طرز تهیه باقلوای خانگی با خمیر یوفکا

1. طرز تهیه باقلوای خانگی با خمیر یوفکا

باقلوای خانگی با خمیر یوفکا یکی از خوراکی هایی است که در تهیه آن می توان از چندین نوع مواد استفاده کرد، اما استفاده از خمیر یوفکا از جمله روش های ساده و سریع است که در کمتر از یک ساعت می توان باقلوایی خوشمزه و سرشار از عطر و طعم تهیه کرد.

برای شروع، ابتدا برخی از مواد اولیه را باید به دست آورده و آماده کرد. این مواد شامل خمیر یوفکا، روغن، پیاز خرد شده، گوشت چرخ کرده و ادویه جات است. برای تهیه خمیر یوفکا، باید نیم کیلوگرم آرد را با یک قاشق غذا خوری نمک و آب گرم مخلوط کرده و آرد را به خوبی با آب مخلوط کرد. سپس خمیر را روی سطح کار خود با دست خود یدک می کنید تا خمیر یک شکل گرد شود.

سپس، در یک ماهیتابه کوچک، پیاز را با روغن تفت داده و سپس گوشت را به آن اضافه کنید تا آن را به همراه ادویه های دلخواه شما تفت دهید. سپس به جایی برسید که گوشت کاملا بپزد و در هم آمیخته شود. سپس این مواد به داخل خمیر یوفکا اضافه شود و خمیر را برای حداقل 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

بهتر است از یک فر با دمای 175 درجه سانتیگراد استفاده کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. با برداشتن باقلوا از فر می توانید به آن یک لایه نرم و تر داخل و سخت تری در بیرون بدهید. سپس با شروع به خرد کردن با چاقوی خود، می توانید آن را به شکل دلخواه خود تقسیم کنید. باقلوا با چند نوع سس سرو کنید و تجربه ای لذیذ را تجربه کنید.

2. مواد لازم برای تهیه باقلوای خانگی با خمیر یوفکا

تهیه باقلوا با خمیر یوفکا یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین دسرهایی است که می توانید در خانه تهیه کنید. خمیر یوفکا با توجه به سادگی و خوشمزگی آن به راحتی در بازار و سوپرمارکت ها قابل دسترسی است.

برای تهیه باقلوای خانگی با خمیر یوفکا ابتدا نیاز دارید تا مواد لازم را آماده کنید. این مواد شامل دو بسته خمیر یوفکا، دو لیوان شیر، یک فنجان شکر قهوه ای، یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل و دو تخم مرغ می باشد.

ابتدا شیر و شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس تخم مرغ ها را جداگانه با یک قاشق تخم مرغ زنی خوب با هم مخلوط کنید و به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید تا تخم مرغ ها خوب با مواد دیگر ترکیب شوند.

بعد از آن، خمیر یوفکا را بر روی سطح کاری یا نوار بزرگ چسبانده و با لباسی که به آن برش نزده اید، آن را زیر لباس رفته تا از آن دنباله بیرون هم بیاید. سپس خمیر را به طول 30 سانتیمتر و عرض 15 سانتیمتر برش دهید و برای چهار ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت چهار ساعت، خمیر یوفکا را از یخچال در آورده و روی تخته رنده تی بندی شده با فنر انداز بامیه ریخته و از روی آن مواد پر شده را اضافه کرده و با شروع از برشی که در بالای خمیر انجام دادید، خمیر را برای پاره های خمیر رنده وارد کنید. پس از پخت و رنگی کمی طلایی شدن، باقلوا آماده است.

3. روش تهیه خمیر یوفکا

خمیر یوفکا یک خمیر ظریف و لطیف است که در طبخ غذاهای مختلف مانند تاندوری، سوپ و حتی کلوچه و بیسکویت به کار می‌رود. در زبان فرانسوی، این خمیر به نام pâte à choux شناخته می‌شود. به دلیل سادگی تهیه و استفاده، خمیر یوفکا جا افتاده از طریق خوردن آن به صورت چسبنده و لطیف توسط بسیاری از افراد دوست داشته می‌شود.

برای تهیه خمیر یوفکا به موادی همچون آب، کره، آرد و تخم مرغ نیاز است. ابتدا چند قاشق آب را در یک قابلمه ریخته و به جوش درآورید. سپس آرد را به صورت کامل به آب اضافه کرده و به شدت آن را هم بزنید تا یک ماسه کاملاً اتصالی و صاف شکل بگیرد.

سپس قرصی از کره را به ماسه آماده اضافه کنید و بگذارید کره به صورت کامل درون ماسه جذب شود. این نکته را به خاطر داشته باشید که قابلمه برای یکنواخت شدن کره و ماسه، درون حمام آب داغ قرار دارد.

سپس تخم مرغ‌ها را به تعداد خواسته‌شده در جایی که دسترسی آسانی به آن دارید، شکسته و با کمک یک هم زن یا میکسر به رفتار بین کره و ماسه اضافه کنید.

با مخلوط کردن تمام مواد در کنار هم، مواد به کمک هم ترکیب شده و خمیر یوفکا آماده است. این خمیر مناسب برای استفاده در دهانه‌های پایین، تاپینگ، نان، کلوچه و بیسکویت‌ها و تاندوری است. بهترین روش برای پخت خمیر یوفکا، در پخت به کمک فر است.

4. نکات مهم در تهیه خمیر یوفکا برای باقلوا

برای تهیه خمیر یوفکا برای باقلوا نکات زیادی وجود دارد که باید رعایت شوند. در ادامه به برخی از این نکات مهم اشاره می‌کنیم:

- استفاده از آرد با کیفیت بسیار مهم است. برای تهیه یوفکا باید آرد نرمال یا آرد ۵۵۰-۶۰۰ استفاده شود.

- استفاده از تخم مرغ تازه و با کیفیت نقش مهمی در ساختار و طعم یوفکا دارد. باید تخم‌های مرغ را جدا کنید و در مواقعی که نیاز است از سفیده تخم استفاده کنید.

- از آب یخ استفاده کنید. برای سرخ کردن یوفکا حتماً باید از روغن گرم استفاده شود و برای داشتن یک یوفکا کاملاً خوش‌رنگ و موفق، از روغن زیتون یا دیگر روغن‌هایی با ترکیبی از روغن‌های پلاسما استفاده نکنید.

- تخم‌های مرغ باید با سرعت زیاد و برای مدت کوتاهی شکسته شوند. قدری شکسته‌تر که باشد یوفکا بعد از سرخ شدن نرمتر و خوشمزه‌تر است.

- برای تهیه خمیر، باید تمام مواد در دمای اتاق قرار داشته باشند. در این مورد، اگر تمام مواد خمیر دمای داده شود، شما ممکن است با مشکلاتی مانند خمیر یامشک، یا خمیر که تحت تأثیر بیداری خود نیست، روبرو شوید.

- بعد از تهیه خمیر، باید آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در قسمتی از یخچال قرار دهید تا بتواند کاملاً جمع شود.

- در زمان سرخ کردن یوفکا، باید دقت کنید تا آن را سوزانده نکنید. همچنین در مراحل پخت، بهتر است از حرارت متوسط استفاده شود تا یوفکا از داخل خوب سرخ شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید خمیر یوفکایی باقلوا خوشمزه و خوش‌طعم تهیه کنید.

5. تهیه فرش باقلوا با استفاده از رولینگ پین

تهیه فرش باقلوا یکی از اصطلاحات معروف صنعت دستبافت در ایران محسوب می‌شود. بافندگان از سویی برای اینکه فرش باکیفیت و خوبی درست کنند تمرین می‌کنند و از ترفندهایی استفاده می‌کنند که باعث دستیابی به کیفیتی بهتر می‌شوند. یکی از ترفندهایی که در تهیه فرش باقلوا استفاده می‌شود، استفاده از رولینگ پین است که در ادامه آموزش آن را پیشینه خواهیم داد.

رولینگ پین به وسیله‌ای است که در فرآیند بافت فرش باقلوا به دست بافندگان مورد استفاده قرار می‌گیرد. از روش استفاده از رولینگ پین به منظور تهیه فرش‌های باقلوا، برای ایجاد پتروال زیبا و منحصر به فرد نیز استفاده می‌شود. برای استفاده از رولینگ پین، بافندها ابتدا باید به دنبال جای مناسبی در فرش باشند که می‌خواهند رولینگ پین را در آنجا قرار دهند.

از روی جای مناسب، بافندگان می‌توانند رولینگ پین را روی مخمل فرش قرار داده و از روی آن با استفاده از قلم‌های خاص، به بافت فرش باقلوا پتروالی خاص ببخشند. پس از ایجاد پتروال، بافندها میتوانند فرش را به دست آورده و از روی آن به صورت دائمی با استفاده از نخ‌های رنگی مورد نظر بافت کنند. به این ترتیب، با استفاده از رولینگ پین و پیشینه دستباف فرش باقلوا می‌توان به کیفیت بهتری و سرعت بیشتری در بافتن فرش‌های باقلوا دست یافت.

6. مرحله پخت باقلوای خانگی در فر

پخت باقلوا از جمله دسرهای سنتی ایرانی است که در اکثر سفره‌های خانوادگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با قدرت قرار گرفتن در مهره‌های فرهنگی و تاریخ قدمتی که به ویژه در شهرستانهایی مانند قزوین، آمل، شاهرود و ... دارد، پخت باقلوا تاکنون علاقه‌مندان زیادی را به سمت خود جذب کرده است. در ادامه به گفته‌ی مفصل و توضیح کامل مراحل پخت باقلوای خانگی در فر پرداخته خواهد شد.

ابتدا برای پخت باقلوا، نیاز است به تعداد مناسبی شیرینی‌خورده، آرد برنج ورس (یک سوم حجم آرد از حجم شیرینی)، زردچوبه (یک قاشق چای‌خوری)، کره (دو قاشق غذاخوری)، شکر (نصف حجم شیرینی‌خورده)، روغن سرخ‌کن (به اندازه‌ی لازم)، عسل، تخم مرغ و ...

در مرحله ی اول، داخل ظرف مربوطه شکر را با کره به صورت خوبی مخلوط می‌کنیم تا کره روی شکر بگذارد. سپس تخم مرغ را به مخلوط شکر و کره اضافه کرده و باز هم مخلوط می‌کنیم تا تخم مرغ کاملاً به این مواد آمیخته شود. چند قطره روغن نیز به همین مواد اضافه و آن را به صورت کاملاً یکدستی مخلوط می‌کنیم.

در ادامه، به‌تدریج آرد برنج ورس به مواد اضافه می‌کنیم و با استفاده از دسته‌ی رو به بالا، مواد را به شکل ترکیبی حالت خمیری مانند در می‌آوریم. سپس به خمیر خود یک قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه کرده و دوباره مواد را مخلوط می‌کنیم.

حال به فری پیش‌گرم شده، درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، و با استفاده از قاشق، توپ‌های کوچکی از خمیر تهیه شده را در شکل‌های دلخواه درست می‌کنیم. سپس سطح توپ‌های خود را با پودر آرد تمیز پوشانده و آن‌ها را در شیشه مخصوصی قرار می‌دهیم تا در فری پیش‌گرم شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته شوند.

در نهایت با تزئین بقلوا با عسل و برنج های سرخ شده آن را آماده‌ی سرو می‌کنیم و از این خوراکی پرطرفدار در جشن‌ها و مجالس لذت می‌بریم.