طرز تهیه شکلات روی کیک با خامه

1. طرز تهیه شکلات روی کیک با خامه

برای تهیه شکلات روی کیک با خامه، ابتدا باید کیک را به صورت یک دایره یا مربع درست کنیم و با خامه پوشانده و سپس در یخچال قرار دهیم تا خامه سفت شود. برای تهیه شکلات روی کیک با خامه، بهتر است از شکلات تلخ استفاده کنیم که با خامه شیرین در تعادل باشد. به یکی دو بسته شکلات را درون قابلمه ریخته و در حمام آب گرم ملایم کرده و به آرامی و در حالت مداوم با مکزاس خامه روی کیک را پوشانده و سپس در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.

در صورتی که می خواهید شکلات روی کیک با خامه را با نوشیدنی های مختلف ارائه دهید، می توانید از شکلات دمای بالا و مناسب برای دمپای شکلات استفاده کنید. برای تهیه شکلات دمای بالا، شکلات را شکسته و درون قابلمه قرار دهید تا به آرامی آب گرم را بر روی شکلات بریزید و بخوبی با هم مخلوط کنید. سپس، در صورتی که می خواهید شکلات را برای تغییر روند خنک کردن به صورت سریع در آب یخ قرار دهید، به صورت سریع و به شکل سریع شکلات را درون قابلمه قرار دهید و با هم همگن کنید.

در نهایت، شکلات را همراه با خامه روی کیک قرار دهید و آن را سرو کنید. در صورتی که می خواهید شکلات روی کیک با خامه را برای جشن یا جشن تولد ارائه دهید، می توانید آن را با یک دسته گل و یا دسته های دوار فانتزی تزئین کنید. در نهایت، شکلات روی کیک با خامه یک دسر خوشمزه، جذاب و آسان برای تهیه است که همه خواستگاران خود را شاد می کند.

2. مواد لازم برای تهیه شکلات روی کیک با خامه

جهت تهیه شکلات روی کیک با خامه، ابتدا نیاز به چند مواد اصلی داریم که شامل خامه، شکلات تلخ، شیر و شکر می‌باشند.

خامه از نوع خامه پرچرب درصد بالا در بازار قابل تهیه است. برای تهیه خامه، شیر را درون قابلمه بریزید و به مدت چند دقیقه روی حرارت قرار دهید. سپس شیر را از روی حرارت بردارید و به آرامی خامه را به داخل قابلمه بریزید. سپس با استفاده از میکسر، خامه را تا زمانی که قوام دار شود، با سرعت بالا هم زنی کنید. بهترین زمان برای تهیه خامه با سرعت بالا حدود ۳ دقیقه است.

روش دیگر برای تهیه خامه، استفاده از خامه پودر می‌باشد. برای تهیه خامه با استفاده از خامه پودر، ابتدا خامه پودر را با شیر در قابلمه مخلوط کنید و سپس با استفاده از میکسر و سرعت بالا، تا زمانی که خامه قوام دار شود هم زنید.

بعد از تهیه خامه، نوبت به تهیه شکلات می‌رسد. بهترین نوع شکلات برای تهیه روی کیک با خامه، شکلات تلخ می‌باشد. شکلات را به قطعات کوچک تر خرد کرده و در قابلمه با کمی شیر روی آتش قرار دهید. با همزن مخصوص شکلات، خرده‌های شکلات را تا زمانی که شکلات آب شده به هم ریخته باشد، به آرامی هم بزنید.

سپس شکر را به خامه اضافه کرده و با استفاده از مخلوط کن، هم بزنید تا شکر بطریق کامل در خامه حل شود. سپس خامه را روی کیک بمالید و هموار کنید. در آخر با استفاده از قاشق یا موزاییک، شکلات آب شده را روی خامه کیک بریزید و آرایش دهید. با بقیه شکلات روی کیک رسمیت و بعد از خنک کردن کیک می‌توانید سرو کنید.

3. مراحل تهیه خامه کهنه

خامه کهنه یا به اصطلاح فارسی، کره پنیر، یکی از مهمترین مواد غذایی مورد استفاده در صنایع غذایی است. این نوع خامه در بسیاری از فرآیندهای طبخ و پخت استفاده می‌شود و همچنین به عنوان یک ماده اصلی برای تولید محصولات شیرینی و قنادی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مراحل تهیه خامه کهنه بسیار ساده هستند. برای شروع، توده‌ای از شیر با کمی اسید سیتریک یا خلالی ترکیب می‌شود تا شیر به بخش جامد و مایع خود تقسیم شود. سپس، بخش مایع شیر به دست می‌آید و قابلیت جداسازی خامه را دارد.

در مرحله بعدی، خامه به کمک یک دستگاه فیلتراسیون از مایع جدا شده و به یک محلول خالص خامه تبدیل می‌شود. سپس، این محلول را به یک مخلوط‌کن بزرگ اضافه می‌کنیم و به مدت چندین ساعت قبل از به کارگیری برای شیرینی پزی، تخمیر می‌دهیم. با این کار، خامه کهنه به یک ماده رنگی و ارمغان دهنده طعم بسیار خاصی تبدیل می‌شود که عمدتا به عنوان یک اسانس برای شیرینی، بیسکوئیت‌ها و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می‌شود.

مواد خوراکی مانند خامه باید به طریقی تهیه شوند که هیچ گونه عفونتی به وجود نیاید. برای این منظور، تمامی مواد خوراکی مورد استفاده باید به دقت انتخاب شود و حفظ شرایط بهداشتی در طی تمامی مراحل تهیه و عرضه برای مصرف، بسیار مهم است. در نتیجه، در تولید و مراحل تهیه خامه کهنه، رعایت اصول بهداشتی بسیار مهم است.

4. تهیه شکلات سفید برای استفاده در تزئین

شکلات سفید یکی از انواع مشهور شکلات هاست که بسیار در تزئین محصولات شیرینی پزی و کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. تهیه شکلات سفید برای استفاده در تزئین نیازمند مراحل خاصی است که در ادامه بیان می‌شود.

ابتدا یک پیوند کاملا خشک را انتخاب می‌کنیم و آن را برای آماده سازی شکلات پاک و خالص می‌کنیم. سپس شکلات را در قطعات کوچک تر شکسته و درون ظرف مقاوم حرارتی قرار می‌دهیم. سپس بهتر است که برای آماده سازی شکلات سفید از کره خامه استفاده کنیم، کره خامه را در حدود یک سوم وزن شکلات که قرار است استفاده شود بجوشانیم.

بعد از بجوشاندن کره خامه، آن را به شکلات اضافه کنیم و به گونه‌ای که همه قطعات شکلات درون ظرف مذاب شوند، مخلوط کنیم. در این مرحله می‌توانیم از رنگ طبیعی برای رنگ آمیزی شکلات سفید استفاده کنیم، رنگ ها به صورت پودری در بازار به فروش می‌رسند. پس از مخلوط کردن شکلات با کره خامه و رنگ، آن را در حمام مایع گرم که از مواد معدنی خالص (به مانند نوعی سیلیکات) تهیه شده است، قرار می‌دهیم و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه، همراه با نوسان دادن ظرف، خوب مخلوط می‌کنیم.

سپس شکلات سفید را از حمام آب علمکی خارج کرده و به گروهی متصل شده که به این منظور تهیه شده است، و برای خنک کردن شکلات سفید به این گروه نزدیک می‌کنیم. پس از خنک شدن و ضخیم شدن شکلات، آن را با چاقو و یا ریزه کن دچین می‌کنیم و برای استفاده در تزئین محصولات شیرینی پزی و کیک به کار می‌بریم.

5. تهیه شکلات تلخ برای استفاده در تزئین

برای تهیه شکلات تلخ برای استفاده در تزئین، ابتدا باید انتخاب مناسب‌ترین نوع شکلات انجام شود. شکلات تلخ، به دلیل داشتن مقدار بیشتری کاکائو و کمترین میزان قند، دارای طعمی تلخ و گسترده است که با استفاده از آن می‌توان در تزئینات متنوعی استفاده کرد.

در مرحله بعدی، باید شکلات را به طریق مناسب و به صورت دونه‌ای یا خردشده برای استفاده آماده کرد. برای این‌کار، شکلات را به صورت بسته‌بندی‌شده خریداری کرده و با کمک یک تیغه‌ی تیز و حرفه‌ای یا آسیاب ابتدا دونه‌ای شده و سپس خرد شود.

برای ذوب کردن شکلات، بهتر است از یک کاسه‌ی آهنی یا یک قابلمه‌ی ضخیم استفاده کنید. در ابتدا، آب را در قابلمه به جوش آورده و کاسه شکلات به داخل آن قرار داده و صبر کنید تا شکلات تخته‌ای شود. سپس با استفاده از یک قاشق چندین مرتبه به آرامی و با ملاطفت روی شکلات خرد شده بزنید تا طعم روی شکلات بهتر بیاید.

در نهایت، با استفاده از فریزر، شکلات را خنک کنید تا شکلات نیز در مدت استفاده خود همیشه تازه و مرغوب باقی بماند. به این صورت می‌توانید شکلات تلخی را برای استفاده در تزئینات مختلفه آماده نمایید.

6. مراحل تهیه انواع شکلات برای استفاده در تزئین

تهیه شکلات یک فرایند تولیدی نسبتاً پیچیده است که بسیاری از مراحل آن به دقت و دانش بالاتری نسبت به تولید دیگر محصولات شیرینی دارد. در این روند، ترکیبات مختلف شامل شکر، کاکائو، شیر، روغن و مواد افزودنی دیگر از جمله وانیل، گیاهان و... با هم ترکیب شده و به صورت پایه شکلات تولید می‌شود. در ادامه، شرح مفصلی از مراحل تهیه انواع شکلات برای استفاده در تزئین آمده است.

مرحله اول تهیه شکلات استفاده از دانه کاکائو است. برای این منظور، دانه‌های کاکائو آسیاب شده و به یکی از فرآیندهای پایه تبدیل می‌شود که نام آن "پاستا" است. پاستا هم‌رنگ و آماره‌ای مشابه با ماسه‌ای است که از دانه‌های کاکائو تولید شده است.

مرحله دوم تولید چیپس شکلات است که می‌تواند در بسته‌بندی‌های مختلف در دسترس باشد. در این مرحله، پاستا کاکائو با دیگر مواد افزودنی مانند شیر پودر، شکر، روغن و عصاره وانیل مخلوط می‌شود. در ادامه، محصول فرآیندی به نام "ترکیب" تولید می‌شود که دارای خصوصیات محصول نهایی شکلات است.

مرحله بعدی فرآیند تولید، نورد کردن ترکیب است. نورد کردن شکلات به معنای ترکیب کردن شکلات با هم، افزودن دیگر مواد مانند خشکبار و فواکه و نورد کردن مواد به همراه شکالات است. این مرحله به عنوان مرحله ملایم برای آماده سازی شکلات برای تزئین عمل می‌کند.

مرحله نهایی، بسته‌بندی شکلات است. به منظور حفظ تازگی و تمیزی، شکلات در جعبه‌های مناسب بسته‌بندی شده و در محلول باریکی قرار داده می‌شوند تا تهویه و ترافیک هوای مناسب را برای تمام مواد حفظ کنند. در ادامه شرکت‌های تهیه شکلات با توجه به نوع محصول شروع به نصب برچسب و تاریخ تولید و انقضا می‌کنند. در نهایت، شکلات برای استفاده در تزئین آماده می‌شود و به صورت فردی یا در میان دیگر آجرهای شکلاتی قرار می‌گیرد.