طرز تهیه آش جو نذری برای 50 نفر
آش جو نذری یک غذای سنتی و خوشمزه است که در برخی مناسبت‌ها، مانند مراسم عزاداری یا نذری، تهیه و سرو می‌شود. این غذا از مواد اولیه ساده‌ای تشکیل شده است و برای تهیه آن به اندازه کافی زمان نیست.
برای تهیه آش جو نذری برای 50 نفر، ابتدا باید ۲ کیلو جوی سفید را به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید و سپس دوباره آن را با آب تمیز شستشو دهید. سپس جو را در کاسه‌ای بریزید و آب و مقداری نمک به آن بیفزایید و برای ۴ ساعت به دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید تا بتواند خوب بخورد.
در قدری مناسب گوشت گوساله، کله پاچه و سرشه سبز را با یک لیتر آب به همراه مقداری نمک و فلفل به مدت ۳ ساعت بپزید. سپس گوشت‌ها را از آب جدا کرده و روی سینی به همراه شنیز و روغن گرم شده بریزید تا برخی از آب زائد خشک شود.
برای ساخت حلیم نذری ۲۵۰-۳۰۰ گرم برنج را بشویید و در ۱٫۵ لیتر آب با نمک و فلفل به همراه ۳۰۰ گرم جو دار و شنیز برای ۳۰ دقیقه بپزید تا حلیم شود. در ظرف‌های مناسب حلیم و جو آماده شده را فردازید و روی آن گوشت گوساله پخته شده و سایر مواد اضافی، مانند لوبیا سبز و کرفس را نیز اضافه کنید. آش نذری را به همراه نان نانوایی سرو کنید. آش خوشمزه، سیرپر و شفافیت‌اش برای مهمانان شما خاصیت خاصی دارد.
آش جو نذری با چه چیزهایی تهیه می‌شود؟
آش جو نذری یکی از غذاهای محلی و مرسوم در بسیاری از مناطق ایران است. این غذا با استفاده از جو و گوشت برای طعم دادن به آن تهیه می‌شود. جو از گندم و جوانه زده ظرفیت بالایی دارد و برای ساختن این غذا نیز از جوانه‌زده استفاده می‌شود.
برای تهیه آش جو، ابتدا جوانه‌زده خشک شده به آب خیسانده و برای مدتی در دوغاب درجه دمای پایین قرار داده می‌شود تا جو نرم شود. سپس گوشت تهیه‌شده از گوسفند و یا گاو در قالب تکه‌های کوچک با چند سیب زمینی و پیاز به همراه جو قرار می‌گیرد. سپس تمام مواد با هم مخلوط و در داخل قابلمه قرار می‌گیرند و با آب داغی که به تدریج به آن اضافه می‌شود، به مدت چند ساعت پخته می‌شوند تا آش جو تهیه شود.
آش جو نذری علاوه بر جذابیت ظاهری، با توجه به مواد تشکیل دهنده آن به دلیل فوایدی که برای سلامتی بدن دارد، نیز مورد توجه قرار می‌گیرد. جو به دلیل شامل فیبر، ویتامین‌های گروه B، پروتئین و کلسیم بودن، از جمله مواد غذایی سالمی است که مورد استفاده در این غذا قرار گرفته است. به علاوه، گوشت نیز منبع عالی پروتئین است که به سازمان کمک می‌کند تا سریعتر ترمیم شود.
در نتیجه، آش جو نذری یک غذای بسیار سالم و خوشمزه است که در تمامی فصول سال به شکل نذری و یا فقط به عنوان یک غذای خانواده می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد. به صورت سنتی با نان تازه و سبزی تزئین شده و پر از انرژی و خوشمزه است.
مواد لازم برای آش جو نذری
آش جو نذری یک غذای محلی و سنتی است که در تعدادی از مناطق ایران قابل دسترسی است. برای تهیه این غذا مواد لازم عبارتند از جو، عدس، نخود، لوبیا سفید، پیاز، روغن، گوشت گوسفند یا گوشت قرمز، زعفران و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل و زیره سبز.
ابتدا لوبیا سفید، عدس و نخود را در آب به مدت حدود دو ساعت خیس می‌کنیم. سپس آن‌ها را در دیگی از قبل آماده شده ریخته و به همراه جو به مدت حدود دو ساعت ديگ می‌گذاریم. در صورتی که دو ساعت زمان پخت غذا کافی نباشد و مواد درجه حرارتی دیگ را به زودی نمی‌رسانند، می‌توان برای شتاب دادن به پختن از دیگ الکتریکی استفاده کرد.
در میانه‌ی فرآیند پخت آش، پیاز را خلال کرده و داخل روغن سرخ می‌کنیم، سپس گوشت گوسفند یا گوشت قرمز را به صورت تفت داده شده به آن اضافه می‌کنیم. توصیه می‌شود که پیاز و گوشت به صورت کاملاً متمایز، سپری شوند تا در پایان مصرف غذا تفاوتی در مزه به وجود نیاید. بعد از اتمام پخت گوشت با زعفران و ادویه‌های مورد نظر مانند نمک، فلفل و زیره سبز شیرین شده و به آش اضافه می‌شود.
پس از پخت کامل مواد آش جو نذری، آن را با مخلوطی از روغن، سیر، نعنا و آبلیمو ترش‌کرده تزئین می‌کنیم.یا هم می‌توانید آن را با چند تکه نان تازه سرو کرده و از طعم دل‌چسب این غذا لذت ببرید.
مراحل تهیه آش جو نذری
تهیه آش جو نذری یکی از خوراکی‌های سنتی ایرانی است که مرتبط با روزهای مذهبی و مراسم دینی مانند عاشورا و محرم می‌باشد. این غذا در شهرستان‌های خاوری کشورمان بسیار معروف است و به عنوان یک غذای قرآنی شناخته می‌شود. در ادامه مراحل تهیه آش جو نذری به طور مفصل شرح داده می‌شود:
1- نخود و جو را مدتی قبل از پخت، در آب یک مرتبه خیسانده و سپس در پارچ یا ظرف مناسبی را قرار دهید تا تربتشکن شوند.
2- پس از گذشت چندین ساعت، جو و نخود را به صورت مجزا در دو قابلمه جداگانه بر روی حرارت قرار دهید.
3- در قابلمه حاوی نخود، گوشت چند قطعه‌ای گوساله یا گوسفند اضافه کنید.
4- پیاز را خلال مردمکی و کمی روغن یا کره‌ی گیاهی درون قابلمه داغ کرده و به قابلمه حاوی نخود اضافه کنید.
5- پنیر را رنده کرده و در ظرف دیگری بر روی حرارت تفت دهید تا یکنواخت شود.
6- پس از گذشت حدود سی دقیقه، جو را به قابلمه حاوی نخود اضافه کنید و همراه با آن پنیر رنده‌شده را نیز به ترکیب اضافه کنید.
7- مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و درصورت لزوم زعفران به ترکیب اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
8- آش جو نذری را تا پخته شدن به مدت ۲ الی ۳ ساعت روی حرارت بگذارید و به صورت گرم سرو کنید. همچنین در این غذای سنتی، روغن حیوانی به اندازه کافی کاربرد دارد و باید سعی شود روغن کمتری در آن استفاده شود تا پاره های گوشت روغنی نشوند.
9- آش جو نذری برای مصرف به همراه نان سنتی و در صورت تمایل با پیاز خلال کنده و لیمو ترش مقدم شود.
لازم به ذکر است که این غذا را می‌توان با کاهش موادی مانند پنیر و روغن، سبوس‌دار کرد و برای بیماران رژیمی نیز مناسب است.
راهنمای آش جو نذری خوشمزه و سالم
آش جو نذری یکی از غذاهای معروف و خوشمزه در کشور ماست که مطمئناً پسندیده شده است. این غذا چندان پرکالری نیست و به دلیل استفاده از جو و سایر مواد غذایی سالم، به افرادی که رژیم غذایی دقیق دارند نیز توصیه می‌شود.
برای تهیه آش جو نذری، ابتدا باید جو را به مدت چند ساعت خیس کنید تا برای پخت برایتان آسان‌تر شود. سپس شما می‌توانید با استفاده از مواد آن غذا را تهیه کنید. برای تهیه نذری می‌توان از گوشت قرمز، گوشت مرغ یا گوشت ماهی استفاده کرد. سبزیجات نیز به عنوان یکی از مواد اصلی آش جو نذری به کار می‌روند که شامل پیاز، سیر، نعناع، جعفری و کرفس می‌شوند.
در فرآیند پخت آش جو نذری همه‌ی مواد به‌جز جو به صورت درجۀ‌بندی شده به اب اضافه می‌شود. سپس جو را با آبکشی کردن زیر آب با مواد دیگر به صورت مشترک به داخل قابلمه بریزید. سپس آن را به مدت نیم‌ساعت بجوش آورده و به توام باخت نذری همراه با تخم مرغ، نمک، فلفل، دارچین و ادویه‌های دیگر تهیه شود. پس ازمدتت شدن نذری، غذا آماده پذیرایی است.
با توجه به تنوع درست کردن آش جو نذری و استفاده از مواد گوناگون در آماده کردن آن؛ شما می‌توانید با تغییر در استفاده از تنوع مواد از طعم و کیفیت آن با خبر شوید. جایگزینی ایجاد کردن مواد مختلف در این غذا می‌توان به راحتی، یک نوع نذری را به نوع دیگری تغییر داد. به همین دلیل این غذا را می‌توان برای پذیرایی همه‌ی سلیقه‌ها، تهیه کرد و سرو کرد.
نکات مهم در تهیه آش جو نذری
آش جو نذری یکی از غذاهای محلی و سنتی پرطرفدار در مناطق مختلف ایران است. این غذا از جو و گوشت به همراه سبزیجات و میوه خشک تهیه می‌شود. در ادامه به چند نکته مهم در تهیه آش جو نذری پرداخته شده است.
1- جو باید از قبل خیس کرده شود تا برای پخت شدن آسان تر باشد و زمان پخت کمتری نیاز باشد.
2- در استفاده از گوشت، بهتر است از گوشت چرخ کرده به جای گوشت تکه استفاده شود، زیرا گوشت چرخ کرده سریع تر پخته می‌شود و مزه بهتری به آش جو نذری می‌دهد.
3- برای افزایش مزه و عطر و طعم آش، می‌توان به جای آب معمولی، از آب گوشت، آب مرغ یا حتی شوره گوسفند استفاده کرد.
4- اضافه کردن سبزیجات و میوه خشک به آش جو نذری که شامل سیر، پیاز، نعنا، گل کلم، زعفران، عدس و... هستند، می‌تواند مزه تفت داده آن را افزایش دهد.
5- خورشت جو نذری می‌تواند با همراهی نان تبریزی و پیاز همراه باشد که بهترین پیشنهاد جهت سرو آن است.
6- همچنین می‌توان از چند روش مختلف برای تزیین و طعم‌دهی به آش جونذری استفاده کرد، به عنوان مثال اضافه کردن لیموترش، رب گوجه فرنگی، نعنای خشک و ...
به طور کلی، آش جو نذری یکی از خوراکی‌های سنتی و محلی کشورمان است که با استفاده از ترکیبی از گوشت، جو، سبزیجات و میوه خشک، می‌تواند یک غذای سرشار از مواد مغذی با مزه و عطر و طعم منحصر به فردی را به دست آورد. با رعایت نکات فوق، می‌توانید برای خانواده خود یکی از خوراکی‌های لذیذ و مغذی را پخته و سرو کنید.