۱. طرز تهیه خورش مرغ مجلسی شمالی با قارچ و لوبیا سبز
برای تهیه خورش مرغ مجلسی شمالی با قارچ و لوبیا سبز، ابتدا باید مواد لازم را آماده کنید. مرغ را شسته و ریز شده، لوبیا سبز و قارچ را نیز شسته و خرد کنید. سپس پیاز را رنده کرده و در روغن تفت دهید. سپس مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا آب مرغ خشک شود.
سپس آب مرغ را اضافه کرده و به جوش آورده و بعد لوبیا سبز را اضافه کنید. در ادامه با حرارت ملایم به مواد اضافه شده تفت داده و سپس قارچ را نیز اضافه کنید. مواد را به مدت ۴۵ دقیقه به مدت کمی به هم بخورند.
سپس مقداری رب انار و نمک و فلفل به طعم خود اضافه کنید. با قلموی خوب سرخ کنید و داشتن یک پوست نازک و طعم منحصر به فرد را تضمین کنید. این خورش بعد از آماده شدن بهتر است با برنج سفید سرو شود و می‌توان گرم یا سرد سرو کرد. این خورش با طعم آنی و عطر بسیار خوب، یکی از بهترین گزینه‌هایی است که می‌توانید در میان وعده‌های خود به میهمانان و خانواده‌اتان سرو کنید.
۲. خورش مرغ مجلسی شمالی با عدس و دارچین
خورش مرغ مجلسی شمالی با عدس و دارچین یکی از غذاهای سنتی و محبوب در منطقه شمالی ایران است. این خورش نسبتاً ساده ولی خوشمزه با استفاده از مواد اولیه ساده‌ای چون مرغ، عدس، دارچین، پیاز و نمک و فلفل تهیه می‌شود. از آنجایی که این غذا در مناطق سردسیر شمالی ایران پرطرفدار است، نیازی به اضافه کردن چیلی و گرم کننده های دیگر نیست.
برای تهیه این خورش، ابتدا عدس را خیس کرده و در آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا قدری نرم شود. سپس پیاز و مرغ را در روغن تفت داده و به آن عدس، دارچین، نمک و فلفل اضافه کنید. پس از ۳۰ دقیقه، خورش آماده می‌شود.
این خورش نه تنها با طعم بسیار خوبی ارائه می‌شود، بلکه در تنوع های مختلف آماده می‌شود. مثلاً در بعضی نسخه‌ها برگ خورشت با برنج یا بریانی ترکیب شده و در بعضی دیگر با نذری شده است. با وجود این تنوع، خورش مرغ مجلسی شمالی با عدس و دارچین می‌تواند برای غذای ناهار و شام مناسب باشد.
۳. خورش مرغ مجلسی شمالی با فلفل دلمه ای و نخود
خورش مرغ مجلسی شمالی با فلفل دلمه ای و نخود یکی از غذاهای سنتی منطقه شمال ایران است که دارای طعم و مزه بسیار خوبی است. این خورش از مرغ، نخود، فلفل دلمه ای و صیفی جات تهیه می‌شود.
برای تهیه این خورش، ابتدا مرغ را تمیز کرده و داخل قابلمه با حرارت متوسط پخته و در کنار آن نخود را نیز پخته و روی آن افزوده می‌شود. سپس فلفل دلمه ای و دیگر صیفی جات از جمله پیاز و سیر را همراه با روغن به تابه اضافه کرده و تفت داده شده و به قابلمه اضافه می‌شود.
حالا با تکان دادن قابلمه، تمام مواد با هم مخلوط شده و به مدت 30 تا 40 دقیقه در حرارت ملایم به نرمی کامل پخته می‌شود. در انتها می‌توانید به دلخواه غذای خود را با ادویه‌هایی مانند زردچوبه و دارچین بهبود بخشید و آن را با برنج یا نان سفید سرو کنید.
خورش مرغ مجلسی شمالی با فلفل دلمه ای و نخود نه تنها خوشمزه و شیرین است، بلکه به سبب دارا بودن پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها برای سلامتی بدن نیز مفید است. این غذا را می‌توان در میان وعده‌های شام و ناهار سرو کرد.
۴. تهیه خورش مرغ مجلسی شمالی با صنوبر و سیر
خورش مرغ مجلسی شمالی با صنوبر و سیر یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شمال کشورمان است که در مراسم ها و جشن های مختلف ارائه می شود. این خورش با استفاده از مرغ تازه و انواع ادویه و سبزیجات خشک شمالی طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت به غذا می دهد.
برای تهیه خورش مرغ مجلسی شمالی با صنوبر و سیر ابتدا باید مرغ را نصف کرده و به همراه سیب زمینی و پیاز خرد شده تفت داده و سپس به آن اب و ادویه های مختلف شمالی مانند زرد چوبه، دارچین، زعفران و... اضافه کرد و بعد از رسیدن مواد به یکدیگر، صنوبر و سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم تا طعم و مزه ویژه ای به خورش بدهد.
بعد از بلند شدن خورش به داخل ظرف سرو کنید و همراه با نان تازه سرو کنید. این خورش در فصول سرد سال بخصوص در نزدیکی عید و مراسمات و جشن های خانوادگی بسیار مورد علاقه افراد قرار می گیرد و همیشه با استقبال خوبی مواجه شده است. با یادگیری تهیه این خورش شما هم می توانید در مراسمات خانوادگی خود به عنوان یک شمالی با استقبال خوبی مواجه شوید.
۵. خورش مرغ مجلسی شمالی با کدو حلوایی
خورش مرغ مجلسی با کدو حلوایی یکی از انواع خورش‌های سنتی و محبوب در مناطق شمالی ایران است. این غذای گرم و لذیذ با استفاده از مرغ، کدو حلوایی، سبزیجات و ادویه به صورت خام پخته می‌شود.
برای تهیه این خورش، ابتدا مرغ در قطعات کوچک شده و در روغن سرخ می‌شود. سپس کدو حلوایی در قطعات کوچک شده نیز به آن اضافه می‌شود و به صورتی مخلوط می‌شود که همه‌ی مواد به هم بریزند و به صورت همگن باشند. سبزیجاتی مانند ریحان، تره، پیازچه، سیر و زرد چوبه به این ترکیب اضافه می‌شوند و با گوشت و کدو مخلوط می‌شوند.
بعد از چند دقیقه، خورش به دست می‌آید و می‌تواند به عنوان غذای ناهار و شام سرو شود. بهتر است این خورش را با آبلیمو، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. همچنین می‌توانید آن را با نان سنتی، برنج یا کُرده سرو کنید.
این خورش به‌خوبی با خانواده و دوستان شما راضی خواهند شد و منجمله از غذاهایی است که در جشن‌های خانوادگی و مجالس آخر هفته بسیار پرطرفدار است. به عنوان یک غذای سنتی و سالم، خورش مرغ مجلسی با کدو حلوایی علاوه بر طعم لذیذ، می‌تواند یک گزینه‌ی سالم برای غذای خانواده شما باشد.
۶. طرز تهیه خورش مرغ مجلسی شمالی با انبه و زرشک
خورش مرغ مجلسی شمالی با انبه و زرشک، یکی از محبوب‌ترین و دلچسب‌ترین غذاهای سنتی شمال کشورمان است که با طعم و بوی فوق العاده خود، هر کسی را مجذوب خود می‌کند. این خورش ترش و شیرین بوده و از مواد اصلی آن، مرغ، انبه و زرشک هستند که حضور این‌ها در این خورش، طعم و بویی خاص به آن می‌بخشد. مرغی که برای تهیه این خورش استفاده می‌شود، علاوه بر تند و خوشمزه بودن، با کوچکترین تغییرات در طعم می‌تواند غذایی سرشار از مغذی‌ها و خوشمزه باشد.
برای شروع تهیه خورش، مرغ را در قطعات کوچک خرد کرده و با فلفل و نمک ترکیب کرده و تفت داده و تا چند دقیقه روی شعله قرار دهید. سپس انبه را خرد کرده و با مرغ بیفزایید. زرشک را هم بعد از تمیز کردن، بر روی مواد قرار دهید. سپس، با تفت دادن تمام مواد تا زمانی که یکدست شوند، با آب گرم پوشش دهید. در این مرحله نیز از موادی مانند نمک، زعفران و ادویه‌های دلخواه استفاده کنید تا طعم غذای شما بیشتر برجسته شود.
سپس، خورش را بر روی شعله کم و بدون پوشش به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا خوب پخته شود. پس از آماده شدن خورش، می‌توانید آن را با یک جا نان تازه و یا پلوی سفید سرو کرده و در کنار آن برگ ریحان تازه و یا حتی دورچین ترش بچینید تا طعم شاداب و خوشایند‌تری به غذای خود ببخشید. این خورش علاوه بر اینکه سرشار از عناصر مغذی است، همچنین غذایی کامل و خوشمزه است که شما و خانواده‌تان را به خود جذب خواهد کرد.