طرز تهیه خمیر غلور ترش

مراحل ساخت خمیر غلور ترش

خمیر غلور ترش یکی از غذاهای محبوب در ایران است که در بیشتر خانواده‌ها به دلیل طعم و مزه منحصر به فردش مورد استفاده قرار می‌گیرد. خمیر غلور ترش از چند مرحله ساختاری تشکیل شده که در ادامه به توضیح آنها خواهیم پرداخت.

مرحله اول در ساخت خمیر غلور ترش، خوراکی کردن آرد است. برای این کار بهتر است از آرد برشته استفاده کنید و آن را برای چند ساعت در آب خیس کنید تا خود به خود نرم شود. سپس آرد را درون ظرفی قرار داده و با آب و نمک به مقدار لازم به آن اضافه کرده و با استفاده از چنگال و ظرف پاره‌کن سعی کنید تا یک خمیر نرم و یکنواخت بسازید.

مرحله دوم، رفتن با خمیر و شستن آن با آب است. برای شستن خمیر، آن را به 3 یا 4 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را در آب تازه قرار دهید. سپس با استفاده از چنگال ویا دست‌های خود دوش کوبی روی خمیر اعمال کرده به همه جا روان‌سازی کنید تا هرگونه قطعاتی بر روی خمیر وجود نداشته باشد.

مرحله سوم، بخارگیری خمیر است. در این مرحله خمیر را در یک قابلمه قرار داده و داخل پارچه برشته شده و روی آن نوار نازکی از خمیر غلور ترش می‌گذاریم و کمی شکل آن را تغییر داده و قابلمه را می‌پوشانیم. تایم بخارگیری باید به اندازه‌ای باشد که خمیر به حالت مناسب برسد، اما به اندازه‌ای هم نباشد که خمیر آبی شود.

مرحله چهارم و آخر، پخت خمیر است. در این مرحله، با استفاده از ظرف - تهیه شده - با همان طور قبلی خمیر را داخل آن قرار می‌دهیم و در صفحه گرم شده قرار می‌دهیم. دور قابلمه نیز بهتر است که آن را با تکه‌ای از پارچه پوشید کنید تا بخار روی خمیر تمرکز شود. بهتر است بعد از گذشت 10 دقیقه تکه خمیر را برگردانید. با این کار همچنان تیزی خمیر را حفظ شده و پختن به شکل یکنواخت و مطلوب‌تری پیش می‌رود. با این روش خمیر غلور ترش درست می‌شود که می‌توان آن را در غذاهای مختلف مانند خورشت، دوپیازها، ناهار شاملی و ... به کار برد.

مواد لازم برای تهیه خمیر غلور ترش

تهیه خمیر غلور ترش، یکی از پرکاربردترین نوع خمیرها در سبد غذایی ایرانیان است. این خمیر به عنوان مواد اصلی در تهیه انواع غذاهای مختلف مانند اشپزی و پلویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین، داشتن اطلاعات کافی در خصوص مواد لازم برای تهیه این خمیر بسیار حائز اهمیت است.

مواد لازم برای تهیه خمیر غلور ترش شامل آرد، آب، نمک و اسید سیتریک می‌باشد. برای تهیه این خمیر، در ابتدا باید حدود یک و نیم کیلوگرم آرد را در یک ظرف بزرگ اندازه‌گیری کرده و به دلخواه، نمک به آن افزوده شود. پس از این مرحله، حدود 50 تا 60 گرم اسید سیتریک به آرد افزوده می‌شود و همه‌ی این مواد با هم مخلوط می‌شوند.

پس از این مرحله، به تدریج حدود یک و نیم لیتر آب را به مواد خشک اضافه کرده و به صورت همزمان با ترکیب کردن مواد، آرد را به آب اضافه می‌کنیم. مدتی بعد حدود پنجاه دقیقه آن را در پلاستیک سفتی برای خمیرکاری آماده می‌کنیم. این کار به دلیل محکم شدن خمیر لازم است. پس از این مرحله، خمیر را برای حدود دو ساعت به داخل یخچال برای استحکام گرفتن می‌گذاریم. در نهایت، خمیر لازم است تا خمیرکاری شده و به اندازه‌ی دلخواه کمی روغن در آن نیز افزوده شود.سپس خمیر آماده برای استفاده می‌باشد.

در نتیجه، تهیه خمیر غلور ترش، یک فرایند ساده است، که با استفاده از مواد لازم ذکر شده، با تلاش و تمرکز کافی، می‌توان به راحتی آن را به صورت خانگی تهیه کرد. با توجه به اینکه این خمیر برخی خواص ویژه دارد، استفاده از آن در تهیه انواع غذاها و نان‌ها، می‌تواند سلامت جسمی را حفظ کند.

نحوه تهیه آرد خمیر غلور ترش

آرد خمیر غلور ترش نوعی آرد است که از گندم تیره‌توده به دست می‌آید. برای تهیه این آرد ابتدا چاوداری گندم‌ها صورت می‌گیرد، سپس گندم‌ها به خشک کن‌ها منتقل شده و با حرارت خشک شده و سپس خرد می‌شوند تا به صورت پودری ریزتر شوند.

سپس، این پودر چندین بار الک شده و تصفیه می‌گردد. برای تولید آرد خمیر غلور ترش، از سرمه‌های زرد برگنده استفاده می‌شود که همچون نوعی رنگدانه عمل می‌کند. آرد تصفیه شده به همراه سرمه‌های زردبه‌رنگ در ظرف خاصی مخلوط شده و با رطوبت مناسب برخورداری، توده‌ای چسبنده تشکیل می‌دهد که به صورت دائره‌ای شکل گردانده می‌شود.

این توده به سبب لطافت و نرمی خاص خود، توانایی خمیر کردن را دارد و کاربردهای مختلفی را در تهیه شیرینی، نان و کلوچه به خود اختصاص می‌دهد. زمان خمیر کردن، آرد خمیر غلور ترش باعث حفظ رطوبت خمیر می‌شود و در نتیجه نیز باعث ایجاد حجم در خمیر و طراوت آن می‌گردد. به همین دلیل، آرد خمیر غلور ترش در تهیه و افزایش شهرت برخی از دسر های خاص مانند تارت و کوک بافت ترک خاص تاثیرگذار است.

روش تهیه خمیر غلور ترش با استفاده از ماشین نان

خمیر غلور ترش یکی از محصولات پایه خوراکی ما در ایران است. برای تهیه این خمیر نیازمند یک دستگاه تهیه خمیر مخصوص هستیم که بیشترین کاربردش در نان‌های ترش و غلیظ استفاده می‌شود.

برای شروع، مواد اولیه مانند آرد، نمک، قند و آب به صورت دقیق و با توجه به نوع دستگاه داخل ماشین قرار می‌گیرند. سپس، مواد را به صورت کامل با یکدیگر مخلوط می‌کنیم تا یک خمیر یکنواخت بسازیم. برای تهیه بهترین خمیر، می‌توان از غلظت آب کمک گرفت و درصورت نیاز، سایر مواد را با توجه به غلظت خمیر تنظیم کرد.

بعد از آن، خمیر آماده شده را به دستگاه ماشین نان منتقل می‌کنیم. برای راه‌اندازی ماشین، باید دکمه روشن‌شدن دستگاه را فشار داد. سپس خمیر روی تغذیه کننده قرار داده و دستگاه را راه‌اندازی می‌کنیم تا خمیر به صورت خمیر نان تولید شود.

نتیجه‌ی نهایی این قدرتمندترین روش تهیه خمیر غلور ترش، یک خمیر ترش و با کیفیت بالا، آماده برای تولید نان ترشی با طعم خوش اختصاصی ایرانی است. استفاده از ماشین نان، به این معنی است که شما می‌توانید به راحتی و با سرعت بیشتری خمیرهای غلورتان را تولید کنید، و درنتیجه آماده‌ی خامه‌دار کردن آن برای ایجاد بستنی‌های خانگی یا دیگر خودمونی های خوشمزه ترش بشوید.

طریقه تهیه خمیر غلور ترش به صورت دستی

خمیر غلور ترش یکی از مورد علاقه‌ترین خمیرهای محلی در ایران است که به خصوص در مناطق شمالی کشور محبوب است. تهیه این خمیر به روش دستی نسبت به روش‌های مختلف دیگر بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. در اینجا نحوه تهیه خمیر غلور ترش به صورت دستی را برای شما توضیح خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خمیر غلور ترش به صورت دستی یک کیلو آرد، یک قاشق غذاخوری نمک، چند قاشق غذاخوری سرکه یا لیموی ترش و آب در حد تهیه خمیر است. قسمت بزرگی از مواد به درستی با هم ترکیب نخواهند شد اگر سرکه یا لیموی ترش بر اساس ترکیب شخصی شما تعیین نشود و آرد به شدت با آب نپزیده شود.

ابتدا می‌توانید با اضافه کردن سرکه یا لیموی ترش در آب، مواد را مخلوط کرده و پس از این آرد را به تدریج با مواد دیگر در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. بهتر است قسمت کمی از آرد را برای جلوگیری از سفت شدن خمیر ترش پایه باقی کند.

بعد از مخلوط کردن مواد، باید خمیر را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق به صورتی که در جایی نور بگیرد رها کنید تا باعث شود که خمیرنرم‌تر شود. پس از آن، می‌توانید خمیر را در اندازه‌های کوچک و شکلی که شما دوست دارید برای پخت و پز استفاده کنید.

در این‌مرحله شما می‌توانید خمیرهایی که دوست دارید در حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه درون آب جوش قرار دهید. پس از اینکه خمیرها تهیه شدند، می‌توانید آنها را به همراه خوراک مورد نظرتان سرو کنید.

این بود که چگونگی تهیه خمیر غلور ترش به صورت دستی را توضیح دادیم. اگر تا بحال خمیر غلور ترش به روش دستی تهیه نکرده‌اید، برای پختن و پز کافی است از این روش استفاده کنید که نیازی به کار سخت و یدکی نیست.

استفاده از خمیر غلور ترش در تهیه عجین و شیرینی

استفاده از خمیر غلور ترش در تهیه عجین و شیرینی یکی از ترفندهای بسیار مهم و پرکاربرد در هنر آشپزی است. خمیر غلور ترش در واقع یکی از نوع‌های خمیرهای غلات است که به دلیل داشتن مقادیر مناسب اسیدی، برای تهیه آجیل و بسیاری از شیرینی‌ها قابل استفاده است.

استفاده از خمیر غلور ترش در تهیه شیرینی از دیرباز در آشپزی مورد استفاده بوده است. با اینکه این روش تدریجا توسط نوع‌های دیگری از خمیرها، مانند خمیر قنادی، جایگزین شده است؛ اما خمیر غلور ترش همچنان در برخی از خوراکی‌های خاص استفاده می‌شود. به عنوان مثال، خمیر غلور ترش برای تهیه شیرینی‌های سنتی مانند باغالما، کلوچه‌ی زعفرانی، کلوچه‌ی نازکی و گلابی استفاده می‌شود.

خمیر غلور ترش به دلیل داشتن سطح بالایی از گلوتن و خمیر پذیری مناسب، می‌تواند به آجیل‌هایی که به آن نیاز دارند، اضافه شود. مانند آجیل‌های دارای درصد بالایی از روغن مانند بادام و فندق. این روش باعث می‌شود خمیر با رنگ و طعم متفاوتی تولید شود و باعث افزایش عمر نگهداری شیرینی می‌شود.

استفاده از خمیر غلور ترش در تهیه خوراکی‌های سنتی، می‌تواند به عنوان یک ترفند مؤثر جهت بهبود رنگ، طعم و بافت شیرینی‌ها استفاده شود. بطور کلی، با استفاده از این خمیر در تهیه شیرینی‌های سنتی، شیرینی‌های با کیفیت و خوشمزه‌تری تولید می‌شود. از این رو توصیه می‌شود که در استفاده از خمیر غلور ترش در تهیه شیرینی به میزان مناسب توجه شود.