طرز تهیه سرکه انگور نی نی سایت

1. معرفی انگور و خصوصیات آن برای تهیه سرکه

انگور یکی از محصولات مهم و معروفی است که در سراسر جهان کشت می شود. این میوه با عطر و طعم خوش معروف شده و به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، بسیار مورد استفاده در تهیه غذاهای مختلف قرار می گیرد. انگور به گونه ای کشت می شود که بتوان از آن به عنوان یک ماده اولیه در تهیه سرکه استفاده کرد.

شاید بدانید که سرکه یکی از محصولات مهم و مورد استفاده در آشپزی است. این مایع با طعم و مزه ی تند و ترش برای ترش کردن غذاها، تهیه سس ها و سالاد ها استفاده می شود. برای تهیه سرکه، بهترین ماده اولیه، انگور طبیعی است که به دلیل خواص بی نظیر آن، برای تهیه سرکه انگور بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. اصولاً انگور سفید و خوراکی، مناسب ترین نوع انگور برای تهیه سرکه محسوب می شود.

تهیه سرکه انگور به دو روش سنتی و صنعتی انجام می شود. در روش صنعتی، انگور در داخل مخازن فلزی با آب و برخی مواد شیمیایی مخلوط شده و سپس به میزان مشخص، تحت شرایط دمای خاصی، به مدت زمان مشخصی فرآیند تخمیر می شود. در روش سنتی، انگورها در سطل های بزرگ چیده می شوند و با نویس کردن ظرف های سنگی، به منظور فشرده کردن انگور بر روی آنها نیروی فشاری اعمال می شود. سپس به صورت طبیعی، انگور به مدت یک یا دو سال تخمیر می شود تا سرکه تهیه شود.

در نتیجه، می توان گفت، انگور یک ماده اولیه مهم برای تهیه سرکه است که علاوه بر استفاده در آشپزی، دارای خواص درمانی و ارزش غذایی بالایی است. برای تهیه سرکه انگور، می توان از روش های صنعتی و سنتی استفاده کرد که با توجه به نیاز و سلیقه شخص، هر کدام مزایای خود را دارند.

2. انتخاب انگور مناسب برای تهیه سرکه

برای تهیه سرکه از انگور مناسب، در ابتدا باید نوعی انگور با محتوای قند بالا انتخاب کرد. این انگورها به عنوان انگورهای شیرین اطلاق می‌شوند و به طور خاص برای تهیه سرکه مناسب هستند. همچنین می‌توان برای تهیه سرکه از انگورهای سفید نیز استفاده کرد، اما این نوع انگورها کمتر محتوای قند دارند و باید به میزان بیشتری انگور برای تهیه سرکه استفاده کرد.

برای انتخاب انگور مناسب برای تهیه سرکه باید به ویژگی‌های ظاهری انگور هم توجه کرد. انگور باید تازه و به رنگ شدید خود باشد و پوست آن خشک و بدون زخم باشد. همچنین باید مطمئن شد که سیاهی یا رنگ دیگری درون انگور وجود ندارد و انگور تمیز است.

بعد از انتخاب انگور مناسب، باید آن را برای تهیه سرکه بشکنید. برای این‌کار انگورها را با دقت شستشو داده و سپس آن‌ها را درون یک کریستال یا یک جمع بندی‌های شیشه‌ای گذاشته و شرابگرفته شده‌ی آن را به مدت دو هفته تا یک ماه تحت شرایطی خاص گذاشته و این شراب را برای تحویل به یک واحد تولید سرکه تحویل دهید تا سرکه‌ی خوب و با کیفیتی برای شما تولید شود.

3. چگونگی شستشوی انگور برای تهیه سرکه

برای تهیه سرکه انگور، نیاز به انگور تازه و سالم دارید. اولین مرحله در تهیه سرکه، شستشوی انگور می‌باشد. در این صورت می‌توانید مطمئن شوید که ناخالصی‌ها و روغن‌های اضافی از انگورها حذف شده و سرکه بسیار خوش طعم و بویی به دست آید.

روش صحیح برای شستشوی انگور این است که انگورها را به آرامی با آب گرم و ملاس شور تمیز کنید. این کار به دلیل ساختار ریزپوستی انگور، می‌تواند باعث تخریب و یا خراب شدن آن شود. برای رفع شوک حرارتی، بهتر است انگورها را در نوبت‌های کوتاه به آب گرم فرو برید و سپس در آب سرد غوطه ور شوید تا یخ آن‌ها حل شود.

در حین شستشو، برخی از انگورها ممکن است خرد شوند و در نتیجه آب میوه در آب شستشو انگور تشکیل شود؛ اگر انگوری خرد شده، آن را از سطح انگور جدا کنید. در نهایت، برای تهیه سرکه بهتر، اگر می‌خواهید مطمئن شوید که هیچ روغنی روی انگورها نمانده است، انگورها را روی کاغذ سفید خشک کنید. این کار به این معناست که روغن احتمالاً به کاغذ جذب می‌شود و می‌تواند خود کیفیت سرکه را بهبود ببخشد. در نهایت، از یک لوله پلاستیکی متوسط ​​و مشبک، برای ذخیره سرکه استفاده کنید، سپس سرکه را در محیطی خنک و تاریک نگه دارید تا برای خودش رشد کند.

4. روش خشک کردن انگور به منظور تهیه سرکه

انگور یک میوه چندساله است که در فصل پاییز به مرحله بلوغ می‌رسد. در این فصل، انگور استخراج شده و معمولاً جهت ساخت سرکه استفاده می‌شود. برای تهیه سرکه، باید انگور را خشک کرد و در ادامه با استفاده از روش‌های دیگر، سرکه را تهیه کنید.

روش خشک کردن انگور برای تهیه سرکه مستلزم مراحلی است که در ادامه به شما توضیح داده می‌شود. در ابتدا باید انگورها را دسته به دسته جدا کرده و به صورت آردکوب، آرد شده، سپس با کوبیدن به شکل پودری تبدیل می‌شود. سپس این پودر در یک ظرف مسی یا فلزی قرار گرفته و درون یک حجم خشک کن قرار داده می‌شود.

در این مرحله باید خشک کن را برای شبانه ساعت‌های طولانی روشن کنید تا انگورها به صورت کامل خشک شوند. باید توجه داشت که حرارت خشک کن باید بسیار کمتر از دمای نور بوده و در صورت استفاده از دمای نور، انگورها قابلیت خوردن ندارند. پس از خشک شدن کامل انگورها، آنها را در یک کاغذ روغن‌دار یا کاغذ پارچه‌ای بسته‌بندی کنید تا دما و رطوبت محیط آنها را تنظیم کنید.

این روش خشک کردن انگور به منظور تهیه سرکه، نسبتاً ساده و موثر است. پس از خشک کردن انگور، می‌توانید با استفاده از شکر، آب و سرکه‌گل، سرکه را تهیه کنید. سپس این سرکه را می‌توانید به کار برید و از آن در طرز تهیه انواع غذاها و سالادها استفاده کنید.

5. درست کردن شیره انگور برای تهیه سرکه

برای تهیه سرکه انگور ابتدا باید شیره‌ی انگور تهیه شود. شیره انگور به عنوان ماده اولیه برای تهیه سرکه انگور استفاده می‌شود. برای درست کردن شیره، انگورهای تازه و سالم بافت سبک و طعم شیرین باید انتخاب شوند. سپس با شستشوی دقیق آنها، پوست و ساقه‌های آنها را کاملاً جدا می کنیم. سپس انگورها را روی تخته ها یا دستبند میندازیم و به نحوی که پوست آنها به ضربه دادن پوست آن از وسط جدا شود، پاک و جدا می کنیم.

سپس انگورهای خالص و پاک شده را در یک قاب ین لاستیکی یا شیشه‌ای بریزید. برای تهیه شیره از انگور، می‌توان یک مقدار گندم آشامیده و آرد برای جلوگیری از تشکیل اسرار و بالا رفتن شیره، به آن اضافه کرد. سپس محلول آبکی و میوه را به یخچال بر می داریم تا مدت ۳۶ تا ۴۸ ساعت گذشته شود و شیره تهیه شود. بعد از آن، پس از جداسازی انگورهای بالا رفته و کپک دار، شیره برای تهیه سرکه آماده است.

برای تهیه سرکه، شیره انگور تهیه شده را در یک محیط با دمای گرمتر از دمای اتاق – که معمولاً قابلیت تنظیم دارند – قرار می دهیم و با مواد خاصی که حاوی باکتری است، مثل کودزیم، سرکه تهیه می کنیم. در طی عملیات سرکه پایدارترین روش نگهداری، استفاده از محیط هوازی است؛ به دلیل بالام رفتن خطر تولید سموم نیتروآمین‌ها به علت وجود اسید نیتریک و چربی در محلول سرکه، تمام تلاش ها برای جلوگیری از آن توسط اعمال غذایی بسیار مهم است. سرکه انگور یک ماده غذایی محصولی از ترکیب انگور و حاوی مواد مختلفی مثل سایر اسیدها، کربوهیدرات، برخی مواد معدنی و ویتامین هاست.

6. انتقال شیره به دستگاه تهیه سرکه

برای تهیه سرکه از شیره، ابتدا باید شیره را با دستگاهی به نام "استند" از مواد جامد جدا کرد. استند دستگاهی است که از دو بخش تشکیل شده است. بخش اول آن مخصوص جمع‌آوری شیره و بخش دوم آن به منظور جداسازی مواد جامد در شیره استفاده می‌شود.

پس از جداسازی مواد جامد، شیره به دستگاه تبخیر انتقال داده می‌شود. این دستگاه به عنوان یک بخش کلیدی در تهیه سرکه از شیره شناخته می‌شود. در این دستگاه، شیره تحت حرارت قرار می‌گیرد و به تدریج آب آن بخش تبخیر می‌شود. در نهایت، شیره به عنوان ماده غلیظ باقی می‌ماند.

برای تبدیل شیره به سرکه، شیره جدید به آن افزوده می‌شود. شیره جدید حاوی باکتری‌های استرپتومایسز است که به تبدیل الکل به سرکه کمک می‌کنند. این مورد به عنوان یک فرآیند تبدیل‌الکل به سرکه شناخته می‌شود و مانند تغییراتی که در آب‌و‌هوا روی می‌دهد، تحت تأثیر فرایندهای شیمیایی و بیولوژیکی قرار می‌گیرد.

به طور کلی، تهیه سرکه از شیره، آسان و ارزان است و می‌توان آن را در خانه تولید کرد. اما برای داشتن سرکه با کیفیت بالا، نیاز به دانش و تجربه متخصصان در این زمینه دارید.