طرز تهیه شراب با انگور قرمز

1. انتخاب انگور قرمز مناسب

انتخاب انگور قرمز جهت مصرف به عنوان میوه بسیار مهم و حائز اهمیت است. این میوه به دلیل طعم شیرین و رنگ جذاب خود، به عنوان یکی از پرطرفدارترین میوه ها در سراسر جهان شناخته شده است. در این مقاله قصد داریم تا به شما کمک کنیم تا بتوانید بهترین انگور قرمز را انتخاب کنید.

اولین نکته مهم در انتخاب انگور قرمز، اندازه میوه است. یک انگور خوب باید حداقل به اندازه یک انگشت کوچک باشد و دانه های آن نباید بزرگ یا کوچک باشند. همچنین، برای انتخاب انگور قرمز مناسب، حتما باید به رنگ آن توجه کرد. انگور قرمز باید رنگش تیره و براق باشد، و نباید خشک و کدر باشد.

نکته دیگری که در انتخاب انگور قرمز حائز اهمیت است، عطر میوه است. یک انگور قرمز خوب باید بوی شیرین و خوشبویی داشته باشد، و نباید بوی خام یا ناخوشایندی داشته باشد. همچنین، حتما باید به سطح انگور نیز توجه کرد؛ سطح میوه باید نرم و البته بدون هیچگونه لکه یا ترک باشد.

و در نهایت، اگر می‌خواهید بهترین انگور قرمز را انتخاب کنید، به این نکته هم توجه کنید که آن‌ها باید تازه و خوشمزه باشند. بهترین روش تست کردن خوشمزگی انگور، آن است که انگشتان خود را در یکی از دانه های آن بگذارید، و اگر به راحتی برای شما فشرده شد، ارزش تمام انگور را داراست و می‌توانید آن را برای استفاده خود انتخاب کنید.

در نتیجه، انتخاب انگور قرمز به دقت و توجه به ریزه کاری‌های زیادی نیاز دارد. در صورت رعایت نکات فوق، می‌توانید برای خودتان و خانواده، انگور قرمز خوشمزه و خوشرنگی را انتخاب کنید.

2. شستشو و انتخاب بهترین میوه ها

در شستشو و انتخاب بهترین میوه ها، ابتدا بهتر است میوه ها را با آب نیمه گرم شستشو دهیم. برخی میوه هایی که پوستی به آنها ندارند ، مانند انگور و توت فرنگی نباید زیادی شستشو داده شوند زیرا محتوی اب زیادی هستند و به خود آب جاری می کنند. در برخی موارد مانند سیب و شلیل نیز بهتر است پوست را با چندین پارچه پنبه خیس نموده و سپس شستشو دهیم تا هرگونه سم و آلودگی به همراه گرفته شود.

در انتخاب میوه ها هم، ابتدا برای انتخاب میوه های تازه و مرغوب، باید بررسی کنیم که میوه به رنگ برای آن خود خواهد شد یا خیر؟ از نزدیک نگاه کنید و ببینید که آیا در رنگ کامل خود به کیفیت مطلوبی دست یافته است یا خیر؟ همچنین، بوی میوه ها را بو کنید و اگر کیفیت مطلوب را دارند، استفاده کنید.

همچنین بررسی کنید که آیا میوه مورد نظر وزن مناسبی دارد؟ اگر میوه بیش از حد سبک است، احتمالاً خشک شده و کیفیت آن کاهش یافته است. اگر در برخی موارد مانند توت فرنگی و توت های خزری، فصل میوه خاصی وجود دارد، باید برای خرید آن ها در فصل مناسب خود قرار دهید.

همچنین در خرید میوه های رقمهای گوناگونی همچون سیب، گیلاس، هلو، آلو، ماش و ... توجه نمایید تا کیفیت و مزه بهتری داشته باشد. همچنین با خرید میوه ها در فروشگاه های معتبر، می توانید از کیفیت بهتر و اطمینانی بهره مند شوید.

3. خرد کردن و آسیاب کردن انگور

انگور یکی از میوه‌های شیرین و معروف است که به دلیل خواص مفید آن برای سلامتی بسیار پرطرفدار است. برای استفاده از انگور در صنایع مختلف، این میوه می‌تواند ابتدا خرد شود و سپس در مراحل بعدی، آسیاب شود تا بتوان از آن در تهیه انواع غذاها، نوشیدنی‌ها و صنایع دارویی استفاده کرد.

برای خرد کردن انگور، می‌توان از دستگاه خرد کن‌های خانگی، پرس‌های بادی و یا در مقیاس بزرگتر از ماشین‌های خرد کن استفاده کرد. هدف از خرد کردن انگور، دستیابی به پوسته و کشمش داخلی بوده که برای استفاده در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. در این مرحله، پوسته انگور نیز به شدت خرد می‌شود تا بتوان از آن در تهیه صنایع دیگری نظیر روغن انگور استفاده کرد.

آسیاب کردن انگور نیز برای تهیه کشمش و آبغوره انگور بسیار مهم است. در حین آسیاب کردن، باید از طریق جدا کردن پوسته و دانه انگور، به کشمش و آبغوره دست یافت. آبغوره انگور بهترین داروی خانگی برای درمان بیماری‌های قلبی، گوارشی و افزایش انرژی است. همچنین، در تهیه کشمش انگور که به طور گسترده در تهیه شیرینی‌پزی، آدامس، کنسرو و شربت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، نوع انگور، دما و زمان آسیاب کردن بر دقت و نوع محصول نهایی تأثیر می‌گذارد.

در کل، خرد کردن و آسیاب کردن انگور به دلیل خواص مفید و استفاده آن در صنایع مختلف، اهمیت بسیاری دارد. استفاده از این میوه گرانبها در تهیه غذاها، نوشیدنی‌ها و صنایع دارویی، به دلیل داشتن خواص بی نظیر و طعم شیرین، بسیار پرطرفدار است.

4. افزودن مواد شیرین کننده

مواد شیرین کننده به موادی گفته می‌شود که در طعم دادن به غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند. این مواد معمولاً شکر، شیرین کننده‌های مصنوعی یا عسل هستند. در برخی از غذاها و نوشیدنی‌ها، به دلیل طعم تلخ و یا تند آن‌ها، استفاده از مواد شیرین کننده ضروری است تا روند مصرف آن‌ها را برای کاربر راحت‌تر کند.

یکی از مهم‌ترین مواد شیرین کننده در غذاها و نوشیدنی‌ها، شکر است. معمولاً شکر در قالب بلورهای کوچکی در دسترس است و برای طعم‌دهی به شیرینی‌ها، کلوچه‌ها و کیک‌ها و همچنین در دستورپخت غذاهای مختلف مانند قوانین، شوربا، خورشت‌ها و غیره استفاده می‌شود.

علاوه بر شکر، مواد شیرین کننده مصنوعی مانند سوربیتول، استویا، اسپارتام و ساکارین نیز در مواد غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند. این مواد مصنوعی در برخی از محصولات پستویی، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های افزودنی شده است.

در مورد عسل نیز باید گفت که علاوه بر طعم شیرین و خوشمزه، خواص بسیاری برای سلامتی دارد. عسل در دستورۀ پخت و پز به صورت یک مواد شیرین کننده طبیعی استفاده می‌شود. این ماده به افزایش انرژی بدن، جذب آهن، تقویت سیستم ایمنی، ضد التهاب و خواص ضدباکتریایی مرتبط است.

بعضی از افراد به خاطر داشتن بیماری‌های دیابت و یا افزایش وزن، نمی‌توانند از مواد شیرین کننده‌های مصنوعی استفاده کنند. در این موارد، عسل نیز به عنوان جایگزینی طبیعی‌تر به شکر، استفاده می‌شود. با توجه به اینکه عسل خواص زیادی دارد، به‌طور کلی استفاده از این ماده به عنوان مواد شیرین کننده بسیار مفید می‌باشد.

5. افزودن مواد مخمر

تمام شیرینی‌ها، نان‌ها و محصولات پخته شده دیگر نیاز به استفاده از مواد مخمر دارند. مواد مخمر افزودنی های مهمی هستند که برای رسیدن به بافت و طعم خوب در این نوع محصولات ضروری هستند.

نوع مخمرهای استفاده شده در این محصولات عمدتا به دو دسته تقسیم می‌شوند: مخمر شیمیایی و مخمرهای طبیعی. مخمر شیمیایی مواد شیمیایی مانند شیمیایی‌های ترکیبی پایه اوره، سودا بی‌کربنات و اسید سیتریک است. در حالی که مخمرهای طبیعی معمولاً شامل خمیر نان، خمیر ویند و کره خام است.

ثانیا مواد مخمر داخل شیرینی‌ها یکی از مهم‌ترین عوامل رشد و توسعه میکروبی در فرآیندهای غذایی هستند. این مواد به عطر و طعم مطلوب و قابل قبول محصول کمک می‌کنند و باعث می‌شود محصول به شکلی عالی بپزد. برای مثال از مخمر پودر بیکینگ، خمیر ویند، سوخاری، فرابور و سرخ کردن استفاده می‌شود.

مواد مخمر را باید با دقت و درستی اضافه کرد. معمولاً مرحله افزودن مواد مخمر پس از اضافه کردن آرد، شکر و سایر مواد قابل پخت بعد از برقراری ترموستات و به مدت زمان مشخص شده، انجام می‌شود. به عنوان مثال، برای افزودن مواد مخمر به برخی انواع نان، شما باید آن‌ها را به محلولی از آب و خمیر ویند اضافه کنید. به طور کلی با افزودن مواد مخمر به محصولات خود، می‌توانید طعم و ابعاد عطر و خوشبویی را به محصولات خود اضافه کنید و بتوانید بافت مطلوب را به خوبی برای مشتریان خود به دست آورید.

6. گرفتن شراب از آب

گرفتن شراب از آب یکی از فرآیندهای مهم در تولید شراب است. در این فرآیند، شربت میوه‌های مختلف با افزودن آب، شیرین شده و سپس با استفاده از خمیر کوره‌ای به گرفتن شراب می‌پردازند.

ابتدا، میوه‌های پخته یا تازه به قطعات کوچکی خرد می‌شوند و در آب قرار می‌گیرند. سپس، این مخلوط به مدت چند ساعت تا چندروز آرام می‌گذرد تا برای افزایش طعم و بوی شراب، باجه گرمایی شامل خمیر کوره‌ای، قارچ‌های خاص و انواع مختلف قارچ‌های تخمیری به مخلوط اضافه می‌شود. این فرآیند باعث تولید الکل و تخمیر شراب می‌شود.

بعد از اتمام فرآیند تخمیر، شراب از مایعات دیگر جدا می‌شود. این کار می‌تواند با استفاده از فیلترهای مختلف، سایر مایعات را جدا کردن و سپس با استفاده از کوره‌های شعله‌های مستقیم ، گرفتن شراب یا جمع آوری آن برای تولید نهایی صورت پذیرد.

در نهایت، شراب تمیز و پاک، محتوی الکل، اسیدهای طبیعی و طعم و بوی خاص خود است که می‌توان از آن استفاده کرد. گرفتن شراب از آب مراحل زیادی را به همراه دارد که در هر یک از این مراحل، عناصر مختلفی برای بازیابی طعم و بوی شراب، افزایش غلظت الکل و بهره‌وری از شراب استفاده می‌شوند.