طرز تهیه خورش آلو با گوشت قرمز

1. طرز تهیه خورش آلو با گوشت قرمز

خورش آلو یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای خانوادگی در ایران است که در اکثر مناطق این کشور تهیه می‌شود. این خورش در سبک‌های مختلفی تهیه می‌شود که خورش آلو با گوشت قرمز یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین آن‌هاست.

برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز، ابتدا باید گوشت قرمز را به صورت قطعات کوچک خرد کرده و در دیگی با روغن تفت داد. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کرده و تفت می‌دهیم. بعد از اینکه پیاز رنگش طلایی شد، به آن گوشت چرخ کرده اضافه و با حرارت زیاد تفت می‌دهیم تا گوشت خوبی که باقی مانده است آبستنی شود.

حالا باید آلو‌ها را به آبکش گذاشته و دو سه بار آبکشی کرده، برای اینکه از مزاحمت برگ‌های آلو خلاص شوند. سپس آلوها را با یک دستگاه روتر یا چاقوی کوچک ریز خرد کرده و به گوشت اضافه می‌کنیم. به همراه گوشت و آلو، زردچوبه، فلفل سیاه، شکر و نمک را اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت چهل دقیقه به مدت بیشتر در دیگ مازراتی فکر میکنیم.

خورش آلو با گوشت قرمز در سرویس دادن بهتر است که با برنج سفید یا نان تازه مزه دهی می‌توانید به خوشمزگی این غذا را افزایش دهید. همچنین با غلات تازه، استفاده از ترشی‌های مختلف و همچنین سبزیجات تازه، این غذا را برای شام یا ناهار خانوادگی یکی از گزینه‌های مناسب می‌کند.

2. مواد لازم برای خورش آلو با گوشت قرمز

برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز، برخی از مواد ضروری شامل گوشت قرمز، آلو، پیاز، روغن گیاهی، ادویه‌های خوراکی و نمک هستند. در ادامه، هر یک از این مواد به طور دقیق توضیح داده می‌شود.

گوشت قرمز:

این ماده اصلی خورش آلو می‌باشد و باید به اندازه کافی تند و نرم باشد. برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز می‌توانید از برخی از نوع‌های گوشت قرمز مانند گوشت بوقلمون یا گاو استفاده کنید.

آلو:

آلو ها باید برگزیده شوند و اگر می‌ریزند باید کنار گذاشته شوند. همچنین آلو ها باید بدون پوست و خوراکی باشند.

پیاز:

استفاده از پیاز، علاوه بر بخشی از طعم و عطر خورش، غذای سالم تری نیز را به وجود می آورد. برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز می توان از پیاز های نازک خرد شده استفاده کرد.

روغن گیاهی:

برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز، می توانید از روغن های گیاهی نظیر روغن زیتون و یا روغن کنجد استفاده کنید. این رغون ها برای طعم دادن و تشکیل पایه‌ی مناسب برای خورش کمک می کنند.

ادویه‌های خوراکی:

ترکیب ادویه‌ها برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز وابسته به سلیقه هر فرد متفاوت می‌باشد. اما ادویه‌های خوراکی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، زنجبیل و دارچین به خورش آلو طعم و عطر منحصر به فردی می دهند.

نمک:

نمک یکی دیگر از موادی است که برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز استفاده می‌شود. با این حال آن را باید با هوشمندی و به میزان لازم و بدون افراط استفاده کرد تا پیش از هر چیز حریف سلامت ما نشود.

در نتیجه، مواد مورد نیاز برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز بسیار ساده است و تنها نیاز به توجه به نکاتی مانند ترکیب صحیح ادویه‌ها و استفاده‌ی نمک به میزان مناسب دارد تا خورش فوق العاده طعم و عطری داشته باشد.

3. آماده سازی مواد

آماده سازی مواد یکی از مراحل مهم در هر فرآیند تولید و ساخت است. در این مرحله، مواد اولیه برای تولید یک محصول خاص، با توجه به نوع محصول و خط تولید، آماده می‌شوند. این عملیات از مرحله انتخاب و خرید مواد اولیه، ذخیره و نگهداری، تمیز کردن و به شکل درست مرتب سازی و وزن‌گذاری مواد، آماده سازی نواحی کار و یا خطوط تولید تا تولید یک محصول کامل، شامل مراحل کاری و فرآیندی متفاوتی دارد.

در ابتدا، بسته به نوع مواد اولیه مورد استفاده، باید به دقت مواد را انتخاب کرده و تهیه کرد. نوعی از مواد اولیه، ممکن است برای انجام یک کار در خط تولید خاص، به اندازه کافی مورد نیاز باشد. سایر مواد ممکن است نیاز به اندازه‌گیری و تزریق دقیق داشته باشند. بنابراین، دانستن فرمول برای محاسبه مقدار مورد نیاز مواد، برای کار گروه مهندسین فرآیندی بسیار مهم است.

سپس، مواد باید با دقت ذخیره، نگهداری و به شکل درست و مرتب مرتب شوند. این امر به همچنین ایمنی و سلامتی اشخاص مشغول به کار نیز مربوط است. بعضی از مواد اولیه ممکن است بسیار حساس باشند و نیاز به نگهداری در دمای خاص و یا در محیطی خشک و خنک داشته باشند. در این مرحله، فرآیندی باید برای نگهداری و حفظ این نوع مواد به کار گرفته شود.

در انتها، مواد آماده برای بازهمریزی و مراحل بعدی هستند. بسته به نوع مواد و خطوط تولید، آماده سازی مواد ممکن است شامل مراحل کاری مختلفی باشد، از جمله تمیز کردن و وزن‌گذاری مواد، تزریق مواد، ساخت محصول، شستشو و بسته بندی نهایی. هدف از آماده سازی مواد، ایجاد یک محصول به شکل درست و با کیفیت نیمه برداشته داشته باشد.

4. طرز تهیه گوشت قرمز برای خورش آلو

برای تهیه خورش آلو با گوشت قرمز، ابتدا باید گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و درون قابلمه روغن زیتون را روی حرارت ملایم قرار داد. بهتر است از مقداری پیاز خرد شده در زمان سرخ کردن گوشت استفاده کنید تا به آن طعم و مزه بیشتری ببخشید.

پس از آن، گوشت را به صورتی که روی طبقه بماند، با حرارت بالا سرخ کنید تا روی آن تشکیل پوست نماید. از مقداری نمک و فلفل نیز بر روی گوشت استفاده کنید.

سپس آلوها را به همراه آب به قابلمه اضافه کرده و به صورتی که برای گوشت غریزه شده است با حرارت پایین ۴۵ دقیقه آن را میپزید. درصورتی که خورش شما خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب داغ برای آن اضافه کنید.

هنگام سرو، میتوانید خورش را با جوانه گندم و نمک Pistachio سرو کنید و از طعم بی نظیرش در حین مصرف لذت ببرید.

5. طرز تهیه پیاز و سیر برای خورش آلو

برای تهیه خورش آلو، جزء اساسی ترین مواد تزئینی و طعم دهنده آن، پیاز و سیر می‌باشند. با توجه به این که تهیه پیاز و سیر به دقت بالایی نیاز دارد و اگر خطا در فرآیند تهیه صورت گیرد، ممکن است باعث تغییر در طعم و بوی خورش شود، در ادامه نحوه تهیه و استفاده از این دو ماده تزئینی را توضیح خواهیم داد.

ابتدا برای تهیه پیاز، پوست مرغوب و رنگارنگ را از پیاز در بیاورید و سپس آن را با چاقو از بالا به پایین برید. سپس پیاز را در آب سرد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا همه تصفیه شود، سپس آن را از آب خارج کرده و با کاغذ نوشته خشک کنید. پیاز را بعد از خشک شدن در روغن داغ به مدت 10 الی 15 دقیقه سرخ کنید. هنگام سرخ کردن پیاز، توجه داشته باشید که حرارت زیادی به آن وارد نشود وگرنه پیاز زودتر سوخته خواهد شد.

برای تهیه سیر نیز، سیر را با چاقو از بالا به پایین برید و پوست را پوشیده و آن را در آب سرد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید تا تصفیه شود. سپس آن را از آب خارج کرده و با نوک چاقو یا آسیاب دستی خرد کنید. بهتر است هنگام خرد کردن سیر، آن را با کمی نمک و یک قاشق غذا خوری آب لیمو تلخ مخلوط کنید تا بوی نامطبوع سیر از بین برود.

با توجه به این که پیاز و سیر از ابزار ضروری در تهیه خورش آلو هستند، از آنجا که ممکن است طعم و بوی غلیظی از آنها به خوراکی انتقال پیدا کند، بهتر است برای استفاده از آنها تنها مقدار لازم را به خوراکی خود اضافه کنید. همچنین، برای ایجاد طعم خاصی در خورش آلو می‌توانید پیاز را به شکلی سرخ کرده و سپس در آن روغن، چند حبه سیر خرد شده را نیز بجوشانید تا طعم و بوی خاصی به خورش اضافه شود.

6. طرز تهیه آلو برای خورش آلو

تهیه خورش آلو یکی از پرطرفدارترین غذاهای خوزستانی است که در هر ساله ویژه‌ترین غذای مهرگان در استان خوزستان محسوب می‌شود. در ادامه به توضیح چند روش موثر برای تهیه خورش آلو اشاره خواهیم کرد.

روش اول: پس از شستشوی آلوها و نصف کردن آن‌ها، در قابلمه‌ای روغن را داغ کرده و پیاز را تفت دهید و سپس گوشت قرمز را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. پس از این مرحله ،آلوها را به قابلمه اضافه کرده و با یک لیوان آب و نمک، زردچوبه، سیب زمینی پوست کرده شده، نعناع خشک و آزاده خشک خوشبوکن به آن اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و برای ۴۵ دقیقه بپزید.

روش دوم: پس از شستشوی آلوها، آن را نصف کرده و در قابلمه‌ای با روغن داغ تفت دهید. پیازرا هم با آن اضافه کنید و بعد از تفت دادن آن گوشت بره ، نمک، فلفل، زردچوبه و گوجه را به آن اضافه کنید، و شکر ایستاده را ریخته و میزان اب را جوری ریخت که میوه‌ها پوشیده شوند، سپس به مدت ۸۰ دقیقه بپزید.

با توجه به روش‌های مختلف تهیه خورش آلو، می‌توان به راحتی برای سلیقه خود، این غذای پرطرفدار و اصیل خوزستانی را روی میز سفره عروس قرار داد.