طرز تهیه قلیه میگوی بوشهری

مرحله اول: خرد کردن پیاز

می‌توان گفت پیاز یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در آشپزی است و در بسیاری از غذاها به عنوان تند کننده و یا مزه‌دهنده به کار می‌رود. این ماده غذایی حاوی ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های مفید برای بدن است.

به طور کلی برای خرد کردن پیاز می‌توان از دستگاه رنده، خردکن، چاقوی خوب تیز و یا چاقوی الکتریکی بهره گرفت. قبل از شروع به خرد کردن پیاز باید آن را به طور کامل آبکشی کرده و با آب خالی کرده، سپس پوست آن را از بین ببرید.

اگر از چاقو استفاده می‌کنید، ابتدا پیاز را به دو بخش تقسیم کنید و سپس هر یک از دو بخش را روی صفحه‌ی برش مربوطه قرار دهید. برای راحتی، اندازه سیخ کوبی چیزی حدود ۱۰ سانتیمتر مناسب است. سپس با چاقوی تیز و لی‌لی ماهیچه‌دار با حرکات رو به عقب، صفحه‌ی برش را با سرعت بالا به سمت راست و چپ حرکت دهید تا پیاز خرد شده و ابعاد مناسبی داشته باشد.

اگر از خردکن استفاده می‌کنید، پیاز را به قطعات مناسب خرد کرده و سپس آن را در وسیله‌ی خرد کن قرار دهید و برق را بزنید تا پیاز خرد شود. با این حال، توجه داشته باشید که اگر از خردکن به شکل نادرست استفاده کنید، پیاز شما ممکن است پوره شود و ظاهری نازک و نرمی به آن بدهد.

استفاده از دستگاه رنده نیز یکی از روش‌های خوب برای خرد کردن پیاز است. اگر از رنده استفاده می‌کنید، پیاز را به اندازه‌ی مناسب چاف کرده و سپس با دستگاه رنده، آن را خرد کنید. با این روش، پیاز به صورت یک کوسه‌ی طویل و ریز خرد می‌شود که برای غذاهایی که نیاز به پیاز خرد شده‌ی ریز دارند مناسب است.

به هر حال روش به کار گرفته شده برای خرد کردن پیاز مهم نیست ولی نکته‌ای که حتما باید رعایت کرد، تیز بودن ابزار مورد استفاده است تا پیاز را از دستگاه به خوبی خرد نماید.

مرحله دوم: طبخ میگو

برای طبخ میگو بهتر است ابتدا میگوها را بشویید و در حالت نیمه پخته در آورید. سپس کمی روغن را داخل قابلمه یا تابه ریخته و آن را روی حرارت بالا قرار دهید. بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید، زیرا باعث ایجاد طعم و عطر دلپذیر تری در میگوها می شود.

حالا که روغن شروع به داغ شدن کرده است، می توانید میگوها را به داخل آن بریزید و آن ها را به طور مداوم هم بزنید و هم چرخانید. هدف این کار، به دست آوردن میگوهایی است که از همه جانب سرخ و نرم شده اند. اگر میگوها خام مانده اند، می توانید آن ها را دوباره درون قابلمه بریزید و آن ها را به مدت چند دقیقه دیگر بپزید، تا کاملا پخته شوند.

هنگام پختن میگوها، شما می توانید از ادویه ها و طعم دهنده های مختلف استفاده کنید. بهتر است از شمعدانی، سیر، فلفل قرمز رم، بادرنجبویه، پودر آویشن و سیب زمینی استفاده کنید، زیرا این ادویه ها از بهترین طعم دهنده های میگو در طبخ هستند. با افزودن تنوعی از این ادویه ها، می توانید به طعم میگوها رنگی جدید ببخشید و طعم دلپذیر تری را ایجاد کنید.

در نهایت، پیشنهاد می شود که میگوهای شما را با یک تندی از روغن آویشن، نوش جان کنید. بهتر است میگوها در حالت داغ سرو شوند و با یک دستمال کاغذی برای خشک کردن آبی که به دست آورده اند، پوشش داده شوند. این قابلیت را دارد که طرفداران زیادی داشته باشد، زیرا میگوها در حالت گرم و طرفداران زیادی دارد.

مرحله سوم: مخلوط کردن مواد

مرحله سوم در فرآیند تولید محصولات مختلف، مرحله مخلوط کردن مواد است. در این مرحله، مواد اولیه مختلفی که برای ساخت یک محصول نیاز است، به یکدیگر افزوده می‌شوند تا موادی با ترکیب و نسبت مشخصی تشکیل شوند.

برای انجام این مرحله، ابتدا باید مواد را به دقت اندازه‌گیری کرد و سپس آنها را به ترتیب و با نسبت مشخص، درون یک مخلوط کن قرار داد. در مرحله بعد، با استفاده از میکسر به صورت دستگاهی که قابلیت تغییر سرعت و شدت آن دارد، مواد را به هم بزنید تا بتوانند با هم ترکیب شوند. در صورتی که محصولی با فرمولاسیون پیچیده دارید، ممکن است مرحله مخلوط کردن به چندین مرحله تقسیم شود تا پایداری بیشتری به محصول داده شود.

همچنین در مرحله مخلوط کردن مواد، بهتر است از موادی که قابلیت اکسیده شدن داشته باشند، اجتناب کرد. برای این کار، می‌توان از یک روش خاص استفاده کرد که به آن “حمایت از محصول” هم می‌گویند. در این روش، می‌توان به موادی که احتمال اکسیده شدن دارند، یک مواد اضافی (مانند توکوفرول) اضافه کرد تا بتوان به اکسید شدن آنها جلوگیری کرد.

در کل، هدف از مرحله مخلوط کردن، تولید محصولی با ویژگی‌های دقیق و بهینه، کنترل بهتر تولید و کاهش هزینه به حداقل است. در نهایت، با تکمیل این مرحله، موادی که برای ساخت محصول نیاز دارید، به طور کامل با یکدیگر ترکیب شده و یک محصول نهایی با ویژگی‌ها و خواص مورد نظر خود را خواهید داشت.

مرحله چهارم: پخت قلیه میگو

آماده‌سازی قلیه میگو یکی از شیوه‌های شیرین‌ترین و لذیذ‌ترین غذاهای دریایی محسوب می‌شود که با ترکیبی از میگو، روغن، سیر و ادویه‌جات مختلف ساخته می‌شود. در این مرحله از پخت قلیه میگو، میگوها خام می‌شوند و به دو روش می‌توان آن‌ها را پخت کرد.

راه اول که برای پخت میگوها استفاده می‌شود، آن است که ابتدا میگوها را در آب با مقداری نمک به مدت حدود دو دقیقه بپزید و سپس آن‌ها را از آب بیرون بیاورید. در ادامه، میگوهای پخته شده را با مقداری روغن و سیر خرد شده در تابه به حرارت داده و تا زمانی که رنگ آن‌ها به سفید روشن تبدیل شود، بپزید.

روش دوم پخت میگوها، استفاده از پاربیل برای آن‌هاست. در این روش، ابتدا باید پاربیل را آماده کنید. برای این کار نیاز است که به تعداد مجموعه مورد نظر از میگوها خمیر سیر، پیاز، زردچوبه، پودر فلفل قرمز و نمک را با هم مخلوط کرده و مقداری از آن را بر روی هر میگو بریزید. در ادامه میگوهای را در یک پارچه مقوایی بسته و در پاربیل بگذارید. سپس پاربیل را درون قابلمه‌ای ریخته و یک لیوان آب روی پاربیل بریزید. سپس قابلمه را با دمای متوسط به مدت حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت گذاشته و در آخر پاربیل را باز کرده و میگوها را در پیشروی داده و سرو کنید.

در نهایت، نکته مهمی که در پخت قلیه میگو باید رعایت شود این است که حرارت بالایی برای مدت زمان طولانی باعث تبدیل شدن پروتئین میگو به مواد سمی می‌شود. بنابراین حتماً باید از زمان پخت مناسب و دمای متوسط استفاده کرده و میگوها را با دقت بپزید.

مرحله پنجم: پخت سس گوجه

پخت سس گوجه یکی از مهمترین مراحل در تهیه غذاهای ایتالیایی و بسیاری از غذاهای دیگر است. این سس یک ترکیبی از گوجه، پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف است که به غذاها عطر و طعم خاصی می‌بخشد. در ادامه، مراحل پخت سس گوجه را به صورت کامل شرح داده‌ایم.

اولین مرحله در پخت سس گوجه، خرد کردن مواد اولیه است. برای این منظور، گوجه‌ها و پیاز را خرد کرده و سیر را رنده کنید. در این مرحله نیز می‌توانید با اضافه کردن سبزیجات دلخواه مثل فلفل دلمه‌ای و ریحان، سس خود را تنوع بخشید.

در مرحله بعد، ما درواقع می‌خواهیم غذای خود را بپزیم. با افزودن گوجه، سیر و پیاز به تابه‌ای که روی حرارت قرار داده‌ایم، غذای خود را داغ کنید و دو تا سه دقیقه آن را تفت بدهید. سپس یک لیوان آب به مخلوط اضافه کرده تا مواد اولیه کاملا به هم بریزند.

در مرحله سوم، با اضافه کردن ادویه‌ها، سس خود را بهبود بخشید. بهترین ادویه‌ها برای پخت سس گوجه، نعنا و بوقلمون پاشیده شده است. بهتر است که از ادویه‌های آماده استفاده کنید، به یک قاشق چایخوری آن را به سس خود اضافه کنید.

در مرحله بعد، سس را به صورت آهسته به مدت 30 دقیقه پخت می‌کنیم تا طعم خاص سس در غذاهایمان بیشتر به نمایش درآید. در این مرحله، می‌توانید تعدادی سبزیجات دیگر را به سس اضافه کنید تا طعم و رنگ مناسبی به غذای خود بدهد.

در پایان، مرحله آخر پخت سس گوجه، مزه‌دهی و تعدیل طعم سس است. با اضافه کردن شیر یا نوشیدنی‌های دیگر، به طعم سس بپردازید و سپس آن را درون ظرف مورد علاقه‌تان جمع کنید تا بتوانید از آن برای پخت غذای خود استفاده کنید.

مرحله ششم: مخلوط کردن قلیه و سس گوجه

پس از پخت قلیه در مرحله پنجم، می‌توانید آن را با سس گوجه خود ترکیب کنید. قلیه یکی از غذاهای پرمصرف در ایران است و سس گوجه هم یکی از معروف‌ترین سس‌هاست که به شکل جداگانه با غذا سرو می‌شود.

برای تهیه سس گوجه باید ابتدا گوجه‌های تازه را با چاقو به ریزی خرد کنید و پس از انجام این کار، آن‌ها را درون ظرفی مناسب بریزید.

سپس به آن‌ها ادویه‌های مختلفی مانند فلفل، پودر چیلی، سیر، زنجبیل و ... را اضافه کرده و همه آن‌ها را با هم مخلوط کنید. سپس اب گرم را بر روی مواد ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.

حالا قلیه را از روی حرارت برداشته و به مقدار مورد نیاز سس گوجه را به آن اضافه کنید؛ سپس همه آن را با هم مخلوط کرده و خاموش کنید.

حرکت دادن قاشق با قلیه و سس گوجه به شکل یکنواخت هم مهم است تا تمام قلیه با سس ترکیب شود. می‌توانید بعد از اضافه کردن سس، قلیه را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا مواد بهتری با هم ترکیب شوند.

در نهایت، می‌توانید قلیه با سس گوجه‌ی تهیه شده را به صورت داغ، لذیذ و مطبوع سرو کنید.