طرز تهیه ترشی گیلاس در خانه

1. آماده کردن مواد لازم برای تهیه ترشی گیلاس در خانه

بسیاری از مردم در سراسر دنیا به ترشی های خانگی علاقه دارند. ترشی گیلاس یکی از ترشی های پرطرفدار است که به راحتی در خانه تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه ترشی گیلاس عبارتند از گیلاس، سرکه سفید، نمک، قند، آب و فلفل سیاه. گیلاس ها باید کاملاً سالم و تازه باشند. سرکه سفید می تواند از انواع مختلفی باشد، بهتر است از سرکه سفید با غلظت ۵٪ استفاده شود. نمک و فلفل سیاه برای تثبیت طعم و افزایش ماندگاری ترشی می باشند. قند برای تنظیم شوری و ترشی استفاده می شود.

برای تهیه ترشی گیلاس، ابتدا گیلاس ها را با آب شسته و کاملاً خشک کنید. سپس گیلاس ها را با سرکه سفید، قند، نمک، فلفل سیاه و آب در قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. بعد از به جوش آمدن مواد روی شعله کم قرار دهید و در حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بپزید. در این مرحله ترشی گیلاس آماده تهیه و مصرف می باشد. می توانید آن را در ظرف های شیشه ای قرار داده و در یخچال نگه داری کنید.

تهیه ترشی گیلاس در خانه بسیار راحت و سریع است. با دنبال کردن مراحل فوق، می توانید به راحتی ترشی گیلاس خانگی تهیه کنید که بهترین نوع ترشی برای مصرف است.

2. مراحل شستشوی گیلاس برای تهیه ترشی

گیلاس یکی از میوه های فصل تابستان است که علاوه بر مصرف به صورت تازه، برای تهیه ترشی نیز استفاده می شود. برای شستشوی مناسب گیلاس، مراحل زیر را باید رعایت کرد:

۱- قبل از شروع شستشو، گیلاس ها را با آب سرد برای حداقل ۱۵ دقیقه بخیسانید. این کار باعث می شود که هر گونه آلودگی یا غبار از روی آن ها پاک شود.

۲- سپس گیلاس ها را در ظرفی قرار دهید و با آب سرد بشویید. در صورتی که قصد استفاده از آن ها به صورت شور گذاری یا تهیه ترشی دارید، پس از شستشو، قسمت سری گیلاس را برش داده و در محفظه ای قرار دهید تا بعد از اضافه کردن ادویه و ترشیجات، تهیه ترشی را آغاز کنید.

۳- برای پاکسازی عمیق تر، می توانید از محلول آب و سرکه همراه با سدیم بی کربنات نیز استفاده کنید. البته باید به این نکته توجه کنید که بیش از حد استفاده از سدیم بی کربنات باعث آسیب دیدن روی سطوح آلو می شود.

۴- پس از شستشو، گیلاس ها را با آب تمیز بشویید و در ظرفی سرد و خشک قرار دهید. در صورتی که قصد مصرف تازه آلو را دارید، بعد از خشک کردن، آن ها را در یخچال قرار دهید و برای مدت طولانی تر، در داخل پلاستیک سیلیکونی نگهداری کنید.

با رعایت این مراحل و شستشوی مناسب، می توانید گیلاس های تمیز و سالمی را برای تهیه ترشی استفاده کنید.

3. تهیه محلول ترش کننده برای گیلاس

تهیه محلول ترش کننده برای گیلاس یکی از روش های معمول در کنسرو کردن این میوه محسوب می شود. در واقع، اضافه کردن ترش کننده به گیلاس می تواند در بهتر نگه داشتن و عمر مفید آن، تأثیر بسزایی داشته باشد. همچنین، ترش کننده به رنگ و طعم این میوه افزوده و در نهایت باعث می شود گیلاس بهتر بچشیده و مطلوب تر باشد.

برای تهیه محلول ترش کننده برای گیلاس ابتدا باید مالات جدا شده از گیلاس ها را به ظرفی تحویل داد. سپس برای تهیه محلول ترش کننده، اسید سیتریک را به اب کرده و مقداری شکر به آن اضافه کنید. در این مرحله می توان به دلخواه کمی عصاره لیمویی یا پرتقالی به محلول اضافه کرد تا طعم آن بیشتر متنوع شود. سپس باید محلول را به مالات گیلس ها اضافه و خوب هم بزنید تا تمام مواد در هم ترکیب شوند.

پس از اضافه کردن محلول ترش کننده به مالات گیلاس، باید کنسرو شود. برای این کار می توان از دو روش کنسرو کردن آبی یا شربتی استفاده کرد. برای کنسرو آبی، می توان به مالات گیلاس اضافه کرد و بسته بندی کرد. ولی برای کنسرو شربتی، باید محلول قند به آن اضافه و خوب هم بزنید و سپس بسته بندی کنید. هر دو روش می تواند در نهایت نتایج خوبی به دنبال داشته باشد و به شما اجازه می دهد این محصول را برای دوران بعدی ذخیره کنید.

4. مراحل تهیه شربت برای ترشی گیلاس

برای تهیه شربت ترشی گیلاس ابتدا باید گیلاس‌ها را شسته و پاک کرد. سپس می‌توانید گیلاس‌ها را با یک قاشق کوچک برش داده و در دیگی مخصوص شربت‌سازی قرار دهید.

برای هر کیلوگرم گیلاس باید حدود یک کیلوگرم شکر را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن شکر، دیگ را به روی حرارت بالا قرار دهید و محتویات را به هم بزنید تا شکر درون شیره ترشی گیلاس حل شود.

در این مرحله باید توجه کنید که قابلیت برجستگی شیره هم خیلی مهم است؛ بهترین شیره‌های ترشی با داشتن برجستگی‌هایی زیاد تهیه می‌شوند.

پس از اینکه شیره ترشی گیلاس درست شد، می‌توان آن را از دیگ خارج کرده و با استفاده از یک کیسه‌ی نخی به خوبی روی شیره فشار داد تا آن را صاف کنید و هرگونه خطای موجود را از بین بردارید.

در پایان، شیره ترشی گیلاس را در بطری‌های پاک و قابل استریل کردن بریزید و برای ذخیره‌ی بلندمدت در یخچال قرار دهید. شیره ترشی گیلاس معمولاً برای تهیه ترشی گوشت و انواع سالاد و غذاهای مختلف استفاده می‌شود و علاوه بر خواص آنتی‌اکسیدانی، به دلیل ترشی طعم تورش دهنده و خوشمزه‌ای که دارد، بسیار طرف‌پذیر است.

5. روش تهیه آبلیمو برای استفاده در ترشی گیلاس

آبلیمو یکی از مهمترین مواد در تهیه ترشی ها است و در ترشی گیلاس هم به عنوان یک از مواد اصلی استفاده می شود. روش های مختلفی برای تهیه آبلیمو در خانه وجود دارد، اما در اینجا به یکی از این روش ها اشاره خواهیم کرد.

برای تهیه آبلیمو به صورت خانگی ابتدا نیاز است تا تعدادی لیمو ترش به مقدار کافی با دستگاه رنده پوست آن ها را برداریم. در صورتی که دستگاه رنده در دسترس نباشد، می توان پوست لیمو را با چاقو برداشته و آن ها را رنده کرد. سپس پوست های رنده شده را در ظرف محکمی قرار داده و به مدت چند ساعت در این وضعیت نگهداری کرده تا موادی که به دلیل وجود روغن در پوست لیمو به آبلیمو اضافه خواهند شد، تخلیه شوند.

در مرحله بعدی، به همراه پوست های رنده شده، یک مقدار قند به ظرف اضافه کرده و آب را برای پوشش دادن مواد روی پوست ها، اضافه می کنیم. سپس ظرف را با یک پارچ کاور کرده و نگهداریم تا طی چند روز، فرآیند خمیر شدن مواد درون ظرف انجام شود. پس از گذشت چند روز، ترشی در حال حاضر از جنس سیلیکون خواهد بود و آماده استفاده در ترشی گیلاس خواهیم داشت.

استفاده از آبلیمو سفید یا آبلیموی خانگی در ترشی گیلاس، به دلیل داشتن ترکیب مورد نیاز در ترشی، ترجیح داده می شود. آبلیمو به عنوان یک ماده شیمیایی فعال، باعث افزایش ماندگاری محصول شده و به روش های متعددی برای بهبود طعم و لذت ترشی کمک می کند. با استفاده از مواد بهداشتی خانگی، خانه داران می توانند غذای سالم و شگفت انگیزی را برای خانواده خود تهیه کنند و تجربه بی همتا ای را برای دوستان و خانواده خود ارائه کنند.

6. مراحل ترکیب شربت و گیلاس برای ترشی

ترشی یکی از خوراکی‌هایی است که در غذای ایرانیان محبوب است. ترشی می‌تواند با انواع مختلفی از سبزیجات و سبزیجات خشک تهیه شود، اما یکی از پرطرفدارترین ترشی‌ها، ترشی گیلاسی است که با شیرینی شدن شربت استفاده می‌شود.

برای تهیه ترشی گیلاسی، ابتدا باید گیلاس‌های خشک را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کرد تا به زمینه مورد نیاز برای تهیه ترشی برسند. سپس، باید گیلاس‌ها را با آب فراوان بشویید تا کاملا تمیز شوند. سپس، گیلاس‌ها به همراه نصف مقدار شکر مورد نیاز، در قابلمه‌ای با حداقل ۲ برابر حجم گیلاس‌ها و با کمی آب به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشید تا شکر کاملا حل شود.

بعد از این که گیلاس‌ها برای ترشی آماده شدند، باید شربت تهیه شود. برای تهیه شربت، ابتدا باید یک قابلمه‌ی کوچک را با کمی آب، روی حرارت قرار دهید و دو حبه شکر قرمز را به همراه کمی زردچوبه و کمی استخوان مرغ در آن بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا شکر کاملا حل شود. سپس، این شربت با گیلاس‌های برای ترشی ترکیب شود و به صورت جداگانه در قابلمه‌ای دیگر، با حداقل ۲ برابر حجم شربت، به مدت ۱ ساعت بجوشانید تا مواد محلول شوند و شیرینی شدن گیلاس‌ها کامل شود.

در نهایت، ترشی گیلاسی را از حرارت برداشته و در بشقاب‌های مناسب برای سرو شدن قرار دهید. ترشی گیلاسی همراه با غذا یا به عنوان میان وعده مصرف شود و می‌تواند بعد از گذشت ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری شود.