مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با گوشت برای 4 نفر
برای تهیه خورشت فسنجان با گوشت برای 4 نفر، مواد لازم به شرح زیر است:
- گوشت گوسفندی 500 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- کنجد خام 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
- رب انار 2 پیمانه
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
ابتدا گوشت را به قطعات نسبتاً کوچک خرد می‌کنیم و با کمی روغن در یک قابلمه تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر کند و آبی که از گوشت جدا می‌شود تخلیه کنیم. سپس پیاز را خرد می‌کنیم و در روغنی که گوشت روی آن تفت داده‌ایم سرخ می‌کنیم تا طلایی شود و سپس کنجد خام را به آن اضافه می‌کنیم.
در مرحله بعدی، رب انار و آبلیمو را در کاسه‌ای مخلوط کرده و به پیاز و کنجد اضافه می‌کنیم و حرارت را کمی بالاتر می‌بریم تا خامه رنگی به دست آید. سپس گوشت را به ترکیب رب انار، پیاز و کنجد اضافه می‌کنیم و آن را با مقدار کافی آب (تقریباً ۸ پیمانه) تهیه شده از قبل پوست‌گرفته شده و خالی از آلودگی، پُز می‌کنیم.
در این مرحله، شکر، زعفران، نمک و روغن زیتون را هم به آن اضافه می‌کنیم و خورش را به همراه مقداری آب به مدت یک ساعت و نیم تحت حرارت پایین و با کمی تفت، هم بپزیم و هم بگذاریم روی حرارت تفت بخورد. سپس خورش را برای مدت نیم ساعت دیگر به صورت تحت الفرن بگذارید تا گوشت به طور کامل پخته شود و خورش باقیمانده به صورت داغ سرو می‌شود.
مرحله‌های پخت گوشت برای خورشت فسنجان
مرحله‌های پخت گوشت برای خورشت فسنجان یکی از مهمترین مراحل تهیه این غذاست که باید به درستی انجام شود. در این راستا، نکاتی مانند انتخاب گوشت مناسب، نحوه سرخ کردن آن و همچنین اضافه کردن به موقع ادویه‌های مورد نیاز و آب به آشپزی غذایی با طعم و مزه‌ای منحصر به فرد و پرطرفدار در بین ایرانیان، در نظر گرفته می‌شوند.
برای شروع، گوشت را انتخاب کرده و خرد کرده و سپس در یک قابلمه با روغن گرم سرخ کنید تا رنگ آن به طور کامل تغییر کند. سپس گوشت را از قابلمه خارج کنید و در پوشش و یکسره به مدت چند دقیقه مانند اینکه کاملاً پختیده شود.
در مرحله بعدی، ترکیبی از پوست گردو، زرشک و نرم‌کردن آن در آب را به قابلمه خود اضافه کنید و به مدت حداقل ۲۰ دقیقه بجوشانید. بعد از اینکه به آب پوست گردو، زرشک و گوشت برگشتید، در سطح پخت آب کمی بیشتری به آن اضافه کنید و به مدت ۲ ساعت دیگر بجوشانید تا حسابی پخته شود.
در نهایت، برای تکمیل خورشت، به آن شیرین کننده‌هایی مانند شیره انگور، فرنی گندم یا چغندر قند به اضافه کنید. این مواد شیرین کننده به خورشت بومی اصالتی می‌بخشد و طعم آن را تقویت می‌کند. سپس با قاشق، خورشت را مخلوط کرده و با برنج یا نان تازه عرضه کنید.
مرحله‌های پخت سس فسنجان
مرحله‌های پخت سس فسنجان یکی از مهمترین قسمت‌های پخت این غذا است که برای دستیابی به طعم و مزه مناسب آن مهم است. این سس از مواد اولیه‌ای مانند گردو، رب انار، پیاز، زرشک، زعفران، نمک، فلفل سیاه و نبات به همراه مرغ یا گوشت قرمز یا ماهی تهیه می‌شود.
مرحله اول در تهیه سس فسنجان، خشک کردن مغز گردو است که می‌تواند به دو روش باقیمانده یا بدون باقی مانده از پوست گردو انجام شود. پس از خشک کردن، مغز گردو باید با یک قاشق چوبی ریز شده و نصف آن در هنگام پخت سس اضافه می‌شود.
قسمت دوم، رب انار است که باید تا زمانی که دچار کرم ریزی نشود در حرارت ملاایم جوش بخورد. پیاز و زرشک نیز باید به صورت جداگانه سرخ شده و به رب انار اضافه شوند. سپس زعفران ریخته و با تبدیل رنگ آن به زرد کهربایی، روی آن اسپری می‌شود.
سپس نوع کار گوشت، مرغ یا ماهی به صورت جداگانه در کاسه ای با پیاز سرخ شده و نصف مغز گردو، فلفل سیاه، نمک و دو لیوان آب روی شعله ملایمی گذاشته می‌شود تا با استفاده از آتش کم تر تهیه شود. در نهایت، سس فسنجان با مخلوط کردن سس خوراکی به باقی مغز گردو، فلفل سیاه، نمک و زرشک روی غذا سرو می‌شود. تهیه سس فسنجان باید با دقت و با استفاده از حرارت مناسب صورت گیرد تا طعم و مزه مناسب آن حفظ شود.
تزیین و سرو خورشت فسنجان با گوشت
تزیین و سرو خورشت فسنجان با گوشت، یکی از جذاب‌ترین روش‌های پذیرایی در جشن‌ها، مهمانی ها و مراسم های خاص است. با رعایت تکنیک و دقت در طرح، می‌توانیم غذایی شگفت انگیز و ظاهری زیبا به میز مهمانی خود بیاوریم.
برای شروع، گوشت را با تنک کردن آن به شکل پخته تخت شده در ظاهر غذایی، شیک و جذاب خواهد شد. این کار با استفاده از تکنیک‌های پخت متفاوت و برش صحیح گوشت انجام می‌شود. از مواد تزیینی مختلف مانند کلم، مرکبات، آلو، بادام، نارگیل و ... استفاده می‌شود تا گوشت را زیبا و جذاب تر نمایش دهیم.
جهت سرو خورشت فسنجان با گوشت، می‌توانید برای طرح دهی به آن از عناصر مختلف استفاده کنید مانند انواع سبزیجات، میوه ها، خشکبار و پنیر. با استفاده از این نوع عناصر طبقه بندی شده، از ترکیب ظاهر غذایی بسیار زیبا و جذابی برای خود استفاده کنید.
سرو خورشت فسنجان با گوشت را می‌توانید با استفاده از نازل ها، ظروف شاخه ای، لوازم سرو غذا ی دیگر نیز تزیین کنید. با استفاده از لوازم تزیینی متنوع و ظریف، منوی خود را زیباتر و جذاب تر نمایش دهید.
بدیهی است که طبقه بندی مناسب، تمیزی و دقت در طراحی از مهم ترین عواملی است که به تزیین و سرو خورشت فسنجان با گوشت ارزش ویژه می دهد. توجه به نکات فوق، شما را در طراحی و سرو این غذای تخصصی کمک خواهد کرد.
نکاتی که در تهیه خورشت فسنجان باید رعایت شود
خورشت فسنجان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که از دوران باستان تاکنون مورد توجه قرار گرفته است. این غذا از گردو، رب انگور، پلوت و مرغ یا گوشت استفاده می‌کند و با طعم خوب و لذیذ خود معروف است. تهیه این خورشت از ایجاد مزه شیرین تا ترکیب درست رنگ‌ها بسیار حساس است. در ادامه به برخی از نکاتی که در تهیه خورشت فسنجان باید رعایت شود، پرداخته خواهیم شد.
ابتدا باید در نظر داشت که درست کردن فسنجان به مقدار زیادی زمان نیاز دارد و لازم است تمام مواد را به‌طور دقیق اضافه کنیم. برای شروع، قبل از جوشاندن فسنجان، پیاز را به خوبی کامل کرده و سپس با رب انگور به همراه پودر گردو بپزید. این مرحله به تهیه درست قوام خورش می‌تواند کمک کند. برای خواباندن فسنجان نیز باید از آب کمی استفاده کنیم و سپس به آرامی ترکیب‌شان را به مرغ یا گوشت اضافه کنیم.
هنگام استفاده از گردو، می‌توان برای پایداری طعم آن از هسته‌های آن استفاده کرد، به این صورت که آن‌ها را در یک قابلمه ریخته و کمی اب بریزیم و سپس آن‌ها را بر روی اجاق گذاشته و آن‌ها را با داغ کردن درجه حرارت کم به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانیم. دستورالعمل بالا را به‌صورت تجربی انجام دهید تا از حضور دانش داشته باشید که گردو به طور درستی پخته شده است.
همچنین بهتر است فسنجان را برای مدت کوتاهی در اجاق بگذارید تا مزه‌ها به هم برسند. در نهایت، از نظر ظاهری فسنجان باید روی پلو تامّل باشد و برای ترکیب زیبای رنگ، بهتر است از رنگ‌های قرمز یا طلایی استفاده کنیم. با رعایت این نکات می‌توانید خورشتی طراحی کنید که هم تشویق خوراکی می‌کند و هم مجموعه‌ی مضافتی جامع و معتبری خواهد بود.
گوشت استفاده شده در خورشت فسنجان با چه نوع سبزیجاتی همخوانی دارد؟
خورشت فسنجان یکی از پرطرفدارترین خوراک‌های ایرانی است که از گوشت و آجیل به همراه انواع سبزیجات تهیه می‌شود. در این خورشت، معمولاً از گوشت گوسفند یا مرغ استفاده می‌شود که با چند نوع سبزی خاص همراه می‌شود.
نخود فرنگی و شوید از مهمترین سبزیجاتی هستند که معمولاً با گوشت استفاده می‌شوند. نخودفرنگی شیرین چای قرمز و سبزیجاتی همچون تره فرنگی و شوید را می‌توان با گوشت استفاده کرد. اگرچه سبزی هایی مانند اسفناج وجود دارند که با فسنجان همراه هستند اما گوشت بهتر با سبزی هایی همچون سبزه و بابونه می‌چسبد.
علاوه بر این‌ها، ترکیباتی همچون گردو، انجیر خشک و رب انار هم به دلیل طعم خوب و افزایش مزه خورشت از گوشت استفاده می‌شوند. با توجه به اینکه خورشت فسنجان یک غذای ایرانی سنتی است، ممکن است هر شهر یا منطقهٔ خاصی یک نسخه مخصوص خود از آن را داشته باشد که با سبزیجات مختلفی تهیه شده است.
در نهایت می‌توان گفت که این خورشت با گوشت و سبزیجات متنوعی همخوانی دارد، به همین دلیل می‌توان با ترکیب‌های مختلف آن را تنوع بخشید و به خوشمزگی بیشتری دست‌یافت.