طرز تهیه شیرینی گردویی سنتی به خانه برمیگردیم
شیرینی گردویی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. در اینجا، چند مرحله طرز تهیه شیرینی گردویی سنتی را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم:
- یک و نیم فنجان آرد
- یک فنجان گردوی خرد شده
- یک قاشق چایخوری بکینگ‌پودر
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- دو سوم فنجان روغن ذرت یا روغن خوراکی دیگر
- یک قاشق غذاخوری روغن شیرین
- دو قاشق چایخوری شکر پودری
- دو سوم فنجان آب
- روغن برای تفت دادن
طرز تهیه:
1. گردوها را خرد کرده و در تابه‌ای قرار دهید و با روغن تفت دهید تا نرم شوند و رنگشان به طلاایی تبدیل شود.
2. با استفاده از تخم مرغ و شکر پودری، مخلوطی درست کنید.
3. در کاسه‌ای، آرد، بکینگ‌پودر و نمک را مخلوط کنید.
4. به مخلوط آرد، بکینگ‌پودر و نمک، روغن، روغن شیرین و آب اضافه کرده و ترکیب را با چوب پرملا کنید تا تره‌تره شود.
5. مخلوط را به چند بخش تقسیم کنید و هر بخش را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل گرد ساخته و در داخل آن گردوهای تفت داده شده قرار دهید.
6. در داخل یک قابلمه روغنی، روغن را گرم کنید و شیرینی‌ها را داخل آن بگذارید و به مدت 10 دقیقه به رنگ طلاایی سرخ کنید.
7. شیرینی‌ها را روی کاغذ یا سایر حداقل سفتی قرار دهید تا روغن آنها متخلخل شود و سپس آنها را در ظروف سرپوش‌دار ریخته و در محیط خشک و خنک نگه دارید.
اکنون شیرینی گردویی سنتی خود را تهیه کرده‌اید و میتوانید با دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید. همچنین، این شیرینی را به عنوان یک هدیه خوشمزه و شیک در ایام وسعت مانند نوروز و عید میتوانید به عنوان سوغاتی به دیگران هدیه کنید.
آماده سازی مواد اولیه برای شیرینی گردویی
ساخت شیرینی گردویی یک فرآیند پیچیده و زمان‌بر است که نیازمند آماده‌ی کاملی از مواد اولیه‌ی مختلف است. برای آغاز کار، نیاز است تا گردوها را با دقت و تمیزی خوبی شکسته و آماده‌شان کنید. برای این کار، گردوها را در آب بریزید و به خوبی شستشو دهید تا از هرگونه شوائی و گرد و غبار پاک شوند. سپس، آنها را روی یک سطح صاف و تمیز به خوبی خشک کنید.
آماده‌سازی مواد اولیه در این شیرینی شامل تهیه آرد، برشته‌کردن نارگیل، پودر قند، تخم مرغ و مواد افزودنی است. برای آرد، بهتر است از آرد سفید استفاده شود. بعد از اندازه‌گیری دقیق عدد مورد نیاز آرد، آن را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید، سپس به ترتیب نارگیل برشته‌شده، پودر قند و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و همه‌ی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا دقیقاً ترکیب و یکدست شوند.
در مرحله‌ی بعد، باید برای افزایش عمر مفید شیرینی، مواد نگهدارنده مانند بکینگ‌پودر و سرکه را به مواد اولیه اضافه کنید. بکینگ‌پودر را به آرد و سایر مواد در ظرفی مجزا اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. همچنین، سرکه را در ظرف جداگانه با کمی آب اضافه کرده، به مخلوط مواد اولیه اضافه کنید تا همه‌ی مواد با هم ترکیب و یکدست شوند.
اگر مواد اولیه را به درستی آماده و مخلوط کنید، در نهایت خمیر شیرینی‌تان حاصل ساخته‌شده خواهد بود که میتوانید با آن شکلات، کیک، کلوچه و شیرینی‌های دیگر بپزید و از طعم بسیار خوب آنها لذت ببرید.
طرز تهیه تست شیرینی گردویی
تست شیرینی گردویی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که با استفاده از گردو، روغن، شکر و آرد ساخته می‌شود. این شیرینی رایجی است که در اکثر جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شود.
برای تهیه تست شیرینی گردویی، ابتدا باید مواد اصلی را آماده کنید. گردوها را باید خرد کنید و در تابه با روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی برسند. سپس شکر و آرد را با هم مخلوط کنید و به گردوها اضافه کنید. حالا با بهره گیری از کمی ماست و آب، ترکیبی بسیار ملایم از تست را شکل دهید.
در مرحله بعدی، باید تست‌ها را پخت کنید. برای این کار، یک کاپ کیک را سبکان و تکه هایی از تست را بر روی کاپ کیک ها قرار دهید. سپس با گرفتن تکه‌هایی از تست، بر روی کاپ ها پهن کنید. برای پخت تست شیرینی گردویی، کاپ کیک ها را درون فر قرار دهید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه پخت نمایید.
از آنجایی که گردو در این دسر مؤثر است، تست شیرینی گردویی خواص بی‌نظیری دارد. این دسر با افزودن نعناع تازه، رنگ زیبایی به خود می‌بخشد. این شیرینی خوشمزه و با کیفیت است و می‌تواند هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دسر سرو شود.
طرز تهیه خمیر شیرینی گردویی
برای تهیه خمیر شیرینی گردویی ابتدا باید مواد لازم را آماده کنید. این مواد شامل: 150 گرم کره، یک قاشق سودا، دو تا سه قاشق آب و مقداری پودر شکر هستند. همچنین برای داشتن طعم و بوی گردو، می‌توان یک پیمانه گردو خرد شده و یک قاشق چایخوری ادویه گردو به خمیر اضافه کرد.
ابتدا کره را در یک کاسه بزرگی بریزید و با استفاده از میکسر، کره را تا زمانی که کرمی شود، هم زنید. سپس سودا را به کمک آب تفت داده و به کره اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس نوبت به اضافه کردن پودر شکر می‌رسد. این کار را برای چند دقیقه انجام دهید تا خمیر کاملاً هم بشود. سپس گردو خرد شده را اضافه کرده و آن را با خمیر هم‌زنید.
سپس خمیر را به اندازه ای که بهترین شکل را می‌دهد، تقسیم کنید و روی سطحی صاف کفه پخت پهن کنید. در این مرحله، همچنین می‌توان یک شکل خاص انتخاب و خمیر را به همان شکل پخت کرد. سپس، خمیر را درون فری با دمای 180 درجه سانتیگراد برای 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا کاملاً بپزد. حتماً مراقب باشید که خمیر سوخته نشود.
پس از پخت خمیر، آن را از فر بیرون بیاورید و به مدت یک ساعت خنک کنید. سپس آن را برش دهید و با توجه به سلیقه خود، پودر قند یا هر نوع تزئین دلخواه را بر روی خمیر خود بپاشید. حالا خمیر شیرینی گردویی شما آماده است و شما میتوانید از آن به عنوان یک خوراکی شیرین برای سرو در جشن‌ها و مهمانی‌ها استفاده کنید.
رفتار با خمیر بعد از آماده سازی
رفتار با خمیر پس از آماده سازی، در فرآیند پخت و تهیه غذاهای خانگی بسیار مهم و حیاتی است. اصولاً خمیرها از دو نوع عجیین خمیر و خمیر ترشه تهیه می‌شوند.در ادامه توضیحاتی در مورد پارامترهایی که باید در رفتار با خمیرها پس از آماده سازی رعایت کرد ، آورده می شود.
اولین موردی که باید در رفتار با خمیرپس از آماده‌سازی رعایت کرد، تغییر حرارتی است.با توجه به اینکه خمیرها دارای ساختار سه فازی (شامل آب، گلوتن و نشاسته) هستند، نباید آنها را با حرارت شدید تماس داد. به بیان دیگر، پخت خمیر را نباید در دمای بسیار بالا و برای مدت زمان طولانی انجام داد. در غیر اینصورت، خمیر ممکن است حبابهای داخلی خود را از دست دهد، جامدتر شود و از قابلیت آب‌دادن خود به خود از دست بدهد.
دومین پارامتری که باید مورد توجه واقع شود، وزن و حرمت خمیر است. با توجه به اینکه خمیرها دارای محتویاتی همچون گلوتن، شکر، روغن و … هستند، در هنگام آماده سازی باید به نوع و میزان موادی که به آنها اضافه می‌شود دقت شود. برای مثال، اضافه کردن مقدار زیادی شکر به خمیر ممکن است منجر به افزایش وزن آن شود و به قابلیت آب‌دادن آن از دست رفته.
پارامتر سومی که می‌بایست در رفتار با خمیر رعایت شود، زمان انتظار و تنظیم وقت پخت است. خمیرها، به دلیل دارابودن محتوای گلوتن، زمانی برای ریزش برای تهیه برخی دسته‌های غذایی نیاز دارند. برای مثال، برخی از دستورالعمل‌های پخت پنیرپیتزا از، قرار دادن خمیر پیتزا در یخچال به مدت حداقل یک ساعت قبل از پخت، با هدف فعال‌سازی گلوتن و ایجاد ریزش، نام برده‌اند.
با رعایت موارد فوق می‌توان خمیر را با کیفیت بالا، با مزه و مشخصات دلخواه تهیه نمود. به عنوان نکته نهایی، توصیه می‌شود که خمیرها را در خنک‌ساز هم‌زمان با حفظ وزن و حرمت آن، نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.
طرز تهیه مخلوط گردویی
مخلوط گردویی یکی از خوراکی‌هایی است که به دلیل خواص بسیار زیادی که دارد، در فصل پاییز و زمستان مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خوراکی با استفاده از گردوهای تازه و مواد دیگری مانند شکر، تخم مرغ و ... تهیه می‌شود. در ادامه به شرح مراحل تهیه مخلوط گردویی پرداخته خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه مخلوط گردویی عبارتند از گردوهای تازه، شکر، تخم مرغ، کره و وانیل. در ابتدا گردوها را خرد کرده و به داخل یک کاسه ریخته و به آن شکر اضافه شود. سپس در کاسه دیگری تخم مرغ‌ها را شکسته و به آن کره و وانیل اضافه شده و تمام مواد با هم مخلوط شود.
حال که تمام مواد با هم مخلوط شده‌اند، باید یک ماهیت به آنها داده شود. به همین منظور، مخلوط را به یک قابلمه مناسب انتقال داده و به روی حرارت ملایم قرار دهید. با استفاده از یک قاشق، مواد را به طور مرتب و به مدت حدود 15 دقیقه هم بزنید تا همه عناصر به هم ملحق شوند و یک مخلوط یکدست درست شود.
پس از گذشت این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط گردویی را در ظرف مورد نظر خود قرار دهید. حال میتوانید این خوراکی خوشمزه و مقوی را به روی میز خود سرو کنید.