1. تهیه برنج مجلسی با آب
تهیه برنج مجلسی با آب از مهمترین غذاهای مجلسی است که در جشن‌ها، مراسم و مهمانی‌های خانوادگی و رسمی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برنج مجلسی با طعمی خوشبو و عطری دلپذیر در کامل کردن میز غذا در این مجالس شریفه بسیار کاربرد دارد.
برای تهیه برنج مجلسی با آب، ابتدا برای پخت برنج، یک حجم برنج را به میزان تقریباً دو برابر حجم آب مورد نیاز برای آن خواهیم داشت. برنج را در آب فوریت کرده و با نمک یا فلفل به دلخواه پخته و آن را از روی حرارت بردارید. در صورتی که برنج پس از پخت به حالت گرفته باشد، می توان داخل دیگ برنجی همراه با آبی که پخت آن را با خود دارد، قرار داد و به این شکل برنج را نرم و طراوت دار کرد.
در برخی روش‌های تهیه برنج مجلسی با آب، برای به دست آوردن طعم عطری و دلپذیر، مرغ یا گوشت قرمز به این غذا اضافه می‌شود. برای این منظور، حجمی از مرغ یا گوشت خرد شده را در مقدار کمی روغن سرخ کنید. سپس با اضافه کردن نمک، فلفل و به ترتیب آبی که برای پخت برنج نیز استفاده شده است، غذایی خوشمزه با عطری دلپذیر تهیه خواهید کرد.
برنج مجلسی با آب یک غذایی ساده و مطلوب است که با داشتن چند نکته مهم در تهیه آن، می توان موفقیت در پخت و درست کردن آن را حاصل کرد. به همین دلیل، برای تهیه بهتر این غذا، بهتر است از دستور آموزش‌های مورد نیاز استفاده کرده و گام به گام، یک برنج مجلسی با کیفیت و پخته شده به درستی به دست آورید.
2. اضافه کردن شیر وانیلی و شکر به برنج
برنج یک غله مهم است که در شرق آسیا، خاورمیانه، اروپا، آمریکا و سایر قسمت‌های جهان کشت می‌شود. این غله یک تغذیه کامل و مفید برای سلامتی بدن است که غنی از ویتامین‌ها، مواد مغذی و آنتی اکسیدان‌ها است.
بهترین روش طبخ برنج، پختن آن در قابلمه با شیر وانیلی و شکر است. اضافه کردن شیر وانیلی به برنج، علاوه بر افزایش طعم و عطر، باعث می‌شود که برنج نرم و روان شود. همچنین، شیر وانیلی غنی از ویتامین B، کلسیم، پروتئین و چربی است که در کل این ماده غذایی مفید باعث افزایش انرژی، خواب آرام و بهبود سلامتی معده و روده می‌شود.
اضافه کردن شکر همچنین به برنج باعث می‌شود که طعم آن شیرین‌تر شود و به عنوان یک منبع اضافی انرژی، این ماده مفید موجب افزایش سطح قند خون نمی‌شود.
در نتیجه، استفاده از شیر وانیلی و شکر به عنوان افزودنی‌های نرم‌کننده و شیرین‌کننده برای برنج، می‌تواند فرآیند مهار و عضلات گوارشی را تسهیل کند و همچنین سطح انرژی بدن را افزایش دهد.
3. مخلوط کردن همه مواد با هم
مخلوط کردن همه مواد با هم یکی از مراحل اصلی در طبخ غذا است که باعث می‌شود تمام مواد به صورت یکی طراحی شده و به همراه هماهنگی بیشتری در طعم، بافت و رنگ به نتیجه مطلوبی برسیم. در این مرحله بسیار مهم است که ترتیب مخلوط کردن مواد رعایت شود. در بعضی از غذاها مانند کیک باید ابتدا مواد خشکی مانند آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و سپس مواد مرطوبی مانند تخم مرغ و شیر را اضافه کنید.
بهترین روش برای مخلوط کردن مواد استفاده از میکسر یا خمیرزن است. قبل از شروع مخلوط کردن مواد باید دقت کنید که میکسر را همراه با تمیز کردن بگیرید تا به خوبی عمل کند. بهتر است از سرعت کمتری برای مخلوط کردن کارها شروع کنید و در صورتی که می‌بینید مواد با هم خوب ترکیب نشده‌اند، سرعت را افزایش دهید. در نهایت نتیجه باید به صورت یکی و بی‌نقص باشد.
خلاصه کردن، مخلوط کردن همه مواد با هم در طبخ غذا یکی از مهمترین مراحل است که باید با دقت و شایستگی انجام شود. در این مراحل ترتیب مخلوط کردن، استفاده از ابزارهای مناسب و قرار دادن درصد مناسبی از هر ماده در دستور العمل، برای بهتر کار کردن و طعم‌دهی مناسب به غذا لازم است. استفاده از میکسر و خمیرزن همراه با تعیین سرعت مناسب، باعث خلوص و هماهنگی بیشتر در ترکیب مواد شده و به نتیجه بی‌نقصی می‌رساند.
4. ریختن مخلوط در قابلمه و روی حرارت زیاد قرار دادن
ریختن مخلوط در قابلمه و روی حرارت زیاد قرار دادن به عنوان یک روش پخت غذا و طبخ در بسیاری از سنت های غذایی سراسر جهان استفاده می شود. این روش پخت باعث می شود که غذا به طور یکنواختی پخته شده و مزه و طعم مناسبی داشته باشد. اما استفاده از این روش نیز دارای برخی محدودیت ها و خطرات می باشد، به عنوان مثال در برخی موارد احتمال سوختن غذا سریعتر از حالت های دیگر وجود دارد.
مهمترین مسئله در استفاده از این روش پخت، انتخاب قابلمه مناسب است. باید از قابلمه های با کف ضخیم استفاده کرد تا حرارت با افت کمی مواجه شود و غذا سوخته نشود. همچنین، باید به نوع حرارتی که در این روش پخت استفاده می شود توجه کرد. حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد تا غذا به طور یکسان پخته شود و باعث قارچ کردن و سوختن غذا نشود.
در صورتی که ما موادی با ویژگی های مختلف داخل قابلمه در قرار دهیم مثل گوشت و سبزیجات، باید به دقت اندازه گیری کرد تا به مقدار کافی زمان داده شود تا هر دو ماده به طور کامل پخته شوند. همچنین شاید نیاز باشد برخی مواد را در شروع پخت جدا کرد و در آخر مخلوط کنیم.
همچنین در هنگام استفاده از این روش حتما باید به حرارت قابلمه و غذا توجه داشت. باید از دستکش و پتوی حرارتی استفاده کرد تا از سوختگی جلوگیری کرد و از دست آسیب ندید. همچنین باید لباس های محافظ مانند آپرو و شال گردن استفاده کرد.
به طور کلی استفاده از روش ریختن مخلوط در قابلمه و روی حرارت بسیار قدیمی است و تمام خانواده ها و بیشتر سرآشپزها از این روش برای پخت غذا استفاده می کند. با رعایت مفاهیم و دقت در انتخاب قابلمه، تنظیم حرارت و زمان پخت، می توان به راحتی از این روش پخت استفاده کرد و نتیجه باکیفیتی را به دست آورد.
5. مراقبت از برنج تا زمانی که شیر آن جذب شود
برای مراقبت از برنج تا زمانی که شیر آن جذب شود، ابتدا باید برنج را با آب شستشو داده و سپس به مدت 30 دقیقه در آب خیساند. بعد از آبکشی، باید برنج را در دستگاه پخت برنج قرار داد و در حین پخت، بازتر و چندین بار از برخی آب ها و حتی حبوبات آن خالی کرد.
پس از پخت، برنج را به مدت 10 دقیقه روی حرارت بگذارید تا برنج شیر را جذب کند. در این بین، باید مطمئن شوید که برنج به اندازه کافی داغ است و محکم تر نمی‌شود، زیرا این کار ممکن است به شوک حرارتی زده شده در برنج منجر شود و باعث تغییر طعم منفی شود.
پس از این که برنج شیر را جذب کرد، باید سریعا آن را از روی حرارت برداشته و تفت داده تا آبی که شاید باقی مانده باشد، تبخیر شود. با تفت دادن برنج، می‌توانید طعم آن را تقویت کنید و برای سرو کردن زیبا و منحصر به فرد، می‌توانید آن را در دیگی بزرگتر با دمای کمتر، گرم کرده و سرو کنید.
در نهایت برای حفظ طعم و عطر برنج، می‌توانید آن را با یک بخش برنج به دو بخش آب مخلوط کرده و داخل قاب عمیقی که به آن برای سرو نهایی استفاده خواهید کرد، قرار دهید. سپس قاب را با نایلون پوشش دهید و برای سه تا پنج دقیقه درون فر در دمای 120 درجه سانتیگراد گذاشته و سپس برای سرو روی میز قرار دهید.
6. خاموش کردن حرارت و ریختن برنج در ظرف سرو کننده
کاربرد ریختن برنج در ظرف سرو کننده از جمله مواردی است که در نظام غذایی ایرانی بسیار رایج است. این کار مخصوصاً در مراسم‌های خانوادگی و مجالس مهم به‌عنوان یکی از غذاهای مهم در سفره قرار می‌گیرد.
برای شروع فرآیند پخت برنج، برنج را برای چند ساعت در آب خیس می‌کنیم تا بهتر باز شود. سپس برنج را با آب و نمک در دیگی به‌مدت بیشتری نسبت به پخت سایر غذاها می‌پزیم. پس از پخت برنج، بهتر است برنج را در یک انبار برای مدتی قرار دهیم تا کاملاً خنک شود. سپس این برنج خنک شده را در تابه‌ای بزرگ با روکش مناسب قرار می‌دهیم تا بتوانیم آن را برای مدتی گرم نگه داریم و در موقع سرو آن را به همراه دیگر غذاهای سفره خود بکار ببریم.
تابه‌ای که برای سرو کردن برنج استفاده می‌کنیم باید دارای روکشی باشد که در زیر آن یک لایه از برگ درخت گل سرخ و یک لایه از پارچه سفید قرار دارد. تابه را بر روی همدیگر قرار می‌دهیم و روکشی از برگ درخت گل سرخ برای تمامی طبقات بین هر دو تابه قرار می‌دهیم. با این کار تابه در شرایطی کاملاً ایمن قرار می‌گیرد و در هنگام سرو، دیگر نیازی به حرارت دادن ندارد زیرا برنج با این روش برای چندین ساعت گرم می‌ماند.
این روش صرفه‌جویی در مصرف انرژی و زمان را فراهم می‌کند و برای بیشتر مراسم‌های خانوادگی و مجالس مهم قابل استفاده است. همچنین، برای سرو غذا به‌جای این روش می‌توان از دیگ‌های رومیزی نیز استفاده کرد که برای سرو غذاهای گرم مانند برنج، خیلی مناسب هستند.