طرز تهیه فلافل خانگی ساده خوشمزه

1. آماده کردن اجزای فلافل

فلافل یکی از پرطرفدارترین غذاهای خاورمیانه و از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که از نخودچی و حبوبات سفید از قبیل لوبیا سفید و عدس تهیه می‌شود. آماده کردن اجزای فلافل شامل مراحل مختلفی است که قبل از پخت فلافل در هر حالتی آنها باید به درستی آماده شوند.

در ابتدا باید نخودچی را برای حداقل ۶ ساعت قبل از پخت خیسانده و پوست‌های آن را پوشیده، آبکشی و خشک کنیم. سپس نخودچی و سایر اجزای لازم مانند پیاز، سیر، جعفری و کرفس را با یکدیگر در میکسر خرد کنیم تا به صورت مخلوط هم‌تراز بوده و مانند خمیر شبیه به فلافل تهیه شود.

پس از خرد کردن این اجزا، باید نمک، فلفل، زردچوبه، کمی سماق و دانه‌های کتان را به مخلوط به‌دست آمده اضافه کنیم. سپس با توجه به نیاز، فلافل‌های یکسان جدا کرده و به شکل کوچکتری به دست می‌آوریم تا برای پخت مرحله بعدی آماده باشند.

در پایان باید فلافل‌های به‌دست آمده در روغن داغ سرخ کرده و دور کردن اضافی آنها را به‌روش بهترین و سالمترین انجام دهیم. با این روش شما می‌توانید به راحتی و با طعمی عالی فلافل پخته و در برخی از کشورهای مختلف به‌صورت عمومی به عنوان یکی از بهترین صبحانه‌ها شناخته شوید.

2. خرد کردن و پخت نخودچی

نخودچی یکی از غلات مهم و خوشمزه در غذاهای ایرانی است که در انواع غذاهای خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ برای مثال از نخودچی در پلوها، قورمه‌ها، آش‌ها، سوپ‌ها و تنها در نهار، شام یا صبحانه می‌توان استفاده کرد. این غذای پربازده از لحاظ تغذیه‌ای بسیار مفید است، زیرا حاوی سایرین، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات است، همچنین فاقد چربی است و بیشترین قدرت رویش را در میان گیاهان داراست.

برای خرد کردن نخودچی، نخودچی را در آب داغ خیس کنید و کمی بپزید، بعد از آن نخودچی‌های سفت و جامد را با چاقو خرد کنید. با خرد کردن پوست سخت نخودچی، می‌توانید اززیاد کیفیت سرشار شوید. برای پخت نخودچی، ابتدا نخودچی را به مدت چند روز در آب خیساندنی گذاشته تا چندساعت تا گاز بگذرد، سپس نخودچی را پهن کرده أز روی حرارت قرار دهید و حوله بر روی قابلمه چیده شود که در صورت نیاز اضافه کردن بیشتر آب را با مواظبت و احتیاط کمتر کنید.

پس از اینکه نخودچی آماده شد برای پختن، می‌توان آن را در تهیه انواع غذای مختلف بکار برد. مثلاً در تهیه حلیم یا سوپ نخودچی، گوشت درون سطح پخته شده نخودچی را اضافه کنید. نخودچی همچنین می‌تواند در هنگام تهیه انواع سالادها، پیتزا و همبرگر‌ها نیز مورد استفاده قرار بگیرد. علاوه بر این، می‌توان از نخودچی در تهیه دسرهای مختلفی مانند پودینگ نخودچی، کیک نخودچی و چای نخودچی استفاده کرد.

در نهایت، با توجه به قیمت به نسبت پایین این تره بار، استفاده از نخودچی از تغذیه بهتر دیگران با کیفیت بهتر است، زیرا نخودچی می‌تواند جایگزینی مناسب برای گندم و برنج باشد. بنابراین، اگر به دنبال یک تغذیه سالم و اقتصادی هستید، باید بطور منظم نخودچی را در داخل غذای خود استفاده کنید.

3. آماده کردن دانه‌های کتان

آماده کردن دانه‌های کتان به منظور استفاده در صنایع مختلف، از مراحل مختلفی تشکیل شده است که در اینجا به توضیح آنها پرداخته خواهد شد.

اولین مرحله در آماده کردن دانه‌های کتان، جمع‌آوری آنها است که معمولا در زمان حصاد انجام می‌شود. پس از جمع‌آوری دانه‌ها، باید آنها را از ساقه‌های گیاه جدا کرد. این کار با استفاده از دستگاه‌های خاصی از جمله دستگاه نوار پراکنده انجام می‌شود.

پس از جدا کردن دانه‌ها از ساقه‌ها، باید آنها را از مواد دیگری که ممکن است به آنها چسبیده باشند، مثل مواد غذایی، پوسته‌های دانه و غیره جدا کرد. برای این منظور از دستگاه‌های جداسازی مانند دستگاه جداسازی بذر و قطعه‌های پوستی استفاده می‌شود.

بعد از این مرحله، دانه‌ها باید شسته شوند تا از کلیه ذرات دیگری که ممکن است به آنها چسبیده باشند، مثل خاک، دانه‌های خرد شده و غیره جدا شوند. برای این کار از دستگاه‌های شستشو مانند شستشوی صافی و غربال شن استفاده می‌شود.

سرانجام، پس از شستشوی دانه‌ها، آنها را خشک می‌کنند. این کار به منظور جلوگیری از بروز پوسیدگی دانه‌ها و کاهش رطوبت آن‌ها است. برای این کار از دستگاه‌های خشک کننده مانند خشک کن صنعتی و بادی استفاده می‌شود.

با انجام این مراحل، دانه‌های کتان آماده استفاده در صنایع مختلف مانند تولید نخ، روغن و غذای حیوانی می‌شوند.

4. خرد کردن سبزیجات

خرد کردن سبزیجات یکی از مهمترین بخش‌های پیش‌آماده کردن غذا است. با وجود این که سبزیجات خامی مهم است، برای بسیاری از غذاها و مخصوصاً سبزیجات دارای دانه‌ای مثل گلابی، انار، خرمالو و ...، باید سبزیجات را بفرماییم. یکی از مهمترین دلایل خرد کردن سبزیجات، گسترده شدن ترکیبات آنها است، که باعث صرفه‌جویی در زمان طبخ و به دست آوردن یک ترکیب سریعتر می‌شود. علاوه بر این، هنگام جمع‌آوری و خرد کردن سبزیجات، می‌توان شکل آنها را تصویری دوست‌داشتنی‌تر و ظاهری جذاب‌تر کرد.

مراقبت در زمان خرد کردن سبزیجات نیز مهم است. بهتر است از چاقوی سرامیکی یا گیوه استفاده کنید تا ضریب اکسایش را برای سبزیجات به حداقل برسانید. یکی دیگر از مزایای خرد کردن سبزیجات، افزایش سرعت پخت است. سبزیجات بزرگ یک شکل مناسب‌تری در خوراک نمی‌دهند و بهتر است از بیشترین بهترین کاربردهای شان بهره‌برداری کنیم.

حالا، مهمترین راهنمایی برای خرد کردن سبزیجات، دانستن بهترین فرم‌های کاربردی در هنگام طبخ است. برای مثال، برای خرد کردن پیاز برای تهیه آش، بهتر است پیازها را به صورت نازک شکل دهیم تا مواد دیگر در طبخ بهتر بمانند. برای خرد کردن تمامی سبزیجات به یک شکل مناسب، می‌توانیم از یک فرم‌گرد اصلی استفاده کنیم. به همین منظور همچنین می‌توان برای خرد کردن برگ‌های ذرت و فلفل دلمه‌ای در سوپ، از ابزار مخصوص جهت تهیه بهترین شکل استفاده کرد. به این ترتیب، می‌توان خرد کردن سبزیجات را بهترین دوست آشپز خود تبدیل کرد و از شر اذیت کردن با چاقوهای بیشمار خلاص شد.

5. ترکیب یکدیگر تمام اجزای فلافل

با آغاز توضیحات درباره ترکیب یکدیگر تمام اجزای فلافل، باید به ابتدا معنی فلافل را توضیح دهیم. فلافل یک غذای خیلی پرطرفدار در مناطق مختلف جهان به شمار می‌رود که معمولا از لوبیا چیتیفتل و نخود درست شده و چند عدد از مواد افزوده شده مانند پیاز و سیر، ماست و سبزیجات به آن افزوده می‌شود. این غذای خوشمزه اغلب به صورت سنتی در کشورهای خاورمیانه سرو می‌شود.

حال چیزی که فلافل را خاص می‌کند، ترکیب تمام اجزای آن با یکدیگر است. این ترکیب به گونه‌ای است که همه اجزای فلافل به طور کامل با هم مخلوط شده و یک جایگاه تکاملی برای غذا فراهم می‌کنند. لوبیا چیتیفتل در این ترکیب برای ایجاد امتزاج طعمی با نخود به کار می‌رود و پیاز و سیر به عنوان پخت‌کننده و بهبود دهنده طعم استفاده می‌شوند. علاوه بر این، سبزیجات دلچسب و ماست‌های خامه‌ای برای افزودن شیرینی و عطر و بوی طبیعی به فلافل به کار می‌روند.

از دیدگاه تغذیه‌ای، ترکیب تمام اجزای فلافل باعث ایجاد مزیت‌های زیادی برای سلامتی انسان می‌شود. این ترکیب به دلیل داشتن انواع مختلف پروتئین، اهمیت شناخته شده‌ای در تحقیقات سلامت دارد. با ترکیب مواد مختلف، غذاهایی تولید می‌شوند که انواع غذاها، مزه‌ها و خواص متفاوتی را به نظرات کارشناسان ارائه می‌دهند.

در نتیجه، ترکیبی از پیاز، سیر، سبزیجات، نخود و لوبیا چیتیفتل در فلافل، یکی از غذاهایی محبوب و با ارزش از نظر سلامتی است که با توجه به ترکیبات غذایی مختلفی که دارد، در مسیری برای تغذیه سالم و کامل به انسان کمک می‌کند.

6. شکل دادن به مخلوط فلافل

شکل دادن به مخلوط فلافل یک فرایند مهم در تهیه این غذای محبوب می‌باشد. لازم است که در این فرایند با دقت عمل کرده و ترکیبی خوشمزه و با کیفیت از فلافل به دست بیاوریم.

اولین مرحله در این فرایند، تهیه مواد اولیه است. برای تهیه فلافل، لازم است که از لوبیا چیتی، نخود فرنگی، آرد نخودچی و انواع ادویه و چاشنی‌های مختلف استفاده کنیم. این مواد باید به طور موازی آماده شوند و آرد نخودچی روی مواد خشک پخش شود و با یکدیگر مخلوط شوند.

پس از تهیه مواد اولیه، می‌توان به مرحله بعدی رفت، یعنی شکل دادن به فلافل. بهترین روش در این بخش، استفاده از قالب فلافل است، که لازم است قبل از استفاده، در آب خیس شود. در این مرحله، مواد آماده شده باید در قالب‌های فلافل به صورت یکنواخت قرار داده شود.

نوبت به مرحله سوم یعنی سرخ کردن فلافل می‌رسد. برای سرخ کردن فلافل، بهتر است از روغن مایع استفاده کنیم و پس از گذراندن آن‌ها در روغن، آن‌ها را روی کاغذ آشپزی برای جذب روغن قرار دهیم.

در انتها، فلافل‌های پخته شده را در ظروف مناسب قرار داده و در یخچال نگهداری کنیم تا در هنگام مصرف، به راحتی بتوانیم از آن‌ها استفاده کنیم. با رعایت مراحل مذکور، می‌توانیم فلافل خوشمزه و با کیفیتی برای مصرف در خانه به دست آوریم.