طرز تهیه شراب قرمز با انگور شانی

1. تهیه انگور شانی

تهیه انگور شانی یکی از محصولات محبوب هنر دستی ایرانی است که در ایام مختلف مذهبی و جشن‌ها به‌طور عمده مورد استفاده قرار می‌گیرد. انگور شانی با استفاده از انگورهای ترش و شیرین تهیه می‌شود. از مزایای این محصول، آن است که باعث افزایش دهنده اشتها می‌شود و همچنین برای سیستم گوارشی بسیار مفید است.

برای تهیه انگور شانی می‌توان از انواع مختلف انگور استفاده کرد، اما بهترین نوع انگور برای تهیه شانی، انگور ترش موسوم به «تلخ» است. در ابتدا، انگور را به دقت شسته و آب آن را خشک می‌کنیم. سپس انگور را از ساقه آن جدا کرده و سعی می‌کنیم هیچ گونه دانه خرد شده و یا پوست اضافی در آن نباشد.

در مرحله بعد، انگور را در ظرف بزرگی قرار می‌دهیم و سرشبکه‌های پارچه‌ای رویش می‌بندیم. پارچه باید به گونه‌ای باشد که بتوانیم برای بسته شدن دهانه آن، طنابی در پایین آن قرار دهیم. سپس، طنابی در پایین پارچه قرار می‌دهیم و سرشبکه را سفت می‌کنیم.

حالا، آن را درون یک قرقره بزرگ قرار می‌دهیم و زیر آب قرار می‌دهیم تا آب به داخل پارچه و انگور نفوذ کند. برای تنظیم میزان شیرینی، می‌توانید شکر یا شیره انگور به مواد اولیه اضافه کنید. پس از گذشت حدود 5 روز، می‌توانید انگور شانی را از قرقره خود جدا کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

در نتیجه، تهیه انگور شانی از عملیات ساده‌ای است که می‌توان بدون نیاز به وسایل آشپزی، در خانه انجام داد. این محصول به عنوان یک فرهنگ اقتصادی و دارای ارزش افزوده بالا نیز شناخته می‌شود و در صنعت تبلیغات و بازاریابی بازارهای داخلی و خارجی قابلیت بازاریابی و فروش را دارد.

2. روش تهیه شراب قرمز با انگور شانی

تهیه شراب قرمز با انگور شانی یکی از روش های معمول در تهیه شراب در ایران می باشد. برای تهیه این شراب، ابتدا انگور شانی را با شیرین کردن به مدت حداقل ۷-۸ روز در داخل یک محیط گرم قرار داده می شود. پس از این مدت، جوشیدن انگور شانی به صورت خودبخودی شروع می شود و به مرور زمان، شربتی با طعم و بوی مطبوعی تشکیل می شود.

در مرحله بعد، برای رساندن شربت به حالت شراب، حدود ۳۰ روز دیگر در داخل محیط خوب تهویه شده قرار می دهیم تا شراب به خوبی فرموله شود. در این مدت شربت به طور مداوم باید هوای آزادی داشته باشد و در طی این مدت، می توان آن را به صورت دستی همزنی کرد تا بهبود ترکیبات درون آن تضمین شود.

بهتر است شراب قرمز با انگور شانی را در جاهایی که خنک و تاریک هستند، نگهداری کنیم. استفاده از قوطی های شیشه ای‌ در این موارد توصیه می شود. در صورت نیاز، می توانیم به جای آن، قوطی های پلاستیکی مورد استفاده قرار دهیم.

بنابراین اگر شما علاقمند به تهیه شراب قرمز با انگور شانی هستید، این روش تهیه آن را به راحتی به کار بگیرید و لذت بخشید. این شراب با طعم مطبوعی که دارد، می تواند برای شما و دوستانتان یک جشن خاص باشد و در مناسبت های مختلف به خوبی به کار برود.

3. تخمیر شراب قرمز با انگور شانی

تخمیر شراب قرمز با انگور شانی یک فرآیند نوشیدنی سازی است که در آن انگور شانی، یکی از انواع انگورهای خمیری، به عنوان منبع قند برای تولید الکل در شراب قرمز استفاده می شود. این فرآیند از طریق مواد راه اندازی کننده (مثلاً خمیر شراب خشک یا سرکه) تحت شرایطی انجام می شود که تخمیر قند به الکل را فراهم می کند. در این فرآیند، شانی با کمک مواد راه اندازی کننده درون انبارداری شراب قرمز قرار می گیرد و پس از چند هفته، محصول نهایی، یعنی شراب قرمز با طعم و بوی خاص خود را به خود می گیرد.

در تخمیر شراب قرمز با انگور شانی، مواد راه اندازی کننده می توانند به صورت خشک یا مایع استفاده شوند، اما مهمترین و معمول ترین ماده راه اندازی کننده خمیر شراب خشک است. در این فرآیند، سطح بزرگی از سطح خمیر شراب خشک باید به نوبت با سطح مایع شراب قرمز که کم کم تولید می شود، ترکیب شود تا شروع فرآیند تخمیر راه اندازی شود.

در نهایت، با قرار دادن شراب قرمز در محیطی که فشارش کم است، الکل تقطیر می شود و به طور کامل از شراب جدا می شود. محصول نهایی در جام های شیشه ایی سفید رنگ پر شده و در دمای متوسط ​​(حدود 60-65 درجه فارنهایت) ذخیره می شود. مدت زمانی که شراب قرمز با انگور شانی برای تخمیر می رود، بسته به شرایط مختلفی از جمله حرارت، رطوبت و مواد راه اندازی کننده شراب، متفاوت است، اما معمولاً بین 4 تا 8 هفته طول می کشد.

4. جدا کردن روغن از آب شراب

جدا کردن روغن از آب شراب یکی از فرآیندهای مهم در خانه و صنعت می‌باشد. این فرآیند برای به دست آوردن روغن از محلول آبی-روغنی که در بسیاری از مواد غذایی مانند پنیر، شیر، تخم مرغ و... وجود دارد استفاده می‌شود.

برای جداسازی روغن از آب شراب، ابتدا باید محلول را با هم ترکیب کنیم. پس از ترکیب، این محلول به دلیل داشتن دو فاز، یعنی آب به عنوان فاز آبی و روغن به عنوان فاز روغنی، حجم مناسبی با اعمال تکان بهم داده می‌شود.

سپس برای جدا کردن روغن از آب شراب، می‌توان از دو روش استفاده کرد. روش اول، استفاده از تنک شدن آب است. برای این کار، محلول را به یک کاسه یا ظرفی جداکننده انتقال داده و به مدت حدود ۲۴ تا ۴۸ ساعت به خود نگه داشته و اجازه داده می‌شود که آب از روغن جدا شود. سپس با انتقال روغن به دستگاه جداسازی ممکن است جدایش دو فاز حداکثر میزانی اتفاق بیفتد.

روش دوم، استفاده از فرایند تقطیر است. در این روش، محلول را به دستگاه تقطیر منتقل می‌کنیم و آن را گرم می‌کنیم. سپس به دلیل اختلاف در نقطه جوش آب و روغن، روغن از آب جدا شده و در بالای دستگاه جمع می‌شود. این روش برای استخراج روغن در صنعت غذایی استفاده می‌شود و باعث کاهش هدر رفت روغن در فرایند تولید می‌شود.

به علاوه، در خانه، به دلیل عدم دسترسی به دستگاه‌های جداسازی و تقطیر، می‌توان از روش دستی نیز استفاده کرد. در این روش نیز محلول در کاسه قرار داده شده و منتظر ۲۴ تا ۴۸ ساعت می‌ماند تا آب از روغن جدا شود. سپس با استفاده از پودر نان یا مایعات گیاهی، باید روغن را از آب جدا کرد.

با جداسازی روغن از آب شراب، می‌توان به راحتی از خواص آن بهره برد و از آن در طبخ غذاهای مختلف و استفاده در صنعت غذایی بهره برد.

5. انبار کردن شراب قرمز با انگور شانی

شاید برای بعضی افراد انبار کردن شراب قرمز با انگور شانی آشنایی نداشته باشد. اما این روش به شدت محبوب در بین تولیدکنندگان شراب است. در این روش، انگورهای شانی در کف بطری شراب قرار می‌گیرند. این رویه به زودی باعث می‌شود که شراب کیفیت بالا و ذوبابی طبیعی به خود بگیرد.

این روش توسط بسیاری از تولیدکنندگانی که به دنبال روشی هستند که کیفیت شراب را بهبود بخشد، استفاده می‌شود. چرا که آنها معتقدند که اگر انگور شانی همراه با شراب در بطری قرار گیرد، به دلیل داشتن رویه‌های نرم و جذاب، به خود محبوبیت می‌بخشد. با این روش، کشت و پرورش دهندگان انگور شانی نیز برای تامین نیاز سالم به بازار، به خوبی همکاری های خود را با تولیدکنندگان شراب فعالیت می‌کند.

انگور کشیده شانی از نوع انگور تلخ، سفید، کوچک و غیره است که طعم تلخ آن به دلیل تانن ها و فنل ها موجود در غلاف آن می باشد. با این وجود، این نوع انگور از نظر پزشکی دارای فواید بسیاری برای سلامتی مصرف کننده هاست زیرا دارای خاصیت ضدسرطانی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی زیادی است.

که این منجر به تولید شرابی می‌شود که دارای مزه ای متوازن، پرطراوت، غنی و با حجم ملایم است. به همین دلیل، این محصول به صورت ویژه در کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و برخی از بهترین باغات انگور شانی در ایران، مشهد و قزوین قرار دارند. این روش تبدیل به یک روش پرطرفدار انبار کردن شراب در سراسر جهان شده است و پیش‌بینی می‌شود مصرف اینگور کشیده شانی در آینده‌ای نزدیک، بیش از پیش حائز اهمیت خواهد شد.

6. روش سرو شراب قرمز با انگور شانی

روش سرو شراب قرمز با انگور شانی یکی از روش‌های معروف در سرو شراب است که از انگور شانی به عنوان نوعی پوشش بر روی گردونه استفاده می‌شود. این روش به عنوان یک روش زیبا و رنگارنگ برای سرو شرابهای قرمز شناخته شده است.

برای آماده‌سازی این روش، ابتدا باید انگور‌های شانی را شسته و خشک کرد. سپس آن‌ها را به‌طور مرتب در دو خط دراز کنار هم قرار می‌دهیم. سپس گردونه را می‌گیریم و انگور‌های شانی را به‌سطح آن می‌چسبانیم، به‌طوری‌که تمام سطح گردونه را پوشش دهند.

در ادامه، شراب قرمز را به‌حالت عادی ریخته و گردونه را روی آن قرار داده و آن را به‌طور آرام به سمت مرکز دایره خم می‌کنیم، تا شراب را درون انگور‌های شانی به‌طور یکنواخت توزیع کنیم. بعد از چند دقیقه وارد سرو شراب می‌کنیم.

این روش به‌ویژه برای میزبانی در مراسم‌های رسمی، مهمانی‌هایی با شیک و زیبا، کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌ها، یا در میان خانواده و دوستان برای مصارف شخصی، مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین، می‌توان به‌عنوان یک روش نمایشی و خلاقانه برای سرو شرابهای قرمز، از این روش استفاده کرد.