1. آماده‌سازی مواد لازم برای تهیه جوجه کباب
برای تهیه جوجه کباب، مواد لازم شامل جوجه، ادویه‌های کبابی، سس، نمک، زردچوبه، پودر سیر، روغن و لیمو عمانی است. برای شروع، جوجه را خرد کرده و در ظرف مناسبی قرار دهید. سپس ادویه‌های کبابی به مقدار لازم به جوجه افزوده شود. برای داشتن طعم دلچسب، سس را با توجه به میل خود برای مدتی روی جوجه ریخته و ماساژ دهید. در ادامه، نمک، زردچوبه و پودر سیر با توجه به سلیقه شما اضافه شوند و مجدداً مخلوط شوند.
برای پخت جوجه کباب، ازسینی فلزی یا چوبی استفاده می‌شود. دسته‌های چوبی معمولاً پس از خیساندن در آب، برای جلوگیری از چسبیدن جوجه به آن‌ها، استفاده می‌شوند. در حالی که سینی فلزی با پوشش روغن سرخ شده، از چسبیدن جوجه به آن جلوگیری می‌کند.
جوجه کباب را معمولاً روی گاز اجاق یا در فر تهیه می‌کنند. در صورتی که می‌خواهید به صورت روشن به شکل کبابی سرخ شده باشد، باید روی گاز سرخ شود. اما اگر قصد دارید تندرست‌تر باشد، می‌توانید آن را در فر بپزید. پخت جوجه بستگی به سلیقه شما دارد و از نظر بافت، هر دو روش تقریباً یکسان هستند.
در نهایت، اگر برای تزئین از لیمو عمانی استفاده شود، جایگاه به گوشت داده شده و آماده سرو به میزگردید. بهترین شکل سرو در کنار سالاد و ماست بحرینی است. با توجه به مزه‌ای که جوجه کباب دارد، ماست بحرینی می‌تواند به‌عنوان یک بافت باطنی مطلوب باشد. در نهایت، لذت غذای خوشمزه را با دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید.
2. روش تهیه ادویه‌تندوری برای استفاده در جوجه کباب
ادویه‌تندوری یک مخلوط از ادویه‌های متنوع است که برای طعم دادن به غذاهای پخته شده در تندور و استفاده در جوجه کباب بسیار مناسب است. برای تهیه این مخلوط نیازمند چند ماده اولیه است که در ادامه به بیان آن‌ها می‌پردازیم.
یکی از مهمترین اجزای ادویه‌تندوری، زردچوبه است که با توجه به خواص مفیدی که دارد، به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی در این مخلوط استفاده می‌شود. همچنین دوغ که باعث تقویت خاصیت آنتی‌باکتریال ادویه‌تندوری می‌گردد نیز در این مخلوط جای دارد. در ضمن، فلفل سیاه، فلفل سفید، دارچین، میخک و ... از جمله سایر ادویه‌هایی هستند که در این مخلوط استفاده می‌شوند و سبب تقویت طعم و عطر آن می‌شوند.
برای تهیه این مخلوط، بهتر است که تمام ادویه‌ها را با توجه به سلیقه و به مقدار دلخواه برای خود انتخاب کنید. پس از انتخاب مواد، آن‌ها را به دقت و با استفاده از یک آسیاب مناسب، خرد کنید. سپس، مواد خرد شده را باهم مخلوط کرده و در ظرفی ذخیره کنید.
در نهایت، برای استفاده از ادویه‌تندوری در جوجه کباب، لازم است که قبل از پخت جوجه، تابه‌ای را روی حرارت بالا قرار داده و به آن ادویه‌تندوری اضافه کنید تا بوی و طعم خوبی به جوجه بدهد. همچنین، می‌توانید قبل از پخت جوجه، آن را در مخلوط مواد خشک و ادویه‌تندوری کمی باز کنید و بعد آن را در تابه بگذارید. در هر دو حالت، جوجه با طعم و عطر خوبی پخته خواهد شد که به آن ادویه‌تندوری کمک می‌کند.
3. آماده‌سازی و نحوه‌ی پخت جوجه کباب با ادویه‌تندوری
آماده‌سازی و پخت جوجه کباب با ادویه‌تندوری یکی از غذاهای معروف در فضای باز و مناسب برای جشن‌های خانوادگی و مجالس است. برای آماده‌سازی این غذا ابتدا باید جوجه را با آبکشی کردن و خشک کردن با حوله تمیز آماده کرد. در مرحله بعدی، باید جوجه را با ترکیبی از ادویه‌های تندوری مانند فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل، کمون و سیر، به مدت دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا ادویه‌ها به خوبی روی جوجه جذب شوند.
بعد از این مرحله، جوجه را بر روی شومیز قرار داده و با روغن زیتون، روی آن را برای تغطیه کردن باز کرده و سپس ادویه‌های تندوری که جوجه قبلاً در آن قرار داده شده بود را روی آن ریخته و با مراقبت کامل از جوجه آن را با حرارت ملایمی درست کنید. باید به یاد داشته باشید که جوجه در حین پخت، همواره به آن نظارت کنید و برای جلوگیری از چسبیدن به دسته کله‌ها را تازه و خوب کار کرده و همیشه روغن بپاشید.
بعد از پخته شدن جوجه، آن را از روی شومیز برداشته و به صحنه برداشته، پس از ریختن یک کمی روغن زیتون بر روی ظرف قرار گرفته، جوجه کباب را روی صحنه به همراه سبزیجات تزیین کنید. در نهایت، باید بهترین گارنیش این غذا را انتخاب کرد و آن را به عنوان غذایی شاهکار و لذیذ میان مهمانان خود سرو کنید.
4. روش سرو و مزه‌یابی جوجه کباب با ادویه‌تندوری
روش سرو و مزه‌یابی جوجه کباب با ادویه‌تندوری یکی از روش‌های معروف در آشپزی ایرانی است که برای تهیه کباب استفاده می‌شود. به کمک این روش، می‌توانید با استفاده از ادویه‌های تند و خوشمزه، کبابی تازه و خوشمزه تهیه کنید که باعث شادابی شما و خانواده‌تان خواهد شد.
برای تهیه این کباب، ابتدا باید جوجه را با نمک و فلفل مراقبت کرده و سپس به دنبال آماده سازی ادویه‌های تند و خوشمزه هستید. برای آماده سازی ادویه‌ها، بهتر است از مخلوط ادویه‌های تندوری استفاده کنید. این مخلوط شامل دارچین، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، پودر پاپریکا و کمی فلفل سیاه است.
پس از آماده سازی ادویه‌ها، جوجه را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به همراه ادویه‌ها در مخلوطی از چند قاشق روغن و ترشی زعفران به مدت چند ساعت به خوبی ماساژ دهید. تمام این عملیات بهتر است در کنار تندور یا غذاساز انجام شود تا تمام ادویه‌ها در مواد اصلی مخلوط شده و عطر و بوی خوشمزه به رنگ طلایی غذای شما اضافه شود.
بعد از اینکه جوجه و ادویه‌ها به مدت کافی ماساژ خوردند، به همراه دانه‌های نان پنیری و سبزی‌های تازه به اندازه کافی چین شده، روی تندور قرار داده شوند. تندور به خاطر دارا بودن درجه حرارت بالا باعث شده که ذوق چربی جوجه به خوبی جوشیده و ادویه‌ها تمام شوند. همچنین، این روش به شما این امکان را می‌دهد که غذای خود را به صورت جوجه میگو بصورت داغ و خوشمزه به میز خانواده خودتان سرو کنید. بهترین روش سرو کباب با ادویه‌تندوری با نان لواش، ترشی، سالاد و چند دانه نوشیدنی خنک است.
5. نکاتی برای بهترین شکل دهی و طعم‌دهی به جوجه کباب
جوجه کباب یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای نوعی گوشت در بسیاری از کشورهای جهان است و در ایران نیز این غذا محبوبیت بسیاری دارد. ولی ممکن است در بعضی از موارد طعم و شکل‌دهی مناسبی به جوجه کباب داده نشود و این باعث شود که از خوشمزگی آن کاسته شود. برای داشتن بهترین شحمی و طعمی در جوجه کباب، به چند نکته باید توجه کرد.
1- استفاده از مواد ترشی کننده: استفاده از مواد ترشی کننده مانند پودر لیمویی، خلال، سرکه و یا عصاره مرغ باعث می‌شود تا گوشت جوجه کباب شش، طراوت بیشتری پیدا کند و همچنین در برابر باکتری‌ها مقاومت کند.
2- استفاده از ادویه‌های مناسب: استفاده از ادویه‌های مناسب برای ترکیبات درست برای جوجه کباب باعث می‌شود تا طعم و مزه با توجه به سلیقه خود شخص بهتر شود. از موادی مانند پودر دارچین، زنجبیل، زرد چوبه، آویشن و گلاب استفاده می‌شود.
3- استفاده از آبلیمو و نمک در مرحله مارینه‌کردن: قبل از پخت جوجه کباب می‌توانید جوجه را با نمک و آبلیمو مارینه کنید. این کار باعث می‌شود که گوشت پر شادابی‌تر و طراوت بیشتری پیدا کند.
4- استفاده از چربی درست: برای چربی دادن به جوجه کباب بهتر است از روغن‌های روغن زیتون، سبوس دار و یا کره گیاهی استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که گوشت جوجه عطر مطبوعتری در برابر حرارت کلیه شود.
5- آتش را به درستی تنظیم کنید: یکی از مهمترین نکاتی که در بهترین شکل دهی و طعم‌دهی به جوجه کباب باید رعایت شود، تنظیم آتش است. آتش نباید بیشتر از اندازه باشد چرا که ممکن است باعث سوخت شدن روغن شود و طعم گوشت کاهش پیدا کند. همچنین، آتش نباید کمتر از اندازه باشد چرا که این باعث می‌شود که رطوبت گوشت شکسته شود و گوشت خشک و بدشکلی را به همراه داشته باشید.
6. ترفندهایی برای جلوگیری از خیس شدن گوشت در طول پخت
هنگام پخت گوشت، یکی از مشکلاتی که ممکن است با آن مواجه شوید، خیس شدن گوشت است. خیس شدن گوشت در طول پخت به دلیل برخی عوامل مانند آب شدن گوشت، رطوبت زیاد هوا و خیس شدن در اثر آبپاشی ممکن است رخ بدهد. با این حال، با استفاده از ترفندهایی می توانید جلوی خیس شدن گوشت را بگیرید و به گوشتی خوشمزه و خشک دست پیدا کنید.
یکی از ترفندهایی که می توانید بکار ببرید، استفاده از پنیر توت فرنگی است. پنیر توت فرنگی، که معمولاً برای تهیه دسر استفاده می شود، به دلیل دارا بودن مواد محافظتی قابل حل در آب، می تواند جلوی خیس شدن گوشت را بگیرد. قبل از پخت گوشت، می توانید با استفاده از یک قاشق یا هر وسیله دیگری که دارید، مقداری پنیر توت فرنگی را روی گوشت بریزید و آن را با یک دستمال کاغذی پوشیده کنید. پنیر توت فرنگی باعث می شود گوشت خشک تر باشد و به حفظ مزه و بافت گوشت کمک می کند.
ترفند دیگری که می توانید بکار ببرید، استفاده از آناناس است. هنگامی که اناناس با گوشت در تماس می باشد، آنزیم بروملین در آن به فعالیت می پردازد که باعث شکستن پروتئین های گوشت می شود و باعث می شود که گوشت آب پزی نکند. برای استفاده از این ترفند، می توانید تکه های کوچکی از آناناس را روی گوشت بریزید یا یک لیوان آب آناناس را روی گوشت بریزید و سپس گوشت را پخته و سرو کنید.
همچنین می توانید از کاغذ روغنی نیز استفاده کنید. برای این منظور، قبل از قرار دادن گوشت در قابلمه، کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید. این کار باعث می شود که آب که از گوشت جدا می شود، به کاغذ روغنی جذب شود و گوشت خشک تر باقی بماند. در نهایت، تمامی این ترفندها می توانند به شما کمک کنند تا به گوشتی خوشمزه و خشک دست پیدا کنید و جلوی خیس شدن گوشت را بگیرید.