دستور پخت شیرینی نخودچی بدون فر

1. دستور پخت شیرینی نخودچی بدون فر

دسر نخودچی یکی از انواع دسرهایی است که در ایران بسیار محبوب است. این دستور پخت شیرینی نخودچی بدون استفاده از فر ساخته می شود و یکی از روش های معروف و ساده برای تهیه این دسر می باشد.

برای تهیه شیرینی نخودچی بدون استفاده از فر، ابتدا باید برنج را به همراه مقدار مناسبی از نخودچی با استفاده از آب روشن و درجه حرارت متوسط به همراه کمی نمک و شکر پخت کنید، تا نخودچی نرم شود. سپس باید نخودچی را به داخل مخلوط کن با مقدار مناسبی از شکر و روغن اضافه کرد و همه مواد را با هم مخلوط کرد تا یک خمیر نرم و یکنواخت بشود.

سپس باید این خمیر را به صورت کوچک تقسیم کرده و آن ها را به صورت توپ های کوچک و برابر درآورده و روی یک تابه با جانبی های مخصوص به این کار، تفت داده و سپس می توانید مواد دیگری مانند کره یا عسل را برای پخت همراه با شیرینی های نخودچی به کار گیرید.

در انتها، شیرینی های نخودچی را با استفاده از شکر پودری یا دارچین تزیین کنید و سرو کنید. با این دستور پخت می توانید به راحتی و با کمترین هزینه شیرینی نخودچی خوشمزه و خوش طعم تهیه کنید.

2. آماده سازی مواد اولیه

آماده سازی مواد اولیه یکی از مهم‌ترین مراحل در پخت و پز است. در این مرحله، مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ غذا از پوست و لاسه خود جدا شده و به شکلی مناسب برای پخت و پز آماده می‌شوند. برای آماده سازی مواد اولیه، شامل شستشو، خرد کردن، خلال کردن و ...، قدرت و دانش آشپز بسیار مهم است. در ادامه، به بررسی انواع مواد اولیه و روش‌های آماده سازی آن‌ها می‌پردازیم.

مواد خشک مانند حبوبات، ماکارونی و برنج نیاز به شستشو دارند. برای شستشوی صحیح مواد خشک، آن‌ها را در ظرفی با آب خیسانده و به مدت چند دقیقه به آن زیر آب نگه داشته و سپس با چند بار شستشو تمیز می‌شوند.

مواد تازه مانند گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات نیز به شستشوی خوبی نیاز دارند. برای شستشوی صحیح این مواد، آن‌ها را با آب خیسانده و به صورت دقیق تمیز می‌کنیم. سپس، مواد را به شکل مناسب خرد یا خلال می‌کنیم.

نمک، فلفل و سایر ادویه‌جات نیز برای آماده سازی مواد اولیه بسیار مهم هستند. برای استفاده بهتر از این ادویه‌جات، آن‌ها را خلال می‌کنیم یا با برش مناسب تهیه می‌کنیم.

همچنین، نوع آماده سازی مواد اولیه به کاربرد آن‌ها در غذا بستگی دارد. مثلاً برای استفاده در سوپ، سبزیجات را به شکل خیلی ریز خلال می‌کنیم و برای استفاده در سالاد، آن‌ها را به شکل بزرگ خلال می‌کنیم.

به طور کلی، آماده سازی مواد اولیه احتیاج به دقت، لطافت و آشنایی با نحوه آماده سازی این مواد دارد. با استفاده از روش‌های صحیح آماده سازی، می‌توانیم طعم و عطر شگفت انگیز غذا را بهبود بخشیم و از آن‌ها به بهترین شکل ممکن بهره ببریم.

3. آماده سازی مواد دومیه

آماده سازی مواد دومیه یا به عبارتی تهیه و فرایند استخراج مواد مختلف از مواد اولیه و پسماندها، یک مرحله مهم در صنایع مختلف است. این فرایند شامل مراحل مختلفی از جمله خرد کردن، آسیاب کردن، غربال کردن، جداسازی و انتقال مواد با استفاده از دستگاه های مختلف مانند خرد کن، میکسر، آسیاب،کوره، بخاری و … می شود.

در این فرایند، ابتدا مواد اولیه و پسماندها وارد دستگاه های خردکننده شده و به اندازه کافی خرد می شوند. سپس، با استفاده از دستگاه های غربال کردن با ابعاد دلخواه و حسب نیاز کارخانه، مواد آسیاب شده را جدا می کنند. در ادامه، با استفاده از دستگاه های جداسازی مانند مغناطیسی، غلتکی، شیب دار، ضد شوک و… از سایر مواد جدا می شود.

در این فرایند، در بسیاری از صنایع مانند صنایع خوراک دام و طیور، فرایند ارزان قیمتی دارد ولی در صنایع پتروشیمی، نفت و گاز و صنایع الکترونیکی از فرایند های بسیار گران قیمتی استفاده می شود. همچنین، هزینه های تجهیزات ، نصب و راه اندازی و نگهداری دستگاه های استخراجی از مرحله عمده ای از هزینه های کل فرایند تشکیل می دهد.

4. مرحله تهیه خمیر

خمیر یکی از مهمترین مرحله‌های تهیه نان و شیرینی است. برای تهیه خمیر، مواد اولیه شامل آرد، آب، نمک و دیگر مواد ضروری به دقت توزیع شده و به کار گرفته می‌شوند. در این مرحله، ترکیب صحیح مواد اولیه و نیز زمان دقیق تکان و رول مخلوط، بسیار مهم است.

آرد به عنوان ماده اصلی دارای اهمیت بسیاری در تهیه خمیر است. آرد باعث ایجاد اتصال بین مواد دیگر خمیر و نقش مهمی در پخت شیرینی و نان دارد. معمولاً از آردهای با قدرت تر و کم آب‌دار استفاده می‌شود. با افزایش آمادگی و تجربه در تهیه خمیرهای مختلف، می‌توان شماره‌های آرد را با هم مخلوط کرد و خمیر با کیفیتی تر ایجاد کرد.

آب نیز ماده دیگری است که به دقت نیازمند است. آب باید در میزان صحیحی به خمیر اضافه شود تا به خمیر شکل مناسب و قابل کنترلی بدهد. اگر مقدار آب بیشتر از حد مناسب باشد، خمیر پیچیده و مناسب برای مدت طولانی نگهداری نخواهد بود.

علاوه بر آرد و آب، نمک و دیگر مواد تشکیل دهنده مانند شکر و مخلوطات قندی نیز در تهیه خمیر نقش مهمی دارند.این مواد به منظور سلیقه، رنگ، ماندگاری و کیفیت خمیر پخته شده اضافه می‌شوند.

با توجه به تاثیر مواد مختلف بر خواص نهایی خمیر، تهیه آن به عنوان یک فرایند حرفه‌ای و به صورت دقیق و محکم بسیار مهم است. به همین دلیل، تهیه خمیر به یکی از مهمترین قابلیت‌های خالصی‌پزی تبدیل شده است که به خوبی تاثیر مستقیم بر کیفیت خمیر و عملکرد نهایی تولید دارد.

5. خمیر را روی سینی تنظیم کنید

برای پختن انواع شیرینی و نان، استفاده از خمیر یکی از مواد اصلی و ضروری محسوب می شود. برای رسیدن به کیفیتی خوب، خمیر باید با دقت و دانش بهینه تهیه و آماده پخت شود. یکی از مراحل مهم در تهیه خمیر، صحیح روی سینی تنظیم آن است. در این مرحله باید به تعداد خمیر نامناسب و ناموافق با اندازه سینی از پیش بگیریم و اقدام به تهیه سینی مناسب نماییم.

از سینی های مناسب برای خمیر، سینی های غذایی با اندازه متوسط و بزرگ استفاده می شود. قبل از جای دادن خمیر در سینی، باید سینی را با روغن یا کره پوشانده و آن را قوسی شکل داده تا خمیر دچار خشک نشود و به سطح سینی چسبیده نشود.

در صورت استفاده از مقدار زیادی خمیر، بهتر است آن را به دو تکه تقسیم کرده و در دو سینی جداگانه قرار دهید تا از چسبیدگی خمیر به هم جلوگیری شود.

با توجه به اینکه در فرآیند پخت خمیر، حجم خمیر افزایش می یابد، باید دقت شود که ارتفاع خمیر در سینی بیشتر از نیمی از سینی نباشد. در غیر این صورت احتمال بالا آمدن خمیر از سینی و پخت نامناسب آن محتمل است.

از مهمترین نکاتی که در تهیه خمیر و تنظیم آن بر روی سینی حائز اهمیت است، رعایت بهداشت و فاصله مناسب میان خمیرهاست. همچنین، در هنگام آماده کردن خمیر برای تنظیم آن در سینی، بهتر است خمیر را به صورت تخت و یکنواخت نمایید تا در هنگام پخت، پختگی همگی خمیر صحیح و یکنواخت باشد.

در نهایت، خمیر را روی سینی تنظیم نمایید و آماده پخت درون فر یا کوره شده خود شوید. این مراحل با رعایت نکات مضمونها، می توان به راحتی خمیری با کیفیت بالا تهیه نمود.

6. پخت شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف این کشور تهیه و مصرف می شود. این شیرینی با ترکیبی از نخود، شیر، شکر، روغن و ادویه‌ای همچون زعفران و دارچین تهیه می شود.

برای تهیه شیرینی نخودچی، نخود صاف و پوست نشده را به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را آبکشی کرده و به همراه شیر، شکر و ادویه‌ها در قابلمه بر روی حرارت ملایم بگذارید. بعد از 5 تا 6 دقیقه، به مخلوط روغن اضافه کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه داغ کنید تا مواد نرم شود و مخلوط کاملا جذب شود.

پس از مواد نرم شدن، می توانید دارچین را بر روی مخلوط بریزید و کمی هم برگ دارچین به عنوان تزئین به کار ببرید. می توانید شیرینی نخودچی را به صورت مربعی، مستطیلی یا دایره ای درست کنید. برای این کار، می توانید مخلوط را در قالب های روکش شده با کاغذ روغنی بریزید و در فر برای مدتی بین 10 تا 15 دقیقه به دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

هنگام سرو در میان دو قطعه شیرینی نخودچی، کشمش، خرما یا پودر قند را همراه با یک فنجان چای داغ ارائه دهید. شیرینی نخودچی با طعم و مزه خوشمزه ای که دارد، در جشن ها، تولد، عید و یادگاری ویژه مورد استفاده قرار می گیرد.