طرز تهیه مارمالاد سیب خانم گلاور

1. خرد کردن سیب ها

برای خرد کردن سیب های تازه و شیرین، ابتدا باید سیب ها را با دوشواره یا چاقو به قطعات کوچک تقسیم کرد. اما اگر سیب ها سخت و کمی خشک هستند، بهتر است ابتدا آنها را درون آب گرم بگذارید تا نرم شوند و سپس آنها را خرد کنید.

برای خرد کردن سیب ها، می توان از پودر سنگ بری، ظرف کوچکی که دارای فریزر است یا صفحه ی پره های فلزی کوچک استفاده کرد. در صورت استفاده از پودر سنگ بری، باید سیب های خرد شده به همراه پودر سنگ بری را در دسته های کوچکی درون مخلوط‌کن قرار داده و بعد از تمیز کردن درجه‌ی خاکستری‌رنگ ظرف دریافت شده، سیب های خرد شده را داخلش قرار دهید، در یک حرکت تصمیم‌گیری بین دسته‌های دستگاه، سرعت دستگاه را به حداکثر برسانید تا سیب ها به صورت یکپارچه بریزند.

اگر از ظرف کوچکی که دارای فریزر است استفاده می کنید، باید سیب های خرد شده را داخل ظرف بگذارید و آن را در فریزر برای حداقل یک ساعت قرار دهید. بعد از گرم شدن چند دقیقه، سیب های خرد شده را خیس کنید، و برای چند بار تکان دهید تا بین سیب ها فاصله‌هایی بوجود بیاید.

با استفاده از صفحه پر قلاب فلزی نیز می توانید سیب های خرد شده را به صورت یکپارچه خرد کنید. برای این کار باید سیب ها را به دقت خرد یا ابتدا آنها را نرم و نرمال کنید، سپس صفحه را روی سیب ها قرار دهید و به صورت استوایی و با اعمال فشار آنها را خرد کنید.

بهتر است به هنگام خرد کردن سیب ها، از انواع سیب های شیرین و از جمله سیب های گلدن دلیشس، هیوه، گالا، سانشاین و لادی اشتفاده کنید. با خرد کردن سیب ها شما می توانید از آنها برای تهیه کمپوست، پوره سیب، مربا و یا جم های میوه ای استفاده کنید.

2. آغاز پخت مارمالاد

پخت مارمالاد یکی از روش‌های قدیمی و محبوب تهیه مواد غذایی با میوه‌هاست. مارمالاد علاوه بر خواص مفید و مغذی، یکی از بهترین روش‌های حفظ میوه در فصل تابستان است. در این مقاله به روش آغاز پخت مارمالاد می‌پردازیم.

بدیهی است که برای تهیه مارمالاد به میوه‌های خوبی نیاز داریم. میوه‌هایی مانند پرتقال، لیمو، نارنج، آلبالو، هلو و توت فرنگی برای تهیه مارمالاد خوش طعم و مغذی مناسب‌اند. این میوه‌ها باید تازه، پخته یا کمی نیمه رس باشند. همچنین قسمت‌های مختلف میوه مانند پوست، دانه‌ها و پوسته‌ها باید در نظر گرفته شوند.

بعد از انتخاب میوه‌ها، باید آن‌ها را با آب شسته و پوست و دانه‌های آن‌ها را تمیز کنیم. در بعضی از موارد، برای پوست‌های سخت مانند پرتقال و لیمو، می‌توانیم از آب جوش کمی استفاده کنیم تا آن‌ها را نرم کنیم.

سپس باید میوه‌ها را خرد کرده و درون قابلمه قرار دهیم. بهتر است از قابلمه‌های با پوشش ضخیم استفاده کنیم تا از سوختن مارمالاد جلوگیری کنیم. سپس باید قند را با میوه‌ها مخلوط کنیم و کمی آب تازه اضافه کنیم. در نهایت باید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت یک ساعت در حال هم‌زدن مخلوط باشیم. با این کار مارمالاد ما آماده پخت شدن است. لازم به ذکر است که باید از نگه داشتن میوه‌ها در آب برای مدت طولانی صرف نظر کنیم تا بدان نمیوفتد.

3. اضافه کردن شکر و لیموئیس

یکی از مشکلات متداول در مصرف نوشابه‌های گازدار، خوراکی‌ها و دسرهای شیرین، مصرف بالای شکر است. برای حل این مشکل می‌توان از روش اضافه کردن شکر و لیموئیس به آنها استفاده کرد. این روش، جایگزینی خوبی برای بی‌طرف‌سازی طعم شکر در نوشیدنی یا دسر می‌باشد.

شکر و لیموئیس، دو عامل هستند که متعادل‌کننده شکر در نوشابه هستند. هنگامی که شکر به نوشیدنی یا دسر اضافه می‌شود، طعم بسیار شیرین آن باعث می‌شود که دفعات مصرف کاهش پیدا کند، در اینجا لیموئیس به عنوان عامل متعادل کننده شکر در نوشابه و دسر به کار می‌رود. به عنوان مثال، می‌توانیم با اضافه کردن یک قطره لیموئیس به یک لیوان نوشابه، ترشی آنرا افزایش دهیم و خاصیت کاهش دهنده شکرش را بهره‌برداریم.

اضافه کردن شکر و لیموئیس به نوشیدنی یا دسر، روشی صحیح برای بهبود طعم این محصولات بدون آسیب به سیستم هضمی و کاهش مصرف شکر می‌باشد. همچنین، این روش برای کاهش اثرات افزایش وزن و بروز بیماری‌های مرتبط با مصرف بالای شکر نیز مفید است. در نهایت، اضافه کردن شکر و لیموئیس به مواد خوراکی، راهی ساده و اقتصادی برای بهبود فرآیند مصرف آن‌ها می‌باشد.

4. حرارت دادن مخلوط و تهیه ی خمیر

برای تهیه‌ی بسیاری از غذاها مانند کیک، شیرینی، نان و ... نیاز به تهیه خمیر داریم. اما قبل از این که به تهیه خمیر بپردازیم، باید با روش‌های حرارت دادن مخلوط‌ها آشنا شویم.

برای تهیه‌ی خمیر وسایلی مانند تخته و چاقو، سبد خمیرزنی، سینی، ظرف مخصوص تخم مرغ، قاشق و کارد داریم. قسمت اول تهیه‌ی خمیر، ترکیب شدن تمام مواد با هم است. در اینجا ابتدا مواد خشک مانند آرد، بیکینگ پودر، نمک و شوگر با هم مخلوط می‌شوند. سپس تخم مرغ، شیر و روغن نیز اضافه می‌شوند تا تمام مواد بهم بریزند.

حال برای حرارت دادن مخلوط، ظرف خمیرزنی را بر روی حوضچه آب گرم قرار داده و مخلوط را به تدریج به داخل ظرف با قاشق می‌ریزیم. تا زمانی که تمام مواد خوب با هم مخلوط شوند و از ظرف جدا نشوند، باید مخلوط را همراه سینی خمیرزنی روی حوضچه گرم نگه داریم.

حالا که مخلوط آماده شده، می‌توانیم به تهیه‌ی خمیر بپردازیم. برای این کار مخلوط را به داخل سینی خمیرزنی می‌ریزیم. سپس با تخته و چاقو خمیر را برش می‌دهیم تا هوای داخل خمیر خارج شود و صاف و یکدست شود. در نهایت با دستانی که برای این کار مرطوب شده‌اند، خمیر را می‌گردانیم و آن را به صورت یک توپ دو یا سه مرتبه روی تخته پهن می‌کنیم تا هواهای داخل خمیر به بیرون بپردازد و خمیر مناسب برای استفاده قرار گیرد.

5. ریختن مخلوط در ظروف نگهداری

ریختن مخلوط در ظروف نگهداری یکی از عملیات مهم در صنعت غذایی و کشاورزی است که در آن، مواد مختلفی با هم ترکیب می‌شوند تا یک محصول نهایی به دست آید. از نظر فیزیکی، این عمل بر روی خواص فیزیکی و شیمیایی مواد تاثیر خواهد داشت.

نوع و شکل ظروف نگهداری می‌تواند نقش مهمی در این فرآیند ایفا کند. برای مثال، ظروف با قطر مختلف می‌توانند تاثیر متفاوتی بر روی توزیع مواد درون آن‌ها داشته باشند. همچنین، مواد را می‌توان به صورت لایه‌ای درون ظروف نگهداری قرار داد تا دمای مطلوب و رطوبت مناسب را حفظ کنند. به علاوه، برای جلوگیری از آلودگی و افزایش دوام محصول نهایی، ظروف با مواد ضد باکتری تغلیظ شده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در برخی موارد، در فرآیند ریختن مخلوط در ظروف نگهداری، از مواد نگهدارنده مانند فسفات، نیترات و سولفات استفاده می‌شود تا بتوان محصول نهایی را به مدت بیشتری نگهداری کرد. با این حال، استفاده از این مواد نگهدارنده ممکن است به برخی از مشکلات برای سلامتی افراد نیز منجر شود و بنابراین باید به دقت از آن‌ها استفاده شود.

در کل، ریختن مخلوط در ظروف نگهداری یک فرآیند پیچیده است که از اهمیت زیادی برخوردار است. با توجه به نوع مخلوط و محیط نگهداری، طراحی و انتخاب ظروف مناسب و انجام عملیات بعدی نظیر پر کردن، بسته بندی و نگهداری، می‌توان بهترین روش را برای ریختن مخلوط در ظروف نگهداری به کار برد.

6. سر شدن ویژه ی مارمالاد

مارمالاد یکی از محصولاتی است که به دلیل طعم شیرین و حجم بالای قند استفاده زیادی دارد. این محصول در حالت عادی با توجه به مواد اولیه‌ای که برای تهیه آن استفاده می‌شود، به رنگ زرد یا قرمز سیری می‌باشد. اما در صورتی که تهیه مارمالاد به شکل ویژه‌ای باشد، می‌توانیم نسخه‌ای خارق‌العاده از این محصول را تجربه کنیم.

سرشدن ویژه مارمالاد به شکلی انجام می‌گیرد که تمام مواد اولیه، از جمله میوه، قند، آب، پوست میوه، استخراج‌کننده‌ی پکتین و اسید سیتریک، در تعداد مناسب جداگانه فرآوری می‌شوند و به صورت مجزا به دستگاه تهیه مارمالاد وارد می‌شوند.

در دستگاه تهیه مارمالاد، مواد اولیه با هم مخلوط شده و به دماهای درستی فرآوری می‌شوند. این فرایند فرآیندی چندگانه است و برای تهیه مارمالاد سرشده ویژه باید از قدرت و دمای مناسبی در طول هر مرحله استفاده شود.

در فرایند همگرایی مواد اولیه، پاکتین که یک ژل‌زننده قوی است، تمام اجزای مارمالاد با هم پیوند می‌خورند. این فرآیند باعث استحکام بخشیدن به مارمالاد می‌شود و سبب می‌شود تا وقتی روی خوراکی که قرار است از مارمالاد استفاده شود، مالیده شود، از بین نرود.

در نهایت، پس از آماده شدن مارمالاد، به شکلی ریزه‌وار جمع شده و در بسته‌بندی‌های خاص ویژه کریسمس یا سال نو، آماده‌ی تحویل به مشتریان خود می‌شود. به همین دلیل، مارمالاد سرشده ویژه، به عنوان یک هدیه فوق‌العاده ارزشمند برای ارائه در مناسبت‌های مختلف شناخته شده است.