طرز تهیه خوراک دل و قلوه گوسفندی
خوراک دل و قلوه‌ی گوسفندی یکی از غذاهای پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایرانی است. در این غذا از قطعات مختلف از گوشت گوسفند استفاده میشود اما از دل و قلوه‌ی گوسفند برای تهیه این غذا سر منشأ گرفته میشود.
برای تهیه این غذا، دل و قلوه‌ی گوسفند به صورت خورده‌ی کوچک خورد شده و با انواع مختلفی از سبزیجات و ادویه‌جات همراهی میشود. به عنوان مثال، پیاز خرد شده را با دل و قلوه‌های گوسفندی تفت داده و سپس گوجه فرنگی و گشنیز داخل آن ریخته میشود. با اضافه کردن مقداری آب و نمک، غذا به مدت حدود یک ساعت در حرارت خیلی کم پخته میشود تا مواد مختلف مزه خوبی پیدا کنند و به هم ملایم شوند.
خوراک دل و قلوه‌ی گوسفندی معمولاً با برنج یا نان تازه سرو میشود و می‌توان برای تزئین آن از روغن سیر و نعناع تازه هم استفاده کرد. این غذا، علاوه بر طعم گوشتی خوبی که دارد، در کنار سبزیجات و ادویه‌جاتی که در آن استفاده میشود، به خوبی برای سلامتی هم مفید است.
فرآوری و انتخاب دل و قلوه
فرآوری و انتخاب دل و قلوه از مراحل مهم وحیورانه تولید گوشت است. این مرحله به منظور جداسازی قسمت‌های مختلف گوشت از یکدیگر و استفاده بهینه از هر قسمت از گوشت انجام میشود. این خط تولید برای جداسازی قلوه و دل از گوشت استفاده میشود و قلوه نیز معمولاً شامل قلوه قرمز، قلوه سفید، قلوه زعفرانی و قلوه کلیه قسمت‌های دل است.
در مرحله فرآوری گوشت، به نوعی آماده سازی گوشت برای مصارف مختلف انجام میشود. یکی از مراحل این فرآوری جداسازی قلوه و دل از دیگر قسمت‌های گوشت است. در این مرحله برای جداسازی قلوه و دل از گوشت از دو روش مختلف استفاده میشود، روش اول، دستگاه قطعه‌بندی است که تمامی گوشت را به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم می‌کند. برای جداسازی دل از قلوه معمولاً از دستگاهی به نام دستگاه انتخاب قلوه استفاده میشود.
روش دوم برای جداسازی قلوه و دل، به صورت دستی است و براساس تخصص کارگرانی که در این زمینه فعالیت می‌کنند انجام میشود. در این روش، دو نفر کارگر باید به سرعت و با دقت دل‌ها و قلوه‌ها را از هم جدا کنند.
دل و قلوه از قسمت‌هایی از گوشت هستند که دارای مزه خاص و باورشان برای بسیاری از افراد متفاوت است. برای اینکه در خط تولید گوشت از تمامی قسمت‌های گوشت بهینه استفاده شود، فرآوری و انتخاب دل و قلوه امری ضروری به شمار می‌آید. در این مرحله از تکنولوژی های پیشرفته جهت جداسازی دل و قلوه استفاده میشود که منجر به گسترش و کیفیت بهتر گوشت تولیدی میشود.
نحوه پخت خوراک دل و قلوه گوسفندی
دل و قلوه‌ی گوسفندی به عنوان یکی از خوراک‌های غذایی محبوب در ایران و اکثر کشورهای خاورمیانه محسوب میشود. این وعده غذایی از اعضای داخلی گوسفند به عنوان مثال قلوه، دل و کلیه ساخته میشود و در هنگام پخت با ترکیبی از مواد قارچ، فلفل و سایر ادویه‌ها طعم دلپذیری به خود می‌گیرد.
برای پخت دل و قلوه گوسفندی، ابتدا این اعضای داخلی قطعاتی شده و از حالتی که از گوسفند جدا شدند دور شده و سپس شسته می‌شوند. سپس به داخل قابلمه با اضافه کردن روغن، پیاز خرد شده و ادویه‌های دیگر، نصف پخت داده میشود.
سپس مواد دیگری مانند گوجه فرنگی رنده شده، نعناع فرنگی، نمک و فلفل به مواد وارد شده در قابلمه اضافه می‌شوند و پخت دل و قلوه به ادامه خود ادامه می‌دهد. نکته حائز اهمیت در پخت دل و قلوه زمان آن است که حتی در صورتی که قابلمه بسته شده، می‌بایست عدم بخارپزی مواد را از طریق یک دستگاه تهویه داشته باشیم. زیرا این خوراک هرگز با بخارپزی مناسب سرخ و شده نخواهد شد.
در انتها پخت دل و قلوه گوسفندی با تزیین بهترین روش برای سرو و عرضه آن به میهمانان است. می‌توانید آن را با خیار شور و لیمو همراه کنید و در کنار آن نان هنری یا پلوی سفید را سرو کنید. توصیه میشود که این خوراک به همراه یک چندمین شربت سنتی ایرانی نوشیده شود.
تزیین و طعم دهی به خوراک دل و قلوه گوسفندی
تزیین و طعم دهی به خوراک دل و قلوه گوسفندی یکی از مهمترین عوامل در تهیه این پیش غذا محسوب میشود. تزیین باید به گونه‌ای باشد که این غذا حتی به نگاه در خورده باشد.
برای تزیین گوشت دل و قلوه گوسفندی می‌توان از مواد غذایی مختلفی بهره برد. به عنوان مثال، می‌توان از ترشی‌های مختلفی مثل ترشی لیمو، ترشی کلم، ترشی هندوانه و ترشی خیار استفاده کرد و آنها را به صورت خوراکی کنار گوشت سرو کرد. همچنین از نمک و فلفل سیاه نیز برای تزیین این غذا استفاده میشود.
علاوه بر تزیین، طعم دهی به گوشت دل و قلوه گوسفندی نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است. برای طعم دهی، به کار بردن ادویه‌های مختلفی همچون زرد چوبه، ریحان، زعفران، سیر، دارچین و ... مناسب است. همچنین از مواد چاشنی‌های خشکی مثل پودر خردل، پودر پیاز، پودر سیر و ... برای طعم دادن به گوشت دل و قلوه گوسفندی می‌توان بهره برد.
در نتیجه، تزیین و طعم دهی به خوراک دل و قلوه گوسفندی اگر به درستی انجام شود، می‌تواند یک تجربه غذایی لذت بخش برای خورندگان فراهم کند.
دستور پخت خوراک دل و قلوه گوسفندی در قابلمه
دستور پخت خوراک دل و قلوه گوسفندی در قابلمه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در فرهنگ غذایی ما بسیار محبوب و پرکاربرد است. این غذا با استفاده از انواع مختلف از گوشت دل و قلوه گوسفندی و ترکیب با سبزیجات و ادویه‌های متنوع در کنار هم پخته شده و خوشمزه و مغذی خوبی محسوب میشود.
برای پخت این غذا ابتدا باید گوشت دل و قلوه گوسفندی را خوب با آب و نمک شسته و سپس در قابلمه‌ای که روی حرارت قرار گرفته، با نصف پیاز رنده شده و یک قاشق روغن زیتون روی حرارت قرار داده شده، سرخ کنید. سپس سبزیجاتی مانند خیار شور، هویج و کرفس که به صورت رنده شده در پیش‌تر آماده شده‌اند را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. بهتر است برای پخت این غذا از قابلمه‌های فلزی استفاده نکنید چون این مواد با مواد اسیدی در غذا واکنش می‌دهند و می‌توانند ایجاد مسمومیت در غذا را تسریع کنند.
در مرحله بعد، در صورت تمایل، می‌توانید ادویه‌های مانند زردچوبه، فلفل سیاه و موردست فلفلی را به آن اضافه کنید و برای تهیه نمکشن می‌توانید از روش سنتی گلابی ترد کرده و ریختن به ترتیب همان خوشبوکننده‌های طبیعی مثل فلفل، سیر، زعفران استفاده کنید. پس از اینکه همه اجزای غذا در کنار هم قرار گرفتند، به آن آبی که تا پوشش خوشه بگیرد ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت بر روی حرارت قرار دهید تا تمام مواد به هم برسند. بهتر است غذا را با نان تازه و سیر تزیین شده سرو کنید.
به طور خلاصه، پخت خوراک دل و قلوه گوسفندی در قابلمه، یکی از غذاهای سیب‌زمینی و سبزیجاتی محبوب سایر به خصوص در ایام سرد سال است که می‌تواند به لطف مواد مفید و طبیعی که در آن استعمال میشود، بهبود خاصی را در سلامتی بدن افراد داشته باشد.
روش پخت خوراک دل و قلوه گوسفندی در قوری
خوراک دل و قلوه گوسفندی یکی از غذاهای پر مصرف در سراسر ایران است که با مواد تازه به دست می آید و در نواحی مختلف ایران به صورت محلی تهیه می شود. برای آماده کردن این غذا به کمک قوری نیاز دارید. در ادامه، نحوه پخت و تهیه این غذا با استفاده از قوری را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
- دل و قلوه گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- روغن: به میزان لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
روش آماده سازی:
۱- دل و قلوه گوسفندی را به شکل کوچک ریز کرده و با آب بشویید.
۲- پیاز را خیس کنید و سپس خرد کنید.
۳- قوری را با روغن داغ کنید تا روغن برای پخت آماده شود.
۴- پیاز را به روغن اضافه کنید و تا زمانی که سبکی پخته شود، بپزید.
۵- دل و قلوه گوسفندی را به قوری اضافه کنید و به صورتی که حتما در روغن جا مانده باشد، بر روی حرارت بالا به مدت چند دقیقه سرخ کنید.
۶- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مواد درون قوری اضافه کنید و با یک قاشق خوب مخلوط کنید.
۷- آب را به قوری اضافه کنید و محل بخارپز را بر روی قوری قرار داده و محکم کنید.
۸- در زمان پخت، آب در قوری باید بالاتر از محل پخت دل و قلوه قرار داشته باشد. غذای شما به محض نرم شدن آماده است.
از غذای دل و قلوه گوسفندی با استفاده از قوری می توانید به صورت محلی لذت ببرید و از شیرینی آن لذت برده و لذت ببرید.