طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه انگور

1. آماده سازی مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه انگور

ترشی کلم قرمز با سرکه انگور یکی از خوراکی‌های محبوب در سفره های ایرانی است که با استفاده از موادی ساده و در دسترس، تهیه می‌گردد. در این محصول از کلم قرمز که یکی از مواد آلی بسیار مهم در تغذیه است، استفاده می‌شود. این محصول به صورت خانگی تهیه و در داخل شیشه های شیشه‌ای نگهداری می‌شود که بعداً می‌توانید از آن برای مصارف گوناگون در طول سال استفاده کنید.

برای تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه انگور، ابتدا کلم قرمز را با دقت شسته و خشک کرده و به اندازه مناسبی در هاشور خرد کنید. سپس به یک ظرف مناسب انتقال دهید و با مقداری نمک در هر چند لایه، خرد کردن کلم را انجام دهید تا برای شما به راحتی قابل خرد شدن و ترش شدن باشد.

سپس، به ظرفی دیگر بریدهایی از سیب زمینی و سیب را به همراه سیر، ریحان، فلفل سیاه، دانه های گشنیز و سرکه انگور با هم مخلوط کرده و روی کلم قرمز ریخته و قابلمه را به شعله ملایم گرم کنید و طبق معمول با دسته گلدان محکم شده، روی قابلمه پوشش دهید.

در پایان، نیز می‌توانید هر روز طعم خوشمزه‌ای از ترشی خانگی تهیه شده را با رستوران‌هایی مقایسه کنید و در صورت نیاز، آن را طعم ترشتر یا شیرین‌تر کنید تا بهترین نتیجه را بدست آورید.

2. خرد کردن کلم قرمز و سایر مواد

خرد کردن کلم قرمز و سایر مواد، به عملیاتی گفته می‌شود که در طی آن، مواد غذایی با استفاده از دستگاه‌های خرد کننده‌ی مخصوص، به قطعات کوچک و یا خرد شده تبدیل می‌شوند. این روش، در رستوران‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی و حتی در خانه، به کار می‌رود. هدف عمده خرد کردن مواد، تهیه غذاهای خوشمزه و مرغوبتر می‌باشد.

یکی از کاربردهای مهم خرد کردن کلم قرمز، تهیه سس‌های نوعی می‌باشد. در این روش، کلم قرمز به همراه سایر مواد غذایی از قبیل پیاز، گوجه، سیر و....، در دستگاه خردکننده قرار می‌گیرد و به قطعات کوچک و خرد شده تبدیل می‌شود. سپس این مواد، با دیگر کامپوننت‌های سس مثل رب، ادویه‌ها و سایر اجزای تشکیل‌دهنده سس، ترکیب می‌شود. در انتها محصول کاملاً آماده خواهد شد.

خرد کردن مواد غذایی، علاوه بر تهیه سس‌هایی که در انواع پیتزا و پاستا به کار می‌روند، در تهیه آشپزی‌های دیگر نیز به کار می‌رود. مثلاً در تهیه سوپ، سبزیجات و مواد غذایی دیگر، پس از شستشو، به دستگاه خرد کننده داده می‌شوند تا به آسانی قابل مصرف در تهیه سوپ شوند.

دستگاه‌های خرد کننده، علاوه بر نقش تهیه کننده مواد غذایی، به عنوان دستگاه‌های کمکی در آشپزخانه و مطبخ نیز عمل می‌کنند. با استفاده از این دستگاه‌ها، می‌توان به راحتی خوردنی‌های مختلفی نظیر سس‌ها، آردوئه، گوشت، انواع سبزیجات و مواد غذایی دیگر را تهیه کرد.

3. تهیه سس سرکه انگور

سس سرکه انگور یکی از انواع سس‌های اساسی در فرآیند طبخ می‌باشد که در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده می‌شود. چندین روش برای تهیه این سس وجود دارد، اما روش ساده‌ای که در ادامه توضیح داده خواهد شد، شامل مواد اولیه ساده و طبیعی است و به شما این امکان را می‌دهد تا طعمی تازه و خوشمزه در غذاهای خود به وجود آورید.

برای تهیه این سس، ابتدا باید یک لیوان سرکه انگور را درون یک قابلمه کوچک ریخته و شعله را روی حرارت ملایم قرار دهیم. در صورتی که سرکه بیش از حد غلیظ است، می‌توانید کمی آب را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، سرکه شروع به جوشیدن می‌کند. حالا این سرکه را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم جا بدهید تا بوی قوی تر را از خود سپرده کند.

سپس یک قاشق چایخوری شکر را به سرکه اضافه کرده و آرام آرام هم بزنید تا شکر به طور کامل مخلوط شود. در این مرحله بهتر است قاشق‌های چوبی را به کار گیرید تا از خراشیده شدن سطح قوطی کنید. حالا قابلمه را از روی شعله بردارید و سرکه را در حدود 10 تا 15 دقیقه برای خنک شدن در کنار قابلمه بگذارید.

حالا که سرکه خنک شده است، می‌توانیم به آن با اضافه کردن مواد دیگر به عنوان روش تزئینی، طعم و لذت بیشتری ببخشیم. به‌طور کلی، سس سرکه انگور به خوبی با سبزیجات تازه، سالادها، ماهی، گوشت‌های سفید و چندین غذای دیگر سازگاری دارد. در این مرحله می‌توانید ادویه‌های خود را اضافه کنید و طعم سس را به دلخواه خود تغییر دهید. با مواد اضافی و ادویه‌های گران قیمت بیشتری می‌توانید سس سرکه انگور تان را بسیار شگفت‌آور تر کنید.

4. مخلوط کردن مواد و پخت ترشی

ترشی یکی از بهترین خوراکی‌هایی است که در ایران تهیه و مصرف می‌شود. ترشی ها به دلایل مختلفی از جمله نگهداری طولانی مدت، افزایش سلامتی روده، زنده نگه داشتن باکتری‌های خوب روده و همچنین افزایش سلامت اعصاب و درک طعم بسیار مفید می‌باشد.

پخت ترشی براساس اینکه استفاده از چه موادی روش می‌شود تازگی ترشی، خوشمزه‌تر بودن و عمر مفید ترشی تاثیر به سزایی دارد. بدین منظور می‌توان از موادی مانند سبزی خشک، سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی و چندین و چند دیگر استفاده نمود.

برای پخت ترشی ابتدا باید مواد ترشی درست شود. ممکن است برخی از مواد را باید خشک نمود، برخی را باید پوره کرد، برخی را هم فقط له کرد. بعد از این مرحله مواد در لیوان مخصوص ترشی که شامل آب، سرکه و نمک می باشد، قرار می‌گیرند و در این مرحله می‌تواند به مدت چندین روز تا چند هفته نگهداری شود.

گاهی اوقات می‌توان به مواد ترشی نوعی به عنوان کنسرو نیز گفت. در این صورت مواد ترشی در شرایط گرمایی ابتدا باید با گرمای بالا به مدت زمان دقیقی با هم قاطی شوند و سپس در داخل بطری های تمیز شده قرار داده و لوله کیفی فلزی استفاده شود. بعد از بسته شدن بطری شیشه ای ترشی با یک مرغوب بند شیشه ای بسته و داخل یخچال نگهداری شود.

به طور کلی دقت در مراحل ترشی خوردن و همینطور نگهداری آن بسیار مهم می‌باشد. هر گونه خراش، نقل و انتقال هوا و همینطور اجازه دادن به ترشی‌ها در بسته بندی فضا بین بسته بندی را کمک می‌کند تا ترشی‌ها خود را خنک و تازه نگه دارد. به‌علاوه بهتر است درجه حرارت یخچال را همیشه در حد پایین نگه داشته و ورودی هوا در یخچال به حداقل برسد.

5. خنک کردن ترشی و بسته‌بندی

در فصل تابستان، تنها چیزی که مردم از ترشی ها نمی‌پسندند، این است که در طی روز های گرم هوا، به دلیل حضور در محیط های گرم و رطوبت، به راحتی فاسد می‌شوند. به همین دلیل برای حفظ سلامتی و افزایش طول عمر ترشی‌ها، باید آن‌ها را در محیطی خنک و خشک نگه داشت.

برای خنک کردن ترشی‌ها، می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد. به عنوان مثال، می‌توان آن‌ها را در یخچال قرار داد و هر بار که نیاز به استفاده داشتید، از آن‌ها درخواست کنید. همچنین، می‌توان از روش قرار دادن ترشی در ظروفی پر از یخ استفاده کرد. در این صورت، ترشی‌ها باید در ظروفی بسته بندی شوند تا از ایجاد رطوبت در آن‌ها جلوگیری شود.

بسته بندی مناسب ترشی‌ها نیز بسیار حائز اهمیت است. برای بسته بندی ترشی‌ها باید از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب های محکم استفاده کرد. در این صورت، ترشی برای مدت زمان بیشتری در دسترس خواهد بود. همچنین، بهتر است به صورت منظم ترشی‌ها را بررسی کرده و در صورتی که یکی از آن‌ها فاسد است، به سرعت آن را دور بیندازید.

در نتیجه، خنک کردن ترشی و بسته بندی مناسب، می‌تواند روشی کارآمد برای حفظ سلامتی ترشی‌ها و افزایش طول عمر آن‌ها باشد. به همین دلیل، مراقبت ویژه ای از ترشی‌ها باید در هر زمان انجام شود تا از فاسد شدن آن‌ها جلوگیری شود.

6. نکات تهیه و مصرف ترشی کلم قرمز با سرکه انگور

ترشی کلم قرمز با سرکه انگور یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که در بسیاری از خانواده‌ها تهیه می‌شود. برای تهیه این ترشی باید ابتدا کلم قرمز را رنده کرده و با نمک و سیر خردشده مخلوط کنید. سپس برای سرکه از سرکه انگور استفاده کنید. برای حصول بهترین نتیجه بهتر است سرکه انگور را خودتان تهیه کنید یا سرکه طبیعی و بدون شیمیایی از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.

پس از آماده کردن مواد، کلم را در بطری یا ماشین ترشی‌گیری قرار دهید. سپس به مخلوط سیر و نمک اضافه کرده و تمام مواد را بر روی کلم قرمز بریزید. حال بهتر است ترشی را توسط دست به خوبی هم بزنید تا تمام اجزای مخلوط شده و بهترین خواص ترشی برای فرآوری به دست آید.

پس از تهیه، ترشی را به مدت چند ساعت بهترین همراهی برای غذاهای پرطرفدار مانند پلو با کته و قرمه سبزی است. ترشی که در یخچال مانده‌است را می‌توان برای مدتی از چند هفته تا چند ماه نگه داری کرد، با این حال بهتر است ترشی کوچک‌تر و در بطری کوچکتر تهیه شود تا در مدت زمان کوتاهتری مصرف شود.