طرز تهیه باقلوا مشهدی

1. مواد لازم برای تهیه باقلوا مشهدی

باقلوا مشهدی یکی از خوراکی‌های محبوب در مشهد است که در فصول سرد به خصوص پاییز و زمستان مصرف می‌شود. برای تهیه این خوراکی از مواد ساده و قابل دسترس استفاده می‌شود که در ادامه به توضیح هر کدام از این مواد پرداخته خواهد شد:

1. آرد: برای تهیه باقلوا مشهدی بهتر است از آرد نوع ۵۵۰ و به میزانی که لازم است به کار گرفته شود، استفاده کنید.

2. شیر: شیر یکی از مواد مهم در تهیه باقلوا مشهدی است که باید کاملا تازه باشد و برای ظاهری خوب باقلوا، از شیر کره‌ای استفاده می‌شود.

3. شکر: شکر مهم ترین اثر دهنده بر طعم باقلوا می‌باشد که برای تهیه باقلوا مشهدی به میزان معمولی از آن استفاده می‌شود.

4. روغن: برای طعم و کیفیت بهتر باقلوا، روغن نباتی برای تولید استفاده می‌شود.

5. بادام: نوعی خشکبار با طعم خوشایند که برای تهیه باقلوا مشهدی به صورت خرد شده استفاده می‌شود.

6. عسل: طعم عسل باقلوا را به طور قابل توجهی بهبود می‌بخشد و برای اهداف تزئینی نیز به کار می‌رود.

در نهایت، برای تهیه باقلوا مشهدی مواد فوق را بصورت مخلوط با هم در قدری مرکب کرده و بعد از گذشت زمان و پخت، باقلوای لذیذ، شیرین و عطرده مشهدی را تجربه کنید.

2. نحوه پخت باقلوا مشهدی

باقلوا مشهدی پیشینه‌ای بسیار دیرینه در تاریخ فرهنگ غذایی ایران دارد و یکی از برترین صنایع دستی مشهد است. این شیرینی سنتی، مخصوصاً در ماه‌های محرم و صفر برای خوردن سرو کرده می‌شود. باقلوا مشهدی از ترکیب آرد، شکر، روغن و حبوبات چسبنده تهیه می‌شود.

برای تهیه باقلوا بهتر است از حبوباتی نظیر عدس، لوبیا چیتی یا عدس سیاه استفاده شود که پس از بهبود و تخمیر، مزه خاصی به شیرینی می‌دهند. پس از انتخاب و خرد کردن حبوبات، آنها را به همراه آرد، شکر و روغن در تابه‌ای مخصوص به نام چالوسه می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

باقلوا مشهدی باید در حرارت بسیار پایینی و مدت زمان طولانی پخته شود تا طعم و مزه مخصوصی به آن بدهد. برای این منظور، باقلوا را در حد متوسطی به مدت ۲۰ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم. سپس، درون آن را مخلوط می‌کنیم تا قسمت‌های آن بهم بچسبند. این فرآیند را دو تا سه بار تکرار کرده و سپس در دمای پایین تری به مدت حداقل ۲۴ ساعت قرار می‌دهیم تا بهبود کامل یابد.

در نهایت، باقلوا مشهدی آماده خوردن است. می‌توان آن را با قهوه، چای یا حلیم سرو کرد. همچنین، باقلوای مشهدی می‌تواند برای هدیه دادن در تعطیلات مهم مانند نوروز یا عیدید استفاده شود. در کل، باقلوا مشهدی یکی از شیرینی‌های بسیار لذیذ و ارزشمندی است که بهتر است هرگز از آن غافل نشویم.

3. روش سرو باقلوا مشهدی

روش سرو باقلوا مشهدی به یکی از معروفترین روش‌های طبخ گوشت در ایران می‌باشد. به دلیل فراوانی باقلوا در مناطق خاوری ایران، سرو باقلوا مشهدی به‌عنوان یکی از غذاهای اصیل در ایران شناخته شده است.

برای آماده‌سازی سرو باقلوا مشهدی، ابتدا باقلوا را خرد می‌کنیم و به همراه گوشت گوسفند و پیاز در یک قابلمه قرار می‌دهیم. سپس به دلیل جلوگیری از ترش شدن، یک لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله بعدی طبخ سرو باقلوا مشهدی، پخت گوشت در حد کافی می‌باشد. پس از پخت گوشت، می‌توانیم به آن چند مواد اضافی مانند نمک، فلفل، زردچوبه و زرشک اضافه کنیم تا به طعمی اصیل تر دست یابیم.

در ادامه، با استفاده از سیخ‌های چوبی یا فلزی، گوشت و باقلوا را به دلخواه روی سیخ می‌کشیم. پس از کشیدن گوشت و باقلوا با سیخ، آماده سرخ کردن در روغن گرم می‌گردد.

در نهایت، سرو باقلوا مشهدی با چند روش نان یا روی برگی از سبزیجات سرو می‌شود و مزه غذای این منو به اصالتی که با ارائه این دستور غذایی به تعبیر خود به حداکثر رسیده است عالی و متمایز به ظهور می‌آید.

4. باقلوا مشهدی با گلاب و نعناع تزئین شده

باقلوا مشهدی با گلاب و نعناع تزئین شده یکی از خوراکی‌های محبوب و قدیمی ایرانی می‌باشد که در سفره‌های مردم ایران بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خوراکی که اصلیتش از محله‌های سمنان و مشهد می‌باشد، با اضافه کردن گلاب و نعناع به باقلوا سفت و سرشار از عطر و طعم شدیدی را به ارمغان می‌آورد که در سراسر ایران مورد توجه خاصی قرار می‌گیرد.

باقلوا مشهدی با گلاب و نعناع به دلیل جایگاه ویژه ای که در میان خوراکی های ایرانی دارد، در تمامی مناطق ایران به خصوص در محرم و صفر به عنوان دسر و خوراکی سرد مصرف می‌شود. باقلوا داغ بیشتر در مناطق شرقی کشور به عنوان غذای اصلی مطرح می‌باشد، اما باقلوا مشهدی با گلاب و نعناع تزئین شده که یکی از نوعی معمولترین باقلواهای شیرین محسوب می‌شود، در تمامی نقاط کشور با استقبال فراوانی مواجه است.

این خوراکی با قرار دادن انواع خشکبار و ترشی‌ها نظیر خیار شور به همراه سرو می‌شود. همچنین آن را می توان با چای سبز یا چای ترش همراهی کرد، از جمله سنت های قدیمی در نوشیدنی های سرد خورد کردن آن امروزه همچنان مورد استفاده قرار می‌گیرد. به گفته برخی افراد مصرف باقلوا مشهدی با گلاب و نعناع تزئین شده قادر است علاوه بر برطرف کردن سیری و گرسنگی، روحیه انسان را بهبود بخشد.

5. باقلوا مشهدی با آبدوغ و خیارشور سرو شده

باقلوا مشهدی با آبدوغ و خیارشور سرو شده، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طعم و مزه‌ای بسیار خوشایند دارد. باقلوا به معنی باقالی با تنوعی از مواد مختلف است که طعم و مزه ویژه‌ای به آن می‌بخشد. در باقلوا مشهدی با آبدوغ و خیارشور، باقلوا با موادی مانند گوشت گوسفند، نخود، سیر، پیاز و ادویه‌های مختلفی همچون زردچوبه، فلفل سیاه و اینغر و ... تهیه می‌شود.

آبدوغ نوعی سس سنتی ایرانی است که با ترکیب شیر، روغن، سیر و نمک تهیه می‌شود. با افزودن آبدوغ به باقلوا، مزه شیرین و تند باقلوا بهبود پیدا کرده و غذایی مزه‌دار و خوش طعم شکل می‌گیرد.

خیارشور نیز با طعم و مزه خاص خود، به باقلوا مشهدی تزیین می‌شود. خیارشور با عصاره‌ی سرکه و نمک تهیه می‌شود و به عنوان اسیدی پخت‌کاری باقلوا سرو می‌شود. این ترکیب شیرین، تند، ترش و شور، یک طعم بسیار متفاوت و لذیذ به غذای باقلوا مشهدی می‌دهد.

در کل می‌توان گفت که با توجه به ترکیبی از سبزیجات، گوشت و باقالی، باقلوا مشهدی با آبدوغ و خیارشور یک غذای کامل و خوشمزه با طعم و مزه‌ای بسیار ویژه است. قدمتی درخشان و به عنوان یک غذای سنتی و محلی ایران شناخته شده است که همچنان در بین مردم خانه‌دار و توریست‌ها بسیار محبوب است.

6. خلاصه تاریخچه باقلوا مشهدی

باقلوا مشهدی یک شیرینی محلی و معروف در شهر مشهد است که از دوران قاجار به عنوان یکی از خوراکی‌های شاهی مورد استفاده قرار می‌گرفت. این نوع از بقلاوا از میان دو فانی و رقیق، با یک لایه یکپارچه از تره فندق، آجیل و طعم دار که در زمینه داشتن شیرینی‌های گازدار یا شیرینی‌های خمیری در قالب یک غذای سنتی، به لحاظ تصویر و عطر با بیوگرافی دلپذیری تلاقی شده است.

بافت بسیار لطیف و نازک این شیرینی از تنوع و کیفیت جالبی برخوردار بوده و همچنین عطر آن به دلیل استفاده از مواد اولیه مرغوب مثل تند برگ درخت فندق و شهد خرما بسیار خوشبو و دوست‌داشتنی است. در دهه‌های گذشته، به دلیل محبوبیت بافت لطیف و با کیفیت آن، این شیرینی به بخش بسیار معروف و مورد علاقه توریست‌ها در مشهد تبدیل شده است.

البته باقلوا مشهدی امروزی تفاوت هایی در ساختار و مواد اولیه نسبت به نسخه قدیمی دارد و با استفاده از دانه‌های گردو و بادام به شکل آماده برای فروش در بسیاری از فروشگاه‌ها و پاساژ‌های مشهد تهیه و توزیع می‌شود. در هر صورت، باقلوا مشهدی همچنان یکی از محصولات محبوب برای لذت‌ بردن از طعم پرفروش در توریست ها و شهروندان مشهد است.