1. آماده کردن مواد اولیه سوپ جو نذری برای 50 نفر
سوپ جو نذری یکی از غذاهای محبوب و سنتی در کشور ماست که در روزهای نذر و محرم، جمع‌هایی از مردم در خیابان‌ها و مساجد این سوپ خوشمزه را برای نذر کسانی که برای مراسم زیارت حسینی سفر می‌کنند، آماده می‌کنند. در این مطلب، چگونگی آماده کردن مواد اولیه سوپ جو نذری برای 50 نفر را برای شما توضیح خواهیم داد.
گام اول برای آماده کردن سوپ جو نذری، آماده سازی جو است. برای آن‌که سوپ جو نذری خوشمزه و حجیم تری داشته باشیم، نیاز است حداقل یک کیلوگرم جو را بشوییم و به مدت حداقل ۲ ساعت خیسانده و خیساندن آن را از بین ببریم.
گام دوم، آماده کردن گوشت مرغ است. برای این کار، حدود یک و نیم کیلوگرم گوشت مرغ را در دو پیچ قرار داده و با افزودن آب و یک قاشق غذاخوری آرد، به مدت ۲۰ دقیقه در حرارت متوسط پخته ایم تا گوشت به کامل آهستگی نرسد و آب آن طره مانند در بیاید.
گام سوم، آماده کردن سبزیجات است. برای این مرحله، حدود ۵۰۰ گرم تره، ۳ عدد پیاز، ۳ عدد سیر و یک دسته برگ پیاز را به صورت خلالی رنده میکنیم.
گام چهارم، آماده کردن نعنا است. برای این کار، یک دسته نعنا را خرد کرده و آماده میکنیم.
گام پنجم، تهیه مواد جانبی است. حدود ۳۰۰ گرم آرد را در یک دیگ عمیق، روی حرارت قرار داده و تفت داده، سپس حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر آب داغ را به آن اضافه کرده و به طرز پیوسته هم بزنیم تا آرد مخلوط شود.
در این‌جا، مواد اولیه سوپ جو نذری برای ۵۰ نفر آماده شد. برای آماده کردن سوپ، همه‌ی مواد را در یک دیگ عمیق قرار داده، به مدت ۳ ساعت در حرارت کم سرخ کرده و به مدت حداقل ۶ ساعت سطح سوپ را مقداری بالاتر از محتویات دیگ کنترل کرده، به طوری که مواد در بالا بماند، دمای سوپ را نگه دارد تا آماده خوردن شود.
2. پخت سبزیجات برای سوپ
ایجاد یک سوپ مطمئناً یکی از خوبی های دمای سرد فصل پاییز و زمستان است. یکی از راه های ساده استفاده از سبزیجات در سوپ است. سبزیجاتی مانند گز، کلم، کرفس، مرغوب و حتی کدو بوته از بهترین انتخاب های شما است. برای پخت سبزیجات، میتوانید از چندین روش استفاده کنید. در این مقاله، ما بهترین روش های پخت سبزیجات برای ساخت یک سوپ لذت بخش را برای شما توصیه میکنیم.
از روش آسیاب کردن برای پخت سبزیجات استفاده کنید. با استفاده از آسیاب، شما میتوانید سبزیجات را به راحتی پخته و مایع کنید. ولی اگر از این روش استفاده میکنید، بهتر است مراقب سرعت آسیاب شوید. برای تولید سوپ جامد و خوش طعم، از آسیاب به طور مداوم استفاده کنید تا تمام سبزیجات خوب مخلوط شوند. هرگز سبزیجات را به طور کامل نگه ندارید.
یکی دیگر از روش های پخت موثر سبزیجات، استفاده از نفوذ بخار است. این روش به شما کمک میکند تا سبزیجات را با حفظ طعم آنها، مواد مغذی بیشتر، و میانه سفارشی به غذا بیافزایید. برای استفاده از این روش، یک قابلمه گوشتی کوچک با آب پر کنید. درون قابلمه یک رک برای قرار دادن سبزیجات قرار دهید. سبزیجات را روی رک قرار دهید، قابلمه را روی حرارت بگذارید و سپس آن را روی حرارت خیلی کم بگذارید. به این ترتیب، سبزیجات به طور طبیعی پخت خواهند شد و طعمی برای سوپ شما خواهند بخشید.
در نهایت، برای پخت سبزیجات میتوانید از متد پخت سریع در قابلمه فشاری استفاده کنید. با استفاده از این روش، سبزیجات به سرعت در یک محیط بسته و با فشار بالا پخته میشوند. این روش به سرعت مواد مغذی و طعم سبزیجات را حفظ میکند و شما میتوانید در کمتر از چندین دقیقه، سبزیجات را برای سوپ آماده کنید. برای استفاده از این روش، سبزیجات را با یک قاشق سرخ شده، در قابلمه فشاری قرار دهید. سپس، با حدود یک یا دو لیوان آب، قابلمه را برای برش غذا محکم کنید. بعد، سبزیجات را بر روی حرارت بگذارید و منتظر خام شدن آن ها باشید. هنگامی که آماده شدند، تصفیه کنید و آماده سرو نمایید.
3. آماده سازی جو
جو که به عنوان یکی از مهمترین غلات جهان شناخته می‌شود، در هر کشور و منطقه‌ای به شیوه خاص خودش آماده می‌شود. با این حال برای آماده‌سازی جو در ایران و در بسیاری از مناطق خاورمیانه، روش و فرآیند خاصی وجود دارد.
اولین مرحله در آماده‌سازی جو، شستشوی آن است. برای این کار، جو را با آب تمیز شسته و سپس در یک ظرف گذاشته می‌شود تا آب آن نمکی شود. سپس با آب تمیز دیگری شسته و آب آن را خالی کرده و مجدداً در ظرفی دیگر قرار داده می‌شود.
در مرحله دوم، جو در ظرفی با آب کاملاً پوشیده می‌شود و به مدت چند ساعت در آن بماند تا جو به خوبی نرم شود. در صورتی که جو کاملاً نرم نشده باشد، ممکن است هنگام پخت به شکل نامناسبی آماده شود.
سپس جو از آب خارج و به آن نمک و فلفل افزوده شده و در ظرفی دیگر قرار داده می‌شود تا بپزد. زمان پخت جو بسته به نوع آن و حجم آن متفاوت است، اما معمولاً بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. پس از پخت جو، آن را با آب بخار تمیز شده شسته و آماده مصرف می‌شود.
در واقع آماده‌سازی جو در ایران از قرن‌ها قبل انجام می‌شود و روش آن به صورت سنتی و به کمک وسایلی از جمله ظروف چینی و پخت جو در آتش صورت می‌گیرد. با توجه به خواص بی‌شمار جو برای سلامتی بدن، این غله در میان خانواده‌های ایرانی همچنان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و معمولاً در مناسبت‌ها و عیدی‌ها به عنوان غذای اصلی مصرف می‌شود.
4. آماده سازی قارچ و گوشت برای اضافه کردن به سوپ
قارچ و گوشت دو ماده اساسی هستند که به سوپ های مختلف عطر و طعم خاصی بخش می دهند و به عنوان افزودنی های لذیذ استفاده می شوند. برای استفاده از قارچ و گوشت در سوپ، باید آن ها را درست آماده کنید. در ادامه به توضیحات بیشتر درباره آماده سازی قارچ و گوشت برای سوپ پرداخته می شود.
آماده سازی قارچ:
اولین قدم در آماده سازی قارچ برای سوپ، شستشوی آن ها است. قارچ ها باید تمیز شده و پوست های آلوده و خشک خود را از دست داده باشند. بعدها می توانید آن ها را با چاقو یا رنده خرد کنید، به دلخواه خرد کردن قارچ ها برای استفاده در سوپ در انواع مختلف صورت می گیرد.
آماده سازی گوشت:
آماده سازی گوشت نیز به شکلی مشابه برای قارچ صورت می گیرد. ابتدا گوشت را شستشو می دهیم و بعدا آن را سایز مناسب برای استفاده در سوپ میکرونیزه می کنیم. درصورت استفاده از گوشت قرمز باید زمان پخت برای آن رعایت شود.
اضافه کردن قارچ و گوشت به سوپ:
بعد از آماده سازی قارچ و گوشت آن ها را به سوپ اضافه می کنیم. معمولاً در روش های پخت سوپ، قارچ ها و گوشت را با سبزیجات و دیگر مواد غذایی به همراه یکدیگر به سوپ اضافه می کنیم. پس از اضافه کردن چند دقیقه به سوپ منتظر می مانیم تا قارچ و گوشت کاملاً بپزند و سپس پیاز و سایر افزودنی ها را به سوپ اضافه می کنیم. با اضافه کردن قارچ و گوشت به سوپ، فوق العاده شود و به خاطر خواص و مزه و ارزش غذایی آن دو ماده غذایی، سوپ شما خوشمزه و مطمئناً پرطرفدار خواهد شد.
در نهایت، مهم ترین نکته در استفاده از قارچ و گوشت در سوپ، استفاده از مواد تازه و خوب درست شده است که زشت یا فاسد نباشند. اینطور می توانید از طعم و خواص غذایی بالای این دو ماده ارزشمند به حداکثر استفاده کرده و از یک سوپ پرطرفدار و مغذی برخوردار شوید.
5. پخت سوپ جو نذری
نذری یکی از غذاهایی است که در تعدادی از مناطق ایران معروف است و مخصوصاً در روستاها و شهرستان‌های غربی کشور رایج است. سوپ جو نذری یکی از انواع این غذاست که با استفاده از اجزاء ساده و موجود در هر خانه، ساخته می‌شود. برای پخت این سوپ باید از جو، گوشت چرخ کرده، پیاز، سیب زمینی، نمک، فلفل و گاهی اوقیانوسی نیز استفاده شود.
برای پخت سوپ جو نذری، ابتدا جو را با آب بجوشانید تا جوانه زده و آب آن کاملاً در رو بشود. پس از آن گوشت چرخ کرده و پیاز را به همراه سیب زمینی رنده شده به آن اضافه کرده و آن را با نمک و فلفل به مدت چند دقیقه سرخ کنید. سپس به آن مقداری آب اضافه کرده و آن را برای حدود 30 دقیقه بجوشانید.
در این مرحله باید چک کنید که آیا سوپ شما خیلی خفیف شده است؟ در این صورت مقداری جو دیگر اضافه کرده و آن را برای چند دقیقه دیگر بجوشانید. در انتها، اگر دوست داشتید میتوانید یک قاشق روغن زیتون نیز به سوپ اضافه کنید.
سوپ جو نذری تازگی و خوشمزه بوده و مناسب برای تقدیم به مهمانان گرم و روزه داران است. همچنین این غذا باعث تشدید حساسیت‌ها و سرماخوردگی‌ها نمی شود و مورد تایید بانوان باردار و شیرده نیز قرار دارد. به این دلیل، پخت سوپ جو نذری به عنوان یکی از غذاهای پر مصرف مردم ایران محسوب می‌شود.
6. اضافه کردن سبزیجات، جو، قارچ و گوشت به سوپ
سوپ یکی از پرمصرف ترین غذاها در بسیاری از سفره های خانوادگی ماست که طعم و عطر خوبی برای شخص سازنده و مصرف کننده خود دارد. اما گاهی اوقات سوپ به دلیل عدم افزودن مواد گوشتی و سبزیجات کامل جای خالی از ماده مغذی به خود می گیرد.
برای افزودن ماده مغذی به سوپ می توانیم از موادی مانند سبزیجات، جو، قارچ و گوشت استفاده کنیم. سبزیجات همچون گوجه فرنگی، سیب زمینی، تره فرنگی و کرفس به سوپ رنگ وطعم عالی می بخشند و در عین حال به خوراکی ما ارزش غذایی بالا را نیز اضافه می کنند.
اضافه کردن جو به سوپ نیز به تغذیه ما کمک می کند، زیرا جو ماده مغذی بسیار شایانی مانند فیبر دارد که به هضم واسطه می شود و به ما احساس سیری طولانی مدت می دهد. همچنین، قارچ نیز یکی دیگر از موادی است که می تواند به سوپ ما صفت و طعم خاصی بدهد، در حالی که به ما کمک می کند چربی شدن را کاهش دهیم.
آخرین ماده غذایی که می توانیم به سوپ خود اضافه کنیم، گوشت است. اضافه کردن گوشت به سوپ، می تواند شما را از اینست که بیشتر بخورید لذت بخش کند، همچنین به ما کمک می کند که از طعم فرآورده های گوشتی برخوردار شویم.
در کل، اضافه کردن مواد مغذی مانند سبزیجات، جو، قارچ و گوشت به سوپ می تواند آن را به یک خوراکی سالم و با ارزش تبدیل کند، در حالی که به عطر و طعم بهتری دست می یابد. بهترین روش برای این کار، این است که در هنگام پخت سوپ، دقیقاً زمان اضافه کردن هر ماده غذایی را بدانید تا هر کدام مواد خود را تحویل دهند و سوپ شما ترکیبی از شادابی و مغذی شود.