1. آماده کردن گوشت گوسفندی برای آش جو
آش جو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در تمامی نقاط کشور دیده میشود. یکی از مهمترین مواد این غذا، گوشت گوسفندی است که به درستی آماده نشده باعث تغییر طعم و بافت آش خواهد شد و باعث خراب شدن آش میشود. بنابراین، برای آماده کردن گوشت گوسفندی برای آش جو، به مراعات چند نکته بسیار مهمی نیاز است.
در انتخاب گوسفند بایستی روی استفاده از گوسفند سالم و پاک دقت کرد. بهترین است که برای استفاده در آش جو از تکه‌های گوشت بدون استخوان و مرغوب استفاده شود. پس از خرید گوشت، بایستی آن را خوب قبل از آماده سازی شستشو داده و سپس با خشک کردن مناسب، آن را برای خرد کردن آماده کنیم.
برای خرد کردن گوشت بهتر است از چاقوی ویژه‌ای استفاده کنیم تا بتوانیم گوشت را به اندازه مناسبی خرد کنیم. برای خرد کردن گوشت نباید از خلال نمودن آن استفاده کرد چون این عمل موجب خرد شدن گوشت به شکل بد در امتداد چند خط خواهد شد و باعث افت کیفیت آش میشود.
بعد از خرد کردن گوشت، آن را با یک قاشق نرم کنید تا بافت آن بهتر شود و باعث بدون شکستن حباب آش شود. سپس با افزودن حبوبات، سبزیجات و غیره، آش جو را طبق دستور پخت کنید. هنگامی که آش جو آماده شده است، گوشت را به آش اضافه کرده و چند دقیقه در حرارت ملایم با آش پخته شود. این نکته بسیار مهم است که بعد از پخت گوشت، آن را بطور کامل در آش نگه دارید تا طعم آش بهتر شود و بزرگتر شود.
2. آماده کردن سبزیجات و سبزی‌های مورد نیاز
آماده کردن سبزیجات و سبزی‌های مورد نیاز از مهمترین و پایه‌ای ترین بخش‌های آشپزی است که در اغلب غذاهای ایرانی و بین‌المللی به کار می‌روند. برای آماده کردن سبزیجات می‌توان از دو روش خام و پخته استفاده کرد. در روش خام آماده کردن سبزیجات باید آن‌ها را خرد کرده و به همراه سویا ، پنیر و انواع دیگر از املای حبوبات در سالاد و کنار غذاهای اصلی سرو کرد.
در روش پخته نیز بهتر است که سبزیجات را پس از خرد کردن در یک قابلمه کوچک به همراه یک قاشق روغن زیتون و یک قاشق آب سرخ کرده و در پایین قابلمه برای حفظ طعم و مزه‌ی خوبی که در آن به وجود می‌آید، به مدت چند دقیقه پخته شوند. با نوشیدن یک لیوان آب نیز می‌توانید تهوع و بی‌اشتهایی احتمالی را کاهش دهید.
همچنین در آماده کردن سبزیجات باید به این نکته نیز توجه کنید که فراورده‌های گیاهی مانند فنل، تانن، اسید سالیسیلیک و آینه‌های هیستامین طبیعی هستند که در ضمن مفید بودن، احتمال آلرژی را نیز در بر دارند. به همین دلیل، مصرف سبزیجات، همچنین همه نوع آجیل و مغزیات، برای بیماران آسمی، آلرژیک و خانم‌های باردار باید با کاهشی انجام شود.
در کل، آماده کردن سبزیجات و سبزی‌های مورد نیاز، نقش بسیار مهمی در تهیه‌ی غذاهای شاداب، تأمین سلامتی بدن و بهبود قابلیت هضم و جذب غذا در بدن دارد. بنابراین در هر آشپزی سبک خانگی یا حرفه‌ای، استفاده از سبزیجات پرخاصیت و مواد غذایی پایه ای و ذخیره سازی در شرایط مناسب برای آینده، کاری بسیار پر اهمیت و بهداشتی است.
3. بررسی دقیق جو، شستشو و آماده سازی
در فرآیند شستشوی لباس‌ها، گام‌های مهمی وجود دارد که می‌تواند تأثیر بسیاری در نتیجه نهایی داشته باشد. گام اول، جداسازی لباس‌های سفید و رنگی است. لباس‌های رنگی بعضی از رنگ‌هایشان می‌تواند هنگام شستشو جدا شوند و باعث پوشیده شدن محیط شوند، بنابراین بهترین راه حل جداسازی آن‌ها از لباس‌های سفید است.
در گام دوم، لباس‌ها باید با دمای صحیح شسته شوند. لباس‌های پنبه‌ای، بهتر است با دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد شسته شوند تا بهترین تأثیر را داشته باشد. همچنین، باید مراقب باشید که لباس‌هایی که باید به صورت جداگانه شسته شوند، از هم جدا شوند، مانند لباس‌هایی که بیشترین رنگ را دارند و هنگام شستشو ممکن است جاذب برای لباس‌های دیگری شوند.
در گام سوم، برای افزایش طول عمر لباس‌ها، بهتر است از مواد شوینده مناسب استفاده شود. شوینده‌های با کیفیت، نه‌تنها پاک کردن لباس‌ها را بهتر انجام می‌دهند، بلکه به ماندگاری رنگ لباس‌ها کمک می‌کنند و لباس را نرم‌تر می‌کنند.
در گام چهارم و آخر، لباس‌ها باید خشک شوند. خشک‌کن‌های برقی را با دقت استفاده کنید، زیرا اگر دمای آن‌ها بیش از حد بالا باشد، به صورت نامطلوبی بر روی لباس‌ها تأثیر می‌گذارد. بهترین روش برای خشک شدن لباس‌ها، گذاشتن آن‌ها روی طناب هست که به هوا خشک می‌شوند و درنتیجه عرق های لباس‌ها برطرف میشود.
به همین ترتیب، با رعایت دقیق این مراحل حین شستشو، می‌توانید از لباس‌های خود به بهترین شکل مراقبت کنید تا همیشه به شکل پاک و نرم ماندند.
4. پخت گوشت گوسفندی
پخت گوشت گوسفندی یکی از روش‌های پرکاربرد برای طبخ این نوع گوشت است که در اکثر فرهنگ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روش طبخ معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند قورمه، قیمه، کباب و گوشت پلو استفاده میشود که در هر کدام از این غذاها به روش‌های خاصی طبخ می‌شوند.
در روش پخت گوشت گوسفندی، ابتدا باید گوشت را با چاقو یا دستگاه خاصی پاک کرده و سپس به قطعات مختلف تقسیم کرده و آن‌ها را برای چندین ساعت در سس خاصی مانند سس پیاز و زعفران، سس ترشی و یا سس رب‌های خاص خیس کنید. پس از این مرحله، گوشت را با روش‌های مختلفی طبخ می‌کنند؛ از جمله پخت گوشت در تابه، برشته کردن آن و در پشت گوشت، پخت در فر و یا پخت در آب.
برای پخت در تابه، ابتدا تابه را روی حرارت قرار داده و آن را گرم کنید. سپس به کمک روغن و چند عدد پیاز خرد شده، گوشت را داخل تابه قرار دهید و آن را به مدت چند دقیقه سرخ کنید. سپس به کمک یک قاشق، گوشت را به قسمت‌های مختلف تقسیم کنید و فلفل، نمک، زردچوبه و دیگر چاشنی‌های دلخواهتان را اضافه کنید. سپس چند قاشق آب به مواد اضافه کنید و تابه را بر روی حرارت خنک به مدت چند ساعت بگذارید تا گوشت پخته شود.
در پخت در فر، مراحل به همان شکل استفاده شده در پخت در تابه دنبال میشود، با این تفاوت که گوشت درون فر در دمای پایین به مدت چندین ساعت آهسته آهسته پخته میشود. همچنین به جای تابه، یک ظرف مقاوم در برابر حرارت مانند پیرکس نیز می‌تواند برای پخت در فر به کار رود.
نکته مهم در پخت گوشت گوسفندی آن است که بهتر است پس از پخت آن، گوشت را به مدت چند دقیقه بر روی حرارت کم تفت داده و بازده آن‌را بالا ببرید. همچنین می‌توانید برای بهتر شدن وعذذای گوشت، از سبزیجات مختلف، نان‌های تازه و سالاد‌های سبز استفاده کنید.
5. روش آماده کردن سبزی‌ها و اضافه کردن به آش جو
آش جو یکی از غذاهای محبوب در مناطق مختلف ایران می‌باشد. این غذا از دو ماده اصلی یعنی جو و سبزی‌ها تشکیل شده است. در اینجا ما به شما نحوه آماده کردن سبزی‌ها و اضافه کردن آن‌ها به آش جو را توضیح خواهیم داد.
اولین مرحله آماده کردن سبزی‌ها برای آش جو، شستشوی آن‌هاست. برای شستشو، سبزی‌ها را به آرامی زیر آب روان بگذارید تا همه گل و خاک از سطح آن‌ها برداشته شود. پس از شستشو، سبزی‌ها را به قطعات کوچک خرد کرده و در تابه‌ای در حالتی که روی آن آب نمی‌خورد، بگذارید.
سپس برای آماده سازی آش جو، در یک تابه آرد جو را با مقداری نمک و آب به ویژه آب مرغ، مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. بهتر است در این مرحله از چند قاشق روغن نیز استفاده کنید. پس از این که آرد کمی تفت خورد، آبی را که قبلاً در اختیار دارید به تدریج به تابه اضافه نمایید و برای حدود دو الی سه ساعت آش جو را به آرامی می‌پزانید.
حال به مرحله اضافه کردن سبزی‌ها به آش جو پی می‌بریم. در صورتی که قصد دارید سبزی‌ها را به آش جو اضافه کنید، می‌توانید آن‌ها را از پیش پخته کرده و به آش اضافه کنید یا به صورت خام به آش اضافه کنید. برای این کار، پس از حدود دو ساعت پخت آش جو، قبل از سرو، سبزی‌های خرد شده را به آش اضافه نمایید و حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر با یکدیگر مخلوط کنید تا سبزی‌ها نیز طعم و بوی خود را به آش بدهند.
در انتها، با اضافه کردن نمک و ادویه‌های دلخواه به آش جو خود می‌توانید طعم دلخواهتان را برای آن ایجاد نمایید. این غذای اصیل ایرانی را با نان تازه یا سنتی سرو کرده و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
6. روش پخت آش جو با گوشت گوسفندی
آش جو با گوشت گوسفندی یکی از غذاهای پرطرفدار و محبوب در سراسر ایران است. این غذا برای غذایی سالم و پر از انرژی شناخته میشود که به دلیل بافت خوبی که دارد، می‌تواند به راحتی هضم شود. آش جو با گوشت به صورت سنتی در مواقع خاصی مانند مناسبت‌های خانوادگی و اختصاصی نوشته میشود.
روش پخت آش جو با گوشت گوسفندی چند مرحله دارد. ابتدا باید گوشت گوسفند را دو دانه خرد شده و با دو عدد پیاز و نصف فنجان روغن به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تفت داد. سپس شعله را کمی کاهش داده و دو لیتر آب به گوشت اضافه کرده و سپس ۴۰۰ گرم جو را به صورت آرام و با توجه به حجم آش به آن اضافه کنید. می‌توانید از نخود یا لوبیا نیز استفاده کنید.
سپس بهتر است برای بلند شدن روی غذا بعد از فرورفتن شعله، شعله را کمی بالا ببرید و آش را به مدت ۴۵ تا ۴۸ دقیقه بپزید. آش جو با گوشت گوسفندی باید به صورت داغ سرو شود و می‌تواند با نان ترد و خامه سرو شود. در انتها، بهتر است از ترکیبات مختلف مانند ترشی و خیار شور برای تزیین و تحرک در طعم آش استفاده کنید.
در نتیجه، آش جو با گوشت گوسفندی یکی از غذاهایی است که می‌توانید در خانه‌های ایرانی پیدا کنید. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه پرانرژی و پرپروتئین و پرفیبر است که به شما انرژی کافی برای فعالیت‌های روزانه می‌دهد. با اجرای این روش پخت، می‌توانید در سریع‌ترین زمان ممکن، آش جو با گوشت گوسفندی واقعی شهر خود را بپزید.