما استفاده میشود. برای انتخاب میوه مناسب برای تهیه مربا، باید به چند مورد توجه کرد. در انتخاب میوه، باید به خواص میوه و روش تهیه مربا توجه کرد، تا اینکه مربایی لذیذ و با کیفیت درست کنیم.
میوه‌هایی مانند آلبالو، گیلاس، توت، توت فرنگی، آناناس، هندوانه و خربزه مناسب برای تهیه مربای خانگی هستند. این میوه‌ها به دلیل خواص مفیدی که دارند، جزو میوه‌هایی انتخاب می‌شوند که مربای خوشمزه و مفیدی تولید کنند. البته باید دید که آیا میوه انتخاب شده مناسب جهت تهیه مربا است یا خیر، به این منظور باید به شکل و بافت میوه و همچنین میزان شیرینی و اسیدیته آن دقت کرد.
یکی از روش‌های تهیه مربا استفاده از میوه‌های شیرین و نیمه شیرین است. این میوه‌ها علاوه بر شیرینی، اسیدیته مناسبی نیز دارند که برای تهیه مربای خوشمزه و شیرین تاثیر گذار است. همچنین میوه‌های ترش نیز می‌توانند برای تهیه مربا استفاده شوند، اما باید مراقب باشیم شیرینی آن را زیاد نکنیم تا مربایی تلخ و ناخوشایند به دست نیاید.
بنابراین برای انتخاب میوه مناسب برای تهیه مربا، باید به فرم و بافت میوه، میزان شیرینی و اسیدیته آن توجه کنیم. آلبالو، گیلاس، توت، توت فرنگی، آناناس، هندوانه و خربزه میوه‌هایی هستند که انتخاب خوبی برای تهیه مربای خوشمزه و مفید هستند.
طرز تهیه مربا در قابلمه
مربا یکی از خوراکی های محبوب در کشور ماست و نوعی خوراکی شیرین است که از میوه ها به دست می آید. میوه های مختلفی مانند انگور، توت، تمشک، به، هلو، آلبالو، گیلاس و غیره برای تهیه مربا استفاده می شوند. در این مطلب روش تهیه مربای سیب در قابلمه را آموزش می دهیم.
مربای سیب به سادگی و با تقریبا کمترین هزینه را می توان در خانه تهیه کرد. اولین میله برای تهیه مربا، سیب هستند. سیب ها را پوست کنید و برش بزنید و سپس در قابلمه بریزید. به هر کیلو سیب، ۷۰۰ گرم شکر به مواد مورد نیاز اضافه کنید. می توانید از شکر سفید یا قهوه ای استفاده کنید.
سپس، مربای خود را بر روی حرارت قرار داده و همراه با نیم لیوان آب برای حدود ۵ دقیقه نیمه پخته کنید. بهتر است حرارت را کم کنید و آن را حدود یک ساعت حتی دو ساعت بماند تا سیب ها آهسته و طبیعی پخته شوند و شکر کاملاً حل شود. در طول زمانی که مربا پخته می شود، موکب یا ماستیک برای از بین بردن سطح سفید که در طول پخت همیشه به عنوان ترشولوری قیمتی محسوب می شود، به آن اضافه می شود.
در نهایت، مربا را در بطری ها ریخته و آنها را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید. مربا سیب می تواند با نون و کره یا حتی برای تزیین دسر ها و شیرینی ها به کار رود. مربا همچنین به عنوان یک هدیه خانگی شیرین برای دوستان و خانواده هم عالی است و از مربایی که از فروشگاه ها خریداری می شود، متمایز می شود.
طرز تهیه مربا در دیگ
تولید مربا به عنوان یکی از بهترین روش‌های تبدیل میوه به محصولات خوراکی، در سراسر جهان رایج است. برای تهیه مربا در دیگ، ابتدا میوه‌های انتخاب شده باید به دقت شسته و خالی از دانه‌ها و سرخی‌های آن پاک شوند. سپس میوه‌ها در دیگ قرار می‌گیرند و آب به آن افزوده میشود. برای هر کیلو ثمره، یک کیلو شکر درجه یک نیز به مواد افزوده میشود.
در مراحل بعد، مواد موجود در دیگ باید به مدت حداقل ۱۰ الی ۱۵ ساعت خمیر شوند تا میوه‌ها کاملاً نرم شوند و شکر در میان آنها حل شود. سپس دیگ روی حرارت قرار می‌گیرد و با توجه به نوع میوه، زمانی به مدت ۲ الی ۳ ساعت تا ۶ الی ۷ ساعت می‌گذرد تا محلول در دیگ به مرحله جامد شدن برسد.
در این مرحله با توجه به نیاز به شیره و تکان دادن دیگ، دقت لازم برای تبدیل محلول به شیره بسیار مهم است. پس از آنکه شیره به خوبی پخته شد، دیگ از روی حرارت خارج میشود و محتویات آن به یک دیگ بزرگتر منتقل می‌گردد. در نهایت با تکرار کردن مراحل شکر کردن و پختن شیره‌ها، مربای خوشمزه و با بو روایتی استاد می‌گردد که بسته به نوع میوه مورد استفاده، خواص مختلفی از جمله تسکین سرما خوردگی و آرامش بخش بودن برای سیستم گوارشی رو میکند.
روش تهیه مربا با استفاده از گلاب
روش تهیه مربای گلابی یکی از روش های سنتی و سالم در تهیه محصولات خانگی است که ممکن است در موسم بهار و تابستان بطور گسترده مورد استفاده قرار گیرد. گلاب یک ماده طبیعی است که از گل‌های رز، آب‌گل، یاس، نرگس و بوستانیا به دست می‌آید و میتوان آن را به صورت مایع، عطر و خوشبو کننده و یا کمپوست استفاده کرد.
برای تهیه مربای گلابی، مواد لازم شامل قند، گلاب، آب و مرباخوری هستند. ابتدا گلاب را با آب مخلوط کرده و در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و به جوش آمدن آن نظارت کنید.
سپس قند را به تدریج به مخلوط گلاب و آب اضافه کرده و همراه با مرباخوری مخلوط کنید تا قند به آرامی حل شود. در این مرحله و نسبت به طعم مربای خود میتوانید زعفران یا روغن پرتقال نیز به مخلوط اضافه کنید.
موقعی که قند به آرامی حل شد، قرار دهید تا برای اینکه قند به آرامی حل شود، مربای خود خوب بخار بخورد و برای این کار ممکن است حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت طول بکشد.
وقتی درجه حرارت مربای شما کمی پایین اومد، آماده بسته بندی شدن است. ابتدا چند سرشعله را به روی شعله حرارت خاموش کنید و مربای گلابی را به کمک مرباخوری درون بطری هایی با درب مناسب ریخته، سر بزنید و در کلبه خشک و خنکایی نگه دارید. باید به این نکته توجه داشت که بطری هایی که مربای هنوز گرم است را نباید دروغ نکنید و در صورت تمایل میتوانید برای نگه داری بیشتر در یخچال قرار دهید.
افزودن مواد رنگ دهنده به مربا
مربا یکی از خوراکی‌هایی است که در سال‌های قدیمی بسیار محبوب بود. اما امروزه نیز بسیاری از افراد به مربا از جمله خوراکی‌های سنتی و عرضه شده در بازار تمایل دارند. این خوراکی که از ترکیب میوه، شکر و یا سایر مواد شیرین‌کننده ساخته میشود، در صورت تمایل می‌تواند با افزودن مواد رنگ دهنده به آن، ظاهر جذابتری داشته باشد.
افزودن رنگ به مواد غذایی نوعی روش معمول در صنعت غذایی است که به دلایل زیادی صورت می‌گیرد، برای مثال به دلیل اینکه بسیاری از مواد غذایی در تنها رنگی گوشته می‌شوند و افزودن رنگ می‌تواند آنها را جذاب‌تر کند. اما در صورت افزودن مواد رنگ دهنده به مربا باید دقت کرد که این مواد متدهایی مانند نوع و میزان رنگ، تاثیرات بر سلامت و ایمنی غذایی و همچنین در قابلیت حلالیت مواد رنگ دهنده در محیط‌های مختلف دارد.
استفاده از مواد رنگی محدود به استفاده مواد قانونی با حداقل میزان نیاز برای ایجاد رنگ مطلوب استوار است. برای نمونه، ممکن است از مواد مثل زعفران، شاهدی، نارگیل، کرم به میزان کوچکی برای ایجاد رنگ برای مربا استفاده شود. باید به این نکته توجه کرد که استفاده از مواد رنگی غیر قانونی بسیار خطرناک است و ممکن است باعث بروز اثرات نامطلوب برروی بدن شود.
همچنین باید به این موضوع هم توجه کرد که با استفاده از روش‌های غلط و نادرست برای افزودن مواد رنگی به مربا، ممکن است اثرات شدید و معکوسی را برروی محصول مانند تغییر مزه و رنگ آن داشته باشد. در نتیجه برای افزودن مواد رنگی به مربا باید روش مناسب را برای انجام این کار انتخاب کرد.