۱. آماده سازی مواد اولیه برای تهیه خورشت فسنجان
برای تهیه خورشت فسنجان ابتدا باید مواد اولیه مورد نیاز را آماده کرد. این مواد شامل گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده، پیاز، روغن، انگور خشک، آب، زعفران، شکر و زردچوبه میباشد.
در ابتدا برای آماده کردن گوشت، باید آن را با مقداری پیاز و روغن درون قابلمه قرار داد و آن را روی حرارت ملایمی بگذاریم تا پخته شود. اگر از گوشت مرغ استفاده میکنید، باید ان را تا اجازه دهید که کاملا پخته شود. در غیر اینصورت، گوشت چرخ کرده را بدون بقیه مواد تفت بدهید.
سپس، پس از پخته شدن گوشت، باید به آن انگور خشک و آب ریخت و با حرارت متوسطی برای چند ساعت بپزیم تا انگورها نرم شوند و طعم تلخی آنها کمتر شود. مدت زمان لازم برای پخت خورشت کاملا به نوع گوشت و حجم آن بستگی دارد.
در پایان، برای افزودن طعم و رنگ به خورشت فسنجان، میتوانید شکر، زردچوبه و زعفران را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت چند دقیقه بیشتر بپزد. با اینکار، خورشت فسنجان آماده سرو کردن خواهد بود و میتوانید آن را با برنج یا نان خشک سرو کنید.
۲. پخت گوشت چرخ کرده قلقلی برای تهیه خورشت فسنجان
پخت گوشت چرخ کرده قلقلی به عنوان یکی از مهمترین مواد اولیه در تهیه خورشت فسنجان محسوب میشود. این نوع گوشت معمولاً از گوشت گاو یا گوسفند تهیه میشود و قطعاتی از آن به صورت نواری برش داده میشود. سپس گوشت قرار میگیرد تا با سبوس بریان و سپس با نمک و فلفل سفید مخلوط شود.
پس از مخلوط کردن گوشت با ادویهها، برای سرخ کردن آن از روشهای مختلفی استفاده میشود. یکی از روشهای معمول برای سرخ کردن گوشت، پخت آن در یک ماهیتابه یا تابه قلقلی است. در این روش، دو قاشق غذاخوری از روغن در تابه قرار داده میشود و بعد از آن گوشت نواری به تابه اضافه میشود. گوشت باید به مدت حداقل سه دقیقه سرخ شود تا بافت خود را از دست ندهد.
پس از سرخ کردن گوشت، آن را از تابه خارج کرده و در ظرفی جداگانه در کنار خود قرار میدهیم. سپس در تابه دیگری، پیازها را به صورت سرخ شده به داخل آب میافزاییم و آنها را با ادویههای خورشت فسنجان مخلوط میکنیم. سپس، به آب پیازها اضافه کردن نخود فرنگی، جوانه و آجیلهای مورد نظر و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه میدهیم تا خورشت به اندازه کافی غلیظ شود.
در نهایت، گوشت سرخ شده را به خورشت اضافه کرده و به مدت ۳۰ دقیقه تهیه میکنیم تا طعم و مزه خورشت بهتر شود. بهتر است خورشت فسنجان به همراه برنج و تنی که از سبزیهای جاندار تهیه میشود سرو شود تا تجربهی بهتری در مصرف آن داشته باشیم.
۳. تهیه سس فسنجان برای تهیه خورشت فسنجان
تهیه سس فسنجان یکی از مهمترین مراحل در تهیه خورشت فسنجان است که به شدت تاثیر گذار بر طعم و عطر این خورشت است. سس فسنجان از دو عنصر اصلی یعنی انواع زعفران و پسته تشکیل شده است که باید با دقت و صحیح آماده شود. در این راهنمایی به شما نحوه ی تهیه سس فسنجان با استفاده از انواع زعفران و پسته توضیح داده می شود.
ابتدا برای تهیه سس فسنجان، انواع پسته را به صورت ترد شده خرد کنید و در یک قابلمه روی حرارت خودمانی قرار دهید تا رو بشوند. سپس همچنین مقداری زعفران را در آب سرد برای حداقل نیم ساعت خیس کنید. سپس زعفران را از آب خارج کرده و به یک لیوان آب سرد اضافه کنید و آن را هم بر روی حرارت خودمانی قرار دهید تا به دمای پایینی رسیده و رنگ خود را نشان دهد.
پس از این مراحل، پسته های خرد شده را به زعفران اضافه می کنیم و آن ها را به همراه زعفران با مخلوط کردن درون یک بشقاب، خوب هم می کنیم. سپس این مخلوط را به یک قابلمه اضافه کرده و با حرارت کم به همراه یک قاشق غذاخوری آب خیس شده، مخلوط می کنیم. باید توجه داشت که برای تهیه سس فسنجان دمای هیچگاه بیش از میان حرارت خاموش نشود.
بعد از ۳۰ دقیقه، مواد درون قابلمه را با حضور کامل آب زیر آبان قرار داده و به مدت حدود ۴۵ دقیقه با مخلوط کردن همزمان پخت می کنیم، تا سس به درستی بهبود یابد و به خوبی اماده شود. در نهایت می توانید سس فسنجان خود را تهیه کرده و با آن به دلخواه خود از جمله تهیه خورشت فسنجان استفاده نمایید.
۴. ترکیب سس فسنجان و گوشت چرخ کرده قلقلی در تهیه خورشت فسنجان
ترکیب سس فسنجان و گوشت چرخ کرده قلقلی یکی از روشهای خاص طبخ فسنجان است. در تهیه خورشت فسنجان، معمولاً از گوشت مرغ، گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده استفاده میشود. این روش ترکیبی از طعم و خوشبویی سنتی فسنجان با افزودن طعم گوشت چرخ کرده قلقلی است که باعث میشود خورشتی شیرین و لذیذ به دست آید.
برای شروع، گوشت چرخ کرده قلقلی را با دقت برای پخت در ظرفی قرار دهید. با اضافه کردن ادویه جات مانند زردچوبه، فلفل قرمز و درجه یک، طعم بسیار لذیذی به گوشت چرخ شده افزوده خواهد شد. سپس سس فسنجان خود را طبق دستور العمل آماده کرده و ترکیب کنید. برای مواد اولیه سس، از پودر گردو، رب گوجه فرنگی و شکر استفاده کنید.
بعد از درست کردن سس فسنجان و ترکیب آن با گوشت چرخ کرده قلقلی، میتوانید آن را با برنج سفید سرو کنید. این مزه لذیذ خورشت فسنجان، میتواند به عنوان یک غذای دلچسب در سفره عید و خاصیتهای خودش را در جشنهای مختلف پیدا کند. به علاوه، کاهش افزودنیهای شیمیایی استفاده در آشپزخانه در این روش غذایی، غذا را سالمتر در مقایسه با روشهای دیگر سلامتی غذایی را حفظ خواهد کرد. در نهایت، علاوه بر لذیذ بودن، میتوان سبک تر نزدیک به درست کردن مدت زمان کمتری را در آشپزخانه صرف کرد.
۵. اضافه کردن زرشک و ادویهها به تهیه خورشت فسنجان
خورشت فسنجان یکی از پرطرفدارترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که در فصل پاییز و زمستان معمولاً در منازل تهیه میشود. این غذا از مرغ یا گوشت چرخکرده، هستههای گردو، پیاز، شیره انگور و ادویههای مختلف مانند زرشک، زعفران و دارچین تهیه میشود.
یکی از اصلیترین مواد افزودنی به این خورشت زرشک است. زرشک به دلیل ترشی خاص خود، طعم و اصالت خورشت فسنجان را بهبود میبخشد و اطلاعات بیشتری در مورد این ماده میتواند به کمک دهندهی عالی برای تهیه خورشتی خوشمزه باشد. برای استفاده از زرشک در تهیه خورشت فسنجان، زرشک را به شکل خشک یا ترش میتوان خرید. اگر زرشک خشک شده را میخواهید استفاده کنید، آن را به مقدار کافی در آب خیسانده و بعد از آبگریزی، به خورشت فسنجان اضافه کنید.
همچنین ادویهها نیز از جمله موادی هستند که برای تهیه خورشت فسنجان بسیار مهم هستند. ادویههای مختلف مانند زعفران، دارچین، فلفل سیاه و شیره انگوری که به مقادیر نسبتاً کم به همراه هستهی گردو به خورشت افزوده میشوند، طعم و رنگ گویا و بینظیری به خورشت میبخشند و غذایی بسیار خوشمزه و تغذیهای را به شما ارائه میدهند.
در کل، افزودن زرشک و ادویهها به تهیهی خورشت فسنجان، میتواند طعم این غذای خاص را به بهبود و تحریک بپردازد و با دانستن اطلاعات بیشتر در مورد هر ماده، میتوان تجربیات خوبی در تهیه غذا کسب کرد.
۶. طبخ نهایی و رویان کردن تهیه خورشت فسنجان
برای طبخ نهایی و رویان کردن خورشت فسنجان، ابتدا باید غذا را به مدت حداقل یک ساعت در حرارت کم و ملایم بپزید، تا گوشت و سبزیجات درست و احساسی به مزه خوبی برسند. سپس باید مقداری خمیر آرد و آب را با هم مخلوط کنید و به خورشت اضافه کنید. ترجیحاً از آرد گندم سفید استفاده کنید، چون آرد کامل تر در خورشت پخته نخواهد شد و بطور جداگانه پخته و مضافت می شود.
پس از اضافه کردن خمیر آرد به خورشت، آن را به مدت حدود ۲۰ دقیقه در حرارت کم و ملایم بپزید، تا خمیر آرد و آب درست پخته شده و خورشت رویان شده باشد. سپس می توانید با اضافه کردن آبغوره (خلال انواع مغزها) و نمک و ادویه جات دیگر، مزه این خورشت شیرین و تند را تنظیم کنید.
در مرحله بعد، باید خورشت فسنجان را با یک کاسه یا ظرف خاص، مانند ظرف های سرامیکی، برای مدتی در یخچال قرار دهید، تا تمامی اجزای آن به خوبی هم آمیخته و مزه خوبی به خود بگیرد. معمولاً بعد از رویان شدن خورشت، باید آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس آن را با روغن خوراکی و چند دانه زعفران تزئین کنید.
با رعایت این مراحل، می توانید خورشت فسنجان خود را با مزه و رنگ عالی درست کنید و به همراه برنج سفید و تخم مرغ سرخ شده سرو کنید.