1. آماده‌سازی گوشت برای خورش فسنجان
آماده‌سازی گوشت برای خورش فسنجان به عنوان یکی از غذاهای سنتی ایرانی، مراحل پیچیده‌ای را در پی دارد. در این پروسه، ابتدا گوشت قطعات مورد نیاز برای تهیه خورش فسنجان تهیه می‌شود. بهتر است از گوشت تازه‌ای استفاده شود که ظاهر و بوی خوبی داشته باشد.
پس از قطعه‌بندی گوشت، بهتر است تمام چربی‌های ظاهری آن را برداشته و ماهیت لحمی آن را حفظ کنیم. در ادامه، گوشت به اندازه‌های مناسب خرد شده و سرخ شده و تا زمانی که سطح ظاهری آن طلایی و خوش‌رنگ نشود، روی حرارت باز می‌ماند. سپس به آن شیرینی سازی می‌شود و برای چند دقیقه روی حرارت باز گذاشته می‌شود تا بوی خوشایند به آن بخشیده شود.
در این مرحله، گوشت از ظرفی که روی حرارت باز است، برداشته شده و در ظروف مناسب برای تهیه خورش فسنجان قرار داده می‌شود. آن را به صورت موجودات میوه‌ای یا دانه‌ای که بسته به نوع خورش فسنجان ممکن است تفاوت داشته باشد، اضافه می‌کنیم. در نهایت، ظرف بسته می‌شود و روی حرارت خاموش داده شده قرار داده می‌شود. طبق روش کهنه ایرانی، بهتر است خورش فسنجان برای تقویت طعم آن، در حالت خورشید خشک شود.
2. تهیه سس فسنجان
فسنجان یکی از غذاهای محبوب و معروف در جنوب ایران است که به دلیل طعم منحصر به فردش، در طول سال در میان خانواده‌های ایرانی سرو کار می‌کند. سس فسنجان یکی از مهمترین مؤلفه‌های این غذاست که طعم خاصی به فسنجان می‌بخشد؛ بعضی از افراد آن را به عنوان قسمتی از غذا نمی‌دانند، بلکه جداگانه و با نان می‌خورند.
نحوه تهیه سس فسنجان بسیار ساده است و مواد اولیه آن نیز از آسان‌ترین مواد است. مواد اولیه شامل گردو و رب انگور هستند که در بازارهای ایران بسیار رایج‌اند. برای تهیه سس فسنجان، گردوها باید پودر شوند و درون ماهیتابه یا قابلمه با روغن سرخ شد، سپس رب انگور، نمک و زردچوبه به آن اضافه شود و به مدت حدود ۳۰ دقیقه بغل شود تا سس غلظت یابد و طعم خاصی به خود بگیرد.
سس فسنجان می‌تواند در تهیه غذاهای دیگر نیز به کار برود، به عنوان مثال می‌توان آن را به همراه کباب، مرغ و یا حتی پلو سفید درست کرد. در تهیه فسنجان نیز، سس فسنجان به عنوان تزئین و خوراک مجزا مورد استفاده قرار می‌گیرد. در نتیجه، سس فسنجان به عنوان یکی از مهمترین مؤلفه‌های اصلی غذاهای جنوبی ایران در تمامی رستوران‌ها و خانه‌های ایرانی کار بکر می‌کند.
3. پخت گوشت چرخ کرده و اضافه کردن سس فسنجان
پخت گوشت چرخ کرده و سس فسنجان یکی از غذاهایی است که در ایران بسیار معروف و محبوب است. این غذا به عنوان یکی از غذاهای اصیل ایرانی شناخته می‌شود و در روزهای خاص مثل جشن‌ها و مراسم خانوادگی به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.
برای تهیه این غذا، ابتدا باید گوشت قرمز را به صورت چرخ کرده درست کنید. سپس آن را در یک قابلمه با روغن یا کره تفت داده و به مدت حدود ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملا رنگش عوض شود و ترشی فسنجان خوشمزه و سفت و جامد شود.
در مرحله بعد، باید خشکبار را خرد کرده و در صورت دوست داشتن، کُلیه‌ی آن‌ها را بعد از خرد کردن به پودر تبدیل کنید. پس از آن، قند زیادی و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه فعال کنید تا درجه حرارت آن افزایش پیدا کند و بوی خشکبار و زمینه ی خاصی بگیرد.
وقتی که خشکبار آماده شد، یک پیمانه آب را با یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کرده و به سس فسنجان اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا کاملا بپزد. پس از پختن، می‌توانید آن را با رز، نان، یا انواع سبزیجات سرو کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید.
4. پخت زرشک و اضافه کردن به خورش
پخت زرشک یکی از مراحل مهم در تهیه انواع خورش ها و غذاهای مختلف در فرهنگ ایرانی است. زرشک از میوه هایی است که در فصل بهار به دست می آید و دارای خواص زیادی برای سلامتی انسان می باشد. به طور کلی برای پخت زرشک می توان به روش های مختلفی با توجه به نیاز و سلیقه شخص پرداخت.
روش اول برای پخت زرشک، این است که ابتدا زرشک ها را با آب بشویید تا خاک و آلودگی های دیگر را از روی آن ها بردارید. سپس آن ها را در آب جوش به مدت چند دقیقه بگذارید تا کمی نرم شوند. سپس توجه داشته باشید که زرشک ها را با یک سایه روی حوله خشک کرده و سپس در ظرفی با روغن سرخ کنید. این روش بهترین روش برای پخت زرشک می باشد و طعم و مزه خوبی به زرشک می دهد.
راه دیگر برای پخت زرشک، آن است که آن ها را با گلاب و نصفی فنجان شکر در آب جوش بگذارید. بعد از گذشت حدود 30 دقیقه ، آن ها را از حلال تهیه شده خارج کرده و در ظرفی با روغن سرخ کنید. این روش بهترین روش برای اضافه کردن زرشک به خورش ها و غذاهای دیگر می باشد.
در اخر بهتر است بدانید که زرشک دارای خواص بی شمار مانند پیشگیری از بیماری های خطرناک مانند سرطان و دیابت است. بنابراین ، اضافه کردن زرشک به خورش ها و غذاهای خود می تواند این فواید را در بر داشته باشد. به طور کلی پخت زرشک امری آسان و ساده است که هر شخصی می تواند با توجه به سلیقه خود از آن بهترین استفاده را کند.
5. اصلاح طعم و اضافه کردن نمک و فلفل
اصلاح طعم و اضافه کردن نمک و فلفل به غذاها نقش بسیار مهمی در افزایش خوشمزگی و لذت بردن از غذا دارد. افزودن نمک و فلفل به میزان مناسب می‌تواند طعم و مزه غذاها را تقویت کرده و آن‌ها را جذاب‌تر کند. در اینجا به توضیحاتی در مورد نحوه اصلاح طعم و اضافه کردن نمک و فلفل به غذاها پرداخته خواهد شد.
اولین موردی که باید در نظر گرفته شود، استفاده از نمک در حد متعارف است. غذاهای ما اغلب از نمک به زیادی استفاده می‌کنند که باعث می‌شود طعم آن‌ها شور و ناخوشایند شود. بنابراین افزودن نمک به میزان مناسب کافیست. برای اصلاح طعم و تقویت مزه غذا، می‌توان به جای اضافه کردن نمک در آخر، در زمان پختن غذا از آن استفاده کرد.
دومین نکته، استفاده از فلفل سیاه و فلفل قرمز است. فلفل سیاه برای افزایش عطر و مزه غذاها و فلفل قرمز برای اضافه کردن طعم تند به غذاها استفاده می‌شود. در صورتی که در مورد اضافه کردن فلفل قرمز به غذا خطرناک می‌باشد، می‌توان فلفل سیاه به جای آن استفاده کرد.
همچنین، می‌توان از ترکیباتی نظیر فلفل سیاه، زعفران، دارچین و ... برای اصلاح طعم و مزه غذاها استفاده کرد. این ترکیبات باعث افزایش طعم و عطر غذا و حتی افزایش مقاومت غذا در برابر خوردن زودرس برای مثال برای استفاده در طبخ ماهی می‌توان از زردچوبه استفاده کرد.
درنهایت باید به این نکته توجه داشت که اصلاح طعم و افزودن نمک و فلفل به میزان مناسب می‌تواند باعث بهبود طعم غذاها شود و به لذت بردن از خوردن غذا کمک کند. بهتر است قبل از اضافه کردن هر نوع ماده‌ای به غذا، اطلاعات لازم را درباره نوع غذا و تأثیرات احتمالی قبل از افزودن به آن مورد بررسی قرار داد.
6. مرحله نهایی و فریز کردن خورش
مرحله نهایی پخت خورش، فریز کردن می‌باشد که در واقع به صورت نگهداری آن در یخچال با هدف حفظ طعم و ماندگاری خورش انجام می‌شود. این مرحله بسیار مهم در تهیه خورش است زیرا در صورت عدم رعایت شرایط بهداشتی و عدم استفاده از روش مناسب در زمان بسته‌بندی، می‌تواند منجر به فساد و خرابی خورش شود.
در ابتدا برای فریز کردن خورش، باید آن را به دمای مناسبی برسانید. به عنوان مثال می‌توانید خورش را در قالب ظرف پایه فلزی درجه حرارت -۱۸ درجه سانتیگراد قرار دهید. در این دما، می‌توانید خورش را برای مدتی حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا به دمای مناسب برسد.
پس از این که خورش را به دمای مناسب فریز کردید، باید آن را در ظروف یا قابلمه‌های مناسب بسته‌بندی کنید. این ظروف باید از جنس شیشه، پلاستیک یا فلز باشند و قابلیت محکم بسته شدن داشته باشند تا از ورود هوا به خورش جلوگیری شود. همچنین می‌توانید قسمت بالای ظروف را با پوشش محکم پلاستیکی یا روکش فلزی بپوشانید، تا در صورت ورود هوا به داخل، کیفیت خورش نپایین بیاید.
در نهایت، پک کردن و نگهداری خورش فریز شده بسیار مهم است و باید در هنگام نگهداری در یخچال، به دقت رعایت شرایط بهداشتی و درجه حرارت مناسب آن احترام گذاشته شود تا خورش با ماندگاری خود، بهترین عملکرد را برای شما داشته باشد.