طرز تهیه خمیر پیتزا در تابه

1. تهیه آرد برای خمیر پیتزا

تهیه آرد برای خمیر پیتزا یکی از مراحل مهم در تهیه خمیر مفید است. آرد یکی از معجزاتِ آشپزی و تهیه خمیر پیتزا است. برای تهیه آرد برای خمیر پیتزا، معمولا از آرد سفید یا آرد گندم استفاده می شود، که بسته به نوع پیتزایی که دوست دارید، ممکن است ترکیبی از این دو نوع آرد باشد. همچنین برخی از منابع، توصیه می کنند که در صورت تمایل به تهیه پیتزای رژیمی یا پیتزا با قدرت گندیدن کمتر، از آرد کامل یا آرد کتان استفاده شود.

برای تهیه آرد برای خمیر پیتزا، باید از آرد با کیفیت استفاده کنید و پیش از آن که آن را با سایر مواد به هم بزنید، بهتر است آن را تمام بار عبور دهید تا ذرات فلزی و سایر ذرات نامطلوب از درون آن خارج شود. پس از این کار آرد را به صورت کامل و یکنواخت با سایر مواد مانند آب، شیر، مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت و سفت مشکل نداشته باشید.

میزان آردی که برای تهیه خمیر پیتزا استفاده می شود، بسته به اندازه پیتزا و تعداد آنها متفاوت است، اما به طور کلی باید توجه داشت که پیتزای سبکتر کمتری از آرد نیاز داشته باشند تا با اینکه سفت باشند، از طرفی پیتزای با سایز بیشتر، نیاز به تعداد بیشتری آرد دارند تا خمیر آنها سفت شود. به همین دلیل بهتر است با دقت این موضوع را مد نظر داشته باشید تا بتوانید پیتزایی با کیفیت و خوشمزه بسازید.

2. مخلوط کردن آرد با سایر مواد

مخلوط کردن آرد با سایر مواد به یکی از پایه های مهم در هنر پخت و پز محسوب می شود. آرد ترکیبی اصلی برای تهیه مایعاتی مانند سس، نان، کیک، پای، پودینگ و... است. این ماده اساسی با بیشتر مواد دیگری مانند شکر، تخم مرغ، روغن، کره، شیر، پودر کاکائو، پودر تخم گردو، سبوس، پودر قهوه، مارمالاد، آبلیمو، هویج و... به کار می رود که هر کدام به نوعی تاثیر بر روی طعم، بو، بافت و رنگ نهایی غذا دارند.

برای مخلوط کردن آرد، ابتدا بهتر است آرد را با یک ظرف کوچک توپ گردان یا نیزه خاص مخصوص آرد مخلوط کنید تا همه قوطی ها را حفظ کنید و تضمین کنید که همه مواد به هم مخلوط شده اند و لکه ها یا گلو گیری وجود ندارد.

سپس، باید قسمت های دیگر مخلوط شده را به آرد اضافه کنید و حتماً به ترتیب اصولی رعایت شود. به عنوان مثال، با شروع ابتدایی، ممکن است لازم باشد سریعاً تخم مرغ مخلوط شود تا پوست آن نمکی نشود. سپس، می توان شروع کرد به اضافه کردن سایر موادی که به آرد افزوده می شوند.

بعد از اضافه کردن هر بافت، لازم است که حداقل یک بار همه مواد به خوبی مخلوط شوند. برای این کار، می توانید از ماشین های قدیمیتر مخلوط کن یا به جای آن، یک خلطه استراحته به همراه ابزار هیتر از قبیل میکسر، رادونا خلطه یا ابزار های دیگر مستقیم استفاده کنید. در انتها، باید ترکیب را متحرک کرده وحتماً نواحی کنده رکودها وجود نداشته باشد، زیرا این ممکن است منجر به ناهمواری و ترکیدگی در شکل نهایی غذا شود.

3. نوشابه و نمک به مواد اضافه کردن

نوشابه‌ها و نمک به دلایل مختلفی در صنعت غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. نوشابه‌ها از قرن‌ها قبل در انواع مختلفی ساخته می‌شدند و در صنعت فعلی نیز با توجه به پوشش گسترده‌ای که دارند، انواع متنوعی از آن‌ها توسعه یافته است. اضافه کردن نمک به غذاها و نوشیدنی‌ها هم به عنوان یک روش استفاده می‌شود تا طعم غذاها و نوشیدنی‌هایی که در آن‌ها استفاده می‌شود، افزایش یابد و مدت زمان نگهداری آن‌ها افزایش پیدا کند.

نمک از عناصر ضروری در حفظ سلامت بدن است، اما این عنصر، در صورت مصرف بیش از حد، می‌تواند به بدن آسیب بزند. امروزه، در صنعت غذایی، تمام محصولاتی که نمک در ترکیبات آن‌ها قرار دارد، دچار این مشکل هستند. برای موازنه نمک در غذا‌ها و نوشیدنی‌ها، به جای نمک استفاده شده در رسپی طبیعی، ممکن است با مقدار کمی نمک با عناصر مخلوط شود که می‌توانند در طعم و عطر بهبود بخشید.

اضافه کردن نوشابه به غذاهایی مختلف نیز رایج است، به خصوص در غذاهای محلی و پر از تندی و ادویه‌های قوی. برای افزایش طعم برای نوشیدنی‌ها از شیر، کره و محصولات دیگر نیز استفاده می‌شود. در این موارد حساسیت به نظر می‌رسد، دستور العمل را به دقت دقیق بررسی کنید و از روش‌های بهبود صحیح برای بهبود طعم استفاده کنید که با هدف حفظ سلامت برای مصرف کنندگان طراحی شده است. توجه به استفاده از مقادیر متعادل و شاید نه زیاد از نوشابه و نمک در غذا و نوشیدنی‌ها، بهتر است بهداشت و سلامتی بدن بهینه باشد.

4. بافت خمیر را درست کردن

مفهوم بافت خمیر در دنیای آشپزی به سبب اهمیت زیادی که برای عملکرد درست نان دارد، بسیار مهم است. برای ساختن نان وسایر محصولات نانوایی، ابتدا باید خمیر راسته را درست کنید. بافت خمیر متاثر از میزان ترکیبات و روش تهیه خمیر است.

افراد معمولا برای درست کردن خمیر، از آرد، شیر، آب، شکر و خمیر مایه استفاده می کنند. در این فرآیند، آرد با سایر ترکیبات مخلوط شده و خمیر تولید می شود. در قسمت بعدی، باید خمیر را بطور مناسب الگو زده تا بافت خمیر کاملاً درست شود. برای این کار، معمولاً خمیر باید در هم ریخته شده و مورد هضم قرار گیرد تا آنزیم های آن بافت خمیر را شکل دهند.

در صورتی که خمیر بطور کامل الگو زده نشده، بافت آن نیز به خوبی شکل نخواهد گرفت. بافت خمیر مهمترین عامل برای درستی نان است. اگر بافت خمیر خوب نباشد، نان یا پخته نخواهد شد و سفت خواهد ماند. به عنوان نتیجه، درست کردن بافت خمیر به مهارت و تجربه بسیاری نیاز دارد. در نهایت، با توجه به اهمیت بافت خمیر در تهیه نان و دیگر محصولات نانوایی، این یک مهارت بسیار حیاتی در دنیای آشپزی است.

5. بافت خمیر را به طور مداوم ماساژ دادن

بافت خمیر، یکی از اصلی‌ترین عوامل در تهیه نان و فطیر است. برای داشتن اطمینان از آمادگی خمیر برای نوش جان، لازم است آن را به طور مداوم ماساژ داده و به آن توجه کنیم. در این مقاله به بررسی ویژگی‌های ماساژ دادن به خمیر پرداخته شده است.

از اهمیتی که دادن ماساژ به خمیر برخوردار است، یکنواخت کردن پختن آن است. با داشتن یکنواختی در خمیر، نان یا فطیر به طور یکسان پخته شده و جهت چیدن و مصرف بهتر نیز مناسب خواهد بود.

با این حال، لازم به ذکر است که در این کار باید خمیر را با دقت و همراه با اضافه کردن آب مناسب، ماساژ داده و به خوبی به آن توجه کنیم. همچنین، بهتر است در حین ماساژ دادن به خمیر، به منظور پایدار شدن آن، از آرد قوی استفاده کنیم.

با کمی تمرین در این کار و استفاده از تکنیک‌های صحیح، قادر خواهید بود بهترین بافت را در نان و فطیر خود ایجاد کنید. پیشنهاد می‌شود که در هر دوره پخت خود، به این کار که به خمیر ماساژ می‌دهید، توجه ویژه‌ای داشته باشید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

6. خمیر را در تابه گرم کنید

برای آماده کردن نان و پیتزا و دسرهای مختلف، خمیر مهمترین و اساسی ترین قسمت است. در این فرآیند بسیاری از عوامل مهم می تواند نقش مهمی ایفا کنند؛ از جمله روش مخلوط کردن مواد، دمای آب و مواد استفاده شده و نوع خمیر تهیه شده. در این میان، قسمتی که به نحوه گرم کردن خمیر پرداخته می شود، بسیار حیاتی و مهم است.

یکی از روش هایی که برای گرم کردن خمیر استفاده می شود، استفاده از تابه یا ماهیتابه گرم است. برای این کار ابتدا تابه را روی حرارت ملایم گرم کرده و سپس خمیر را در داخل آن قرار می دهیم. هدف اصلی گرم کردن خمیر، فعال شدن خمیر و دیدن اثر هایی از بلند شدن خمیر است.

با گرم شدن تابه، دیگر دامنه حرارت را می توانیم با دقت بیشتری تنظیم کنیم. دمای مناسب برای گرم کردن خمیر، حدود ۳۵-۴۰ درجه سانتیگراد است. برای دستیابی به این شرایط، می توانیم خمیر را در دمای معمولی از یخچال بیرون آورده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهیم. پس از این مدت، خمیر آماده گرم کردن و پخت شدن در تابه است.

در ابتدای مراحل گرم کردن خمیر، باید توجه شود که خمیر تا حد امکان خرد نشده باشد. این باعث می شود که خمیر در مشاهده بلند شدنی که پس از گرم شدن ظاهر می شود، با کیفیت بهتری داشته باشد. در نهایت، با استفاده از تابه یا ماهیتابه قرمز شده و با دقت لازم، خمیر حاصل را می توانیم به طور مفصل و با کیفیت بالایی برای مصرف آماده کنیم.